Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de coq
- 500 grs de beurre
- 25 grs d'échalottes
- 3 dl de Riesling
- 2 dl de cognac
- 150 grs de champignons de paris frais
- 1 dl de crème épaisse
- 15 grs de farine
1 coq de 1kgs 500
75 grs de beurre
25 grs d'échalottes
3 dl de Riesling
2 dl de cognac
150 grs de champignons de paris frais
1 dl de crème épaisse
(15 grs de farine)
sel -poivre
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découper le coq en 4 partie égale
faire chauffer 50 grs de beurre y mettre les morceaux de coq
assaisonner de sel ,poivre
laisser raidir 5 minutes à feu doux
ajoutter les échalottes finement coupées
laisser suer un instant
flamber le tout au cognac
Ajoutter les champigons frais émincés
Mouiller avec le Riesling
Laisser mijotter doucement 40 minutes
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Retirer les morceaux de coq ,les ranger dans une cocotte pour la table . Laisser réduire le fond de cuisson,le lier avec la crème épaisse
Verser cette sauce sur les morceau de coq
(si la sauce n'est pas assez liée manier les 15 grs de farine avec les 25 grs de beurre restant )
Servir très chaud avec des (kneppes à la farine mais en fesant des plus petites recette donné plus bas c'est des nouilles fraiche a l'alsacienne)
bon appétit