D'Alsace: recette des 'knepfle'

J'ai une petite variante à la recette, à la place de l'eau on met du lait.

On peut les manger en plat principal, personnellement je rajoute des croûtons et de la crème fraîche, c'est très bon mais très lourd..
Ma belle soeur les assaisonné avec de la crème fraîche et du parmesan...
chacun son petit détail !

bonjour belette
je me permet de répondre ma recette est pour environ 10 personnes

il faut laisser reposer la pâte obtenue pendant 1 h. ou tu peut préparer
le coq au vin blanc ; les spatzles aussitôt cuit peuvent être refroidis et
congeler pour déguster plus tard

voila c'est fait!
il est super réussi mon aligot! (la pâte est pareil)
bon trêves de plaisanteries,j'aurais bien aime
avoir une photo de la chose.
impossible de couper des petits bouts(trop élastique)
résultat final :
ça ressemblait a des petits raviolis.
pas mauvais,des pâtes quoi!
si je suis honnête,je fais souvent des pâtes(moi même!oui!oui!)
et ça ressemble a ça!
rien de vraiment inovent
désolée.

pour faire des spaetzle,il faut une machine soit une râpe
soit un presse-purée avec des grands trou ou une planche

la planche:tu met un peu de pâte et avec un couteau tu racle des petites portions de pâte au-dessus la casserole
une râpe :appariel spécial ou un godet glisse dessus

dernière solution a la cuillère que tu trempe dans l'eau chaude puis dans la pâte pour en retirer des petites portions que tu met dans l'eau chaude et tu retire apes la cuison

désolé je n'avait pas vu ce détail

comme au départ je n'y arrivais pas,j' ai effectivement pris
une petite cuillère et la ça a marche!
c'est donc bien ça pour l'aspect?
comme des petits raviolis?
je vais aller sur internet pour trouver une photo
merci et passes une bonne fête ce soir

Na, ne t'étonne pas: knepfle ou spatezle, ce sont effectivement des pâtes version alsacienne...Normal donc que ça y ressemble.....

Ce n'est peut être pas innovant mais c'est bon tout de même, non
Claude

petite astuce
comme les machines on ne le trouvent que chez nous
prenez une grille de peintre (qui sert a enlever le trop plein sur le pinceau)
et une petite raclette .

Les Knepfles j'en mange depuis mon enfance, j'ai 52 ans.

Maman les faisait revenir (beurre ou huile) et ajoutait des oignons dorés séparément et nous les mangions simplement avec de la salade verte.

C'est un plat d'accompagnement fantastique pour le gibier et bien entendu toutes les viandes en sauce.

Claude67 a raison il s'agit d'une recette "aupif"

En ce qui me concerne je travaille 1 Kg de farine - 6 oeufs ....

après les avoir refroidis je les congèle.

J'ai vu un granf cuisinier utiliser le moulin à légumes (grille à gros trous)
depuis je procède de la sorte, je n(utilise plus ma machine spéciale.

Bon appétit à tous

ACAROLE

bonjour

je voulais savoir où je peux me proccurer une machine pour faire les vrais knepfele ?

merci par avance

blandine

moi c'est 1 oeuf pour 100 gr de farine et de l'eau au pif, comme dit Claude67

Par contre, je fais revenir au beurre et je parsème de croûtons maison

bonsoir, la pâte est liquide ou solide ?

il n'y a pas de machine pour les knepfles. Elle existe pour les spaetzles.

Pour les knepfles, tu fais ta pâte, plus épaisse qu'une pâte à crêpes, dès que l'eau bouie, tu prends une cuillère, tu prends un peu de pâte et tu trempes la cuillère dans l'eau, tu retires la cuillère et tu recommenes.

Les knepfles sont bonnes lorsqu'elles remontent à la surface.

Quelques précisions (ma grand mère est alsacienne)
Pour les spaetzle si on a pas de machine spéciale on fait des filaments au presse purée qu'on met sur une planche a découper et l'on fait tomber dans l'eau des morceaux de quelques cm au fur et a mesure qu'on les coupe avec un couteau a lame tranchante régulièrement passe sous l'eau chaude. Les knefle se font plutôt a la cuillère au fur et a mesure, ce qui leur donne une forme plus dodue et plus compacte, mais on peut préparer des boudins a découper sur une planche au dessus de la casserolle comme pour les spaezle.

Pour la cuisson le principe est le même :
A moins de ne cuisiner que pour une personne on ne fait jamais cuire toute la quantité en même temps.
C'est très rapide : il faut sortir avec un écumoire ceux qui remontent a la surface au fur et a mesure (environ 1 min, mais cela dépend de la taille des morceaux) : l'idéal est donc d'avoir une personne a la découpe et une a la "pêche".

ps : On peut donc congeler a ce moment la a condition d'avoir laisse TRÈS bien égoutter.

En principe une fois toute la quantité passée a la casserolle on les fait revenir dans du beurre avec ou sans lardons, surtout les spaetzle. Les knefles sont très bons aussi avec un jaune d'oeuf cru et un peu de crème.
Se déguste avec une bonne salade ou en accompagnement de viande (fantastique avec du gibier)
et voila

Bonjour a toutes et a tous,

Je me vois dans l'obligation de venir mettre mon grain de sel lol

En effet je suis plus que fort surpris que personne ne parle d'une recette très traditionnelle délicieuse et très consommée en Alsace, à savoir les knepffle à la choucroute.
C'est pourtant très simple a faire et cela permet de liquider les restes de choucroute lol
Alors comment on fait ?
Très simple on prépare des knepffles comme cité de nombreuse fois mais ce qui changent c'est qu'on les mets dans un plat sur environ 1cm d’épaisseur puis on met une couche de choucroute puis de nouveau des knepffles puis le cas échéant de nouveau de la choucroute et on termine avec des knepffles qu'on saupoudre bien sur de croûtons.
C'est un peu le même principe que les lasagnes sauf que la c'est des couches de knepffles et de choucroute, et, comme dit cela recycle parfaitement et délicieusement les restes de choucroute lol

Alors bonne dégustation a toutes et a tous.