des recettes de la region marnaise

bonjour,
pour noël par exemple
langoustines gratinées au champagne
pour 4 personnes
1 kg de grosses langoustines
1 blanc de poireau
3 échalotes
1carotte
3 c à s de marc de champagne
3 c à s de champagne brut
1 petit pot de crème fraîche épaisse
2 biscottes
40 g de beurre, sel, poivre

Laver et couper en julienne (en lamelles très fines) les légumes et les faire fondre doucement dans le beurre pendant 10 min.
Ajouter les langoustines, monter le feu, laisser cuire quelques minutes puis verser le marc et le champagne, saler, poivrer et flamber.
Retirer les langoustines, les décortiquer et ranger les queues dans un plat à gratin. Broyer les carapaces, en extraire le jus au-dessus des légumes réduit en purée.
Ajouter 1 cuiller de chaque alcool dans cette sauce et verser sur les langoustines. Emietter les biscottes en chapelure et mettre au four à gratiner.

bon appétit

j'avoue, j'ai un peu tardé, mais voilà quelques recettes "champagne-ardennes"...

Pâté de lapin à la champenoise :

1 lapin désossé
Marinade : 1/4 l de vin blanc/ 1 pointe de couteau de 4 épices/ muscade en poudre/1 oignon émincé/ persil/1 branche de thym/1 brin de laurier/sel, poivre.
2 rouleaux de pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf pour dorer.

découper en lanières le lapin désossé et placer tous ces morceaux dans un saladier contenant la marinade, laisser reposer au frais environ 24 à 36 heures, en retournant la viande plusieurs fois.

étendre le premier rouleau de pâte feuilletée sur un plan fariné et disposer la viande égouttée au centre ; disposer le second rouleau de pâte au-dessus et fermer en rabattant les bords du premier rouleau sur le second rouleau de pâte, souder les deux bords ensemble, dorer au jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.

faire cuire à four chaud pendant 1 heure....



Petits fours rémois :

250 gr de biscuits de Reims/1 oeuf/3 cuillerées à soupe de sucre en poudre/125 gr de beurre/3 cuillerées à soupe de marc de champagne

Piler les biscuits
battre l'oeuf (à température ambiante), avec le sucre en mélangeant bien.

dans une casserole, faire réduire le beurre en crème et le mélanger avec l'oeuf/sucre, ajouter le marc.

Amalgamer la poudre de biscuit à cette préparation et confectionner un long rouleau avec la pâte sur une planche saupoudrée de sucre glace. laisser refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur

débiter ensuite le gâteau en petites tranches que l'on dispose dans des caissettes de papier plissé

coucou les Marnais et autres Champenois,

voilà une autre recette de Champagne-Ardennes...

PAIN DES ARDENNES

400 gr de jambon fumé des Ardennes
1 dl de gelée
2 dl de crème fraîche
sel, poivre
Béchamel : 25 gr de beurre, 25 gr de farine, 2 dl de lait

Préparer la béchamel, laisser cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Hacher fin le jambon, ajouter la béchamel et travailler le mélange avec la gelée légèrement liquéfiée, au bain marie (cette fois c'est bien au bain marie...), la crème, sel et poivre.

Disposer cette préparation dans un moule en couronne et faire prendre une nuit au réfrigérateur.

Pour démouler le pain, plonger le moule pendant quelques instants dans de l'eau chaude. Renverser sur un plat et servir avec une salade verte.