Dessert d'antan

1 oct. 2011

Bonsoir a toutes ,

Je recherche une recette que faisait une amie de ma grand mère lorsque j étais petite , ca ressemblait a des panisses , c était cuit dans une poêle et ensuite la dame les saupoudrait de sucre glace une fois cuit .
je ne me rappelle plus du nom et je ne pense pas que ce soit des panisses , puisque c était en bourgogne .
Si quelqu un connaît le nom et la recette , merci beaucoup ,

2 Recette oct. 2011

Beignets bourguignons à la citron

Ingrédients Équivalences

500 g de farine
3 oeufs entiers
125 g de beurre
50 g de sucre
5 g de levure chimique
5 g de sel
1 L d'huile à friture
50 g de sucre glace
extrait de citron

Source: Gastronomie de Bourgogne.

Dessert pour 6 personnes. L'appellation "Gargaisse" est l'ancienne appellation et typiquement bourguignonne des beignets de Carnaval, qui de nos jours a été devancé par l'appellation lyonnaise de "Bugne". Il serait bon de reprendre en Bourgogne le mot "Gargaisse".

Ingrédients

500 g de farine / 3 oeufs entiers / 125 g de beurre / 50 g de sucre / 5 g de levure chimique / 5 g de sel / 1 L d'huile à friture / 50 g de sucre glace / extrait de citron.

Préparation

1/ Mélanger tous les ingrédients dans un robot-coupe jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Laisser reposer 6h.

2/ Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 4 mm.

3/ Découper la pâte en bâtonnets.

4/ Frire la pâte dans l'huile bien chaude (170°). Les éponger sur un linge et saupoudrer avec du sucre glace.

5/ Vous pouvez accompagner les gargaisses de confiture.

3 oct. 2011

Merci pour votre recette je pense que je vais essayer mais ce n est pas ce que je recherche en fait je me suis trompe ce n était pas saupoudre de sucre glace , mais de sucre en poudre , merci quand même et j'ai toujours bonne espoir de retrouver cette recette

4 Recette oct. 2011

Pain perdu à la cannelle et beurre

Ingrédients Équivalences

1/2 litre de lait
2 Oeufs
50 g de sucre
6 pincées de cannelle
100 g de beurre
6 tranches de pain de mie

Bonjour,

Je connais les "bugnes" qui dans ma région d' origine (loire atlantique) s' appelle "bottereau" mais le post de florida06 me fait penser à une recette de nos grand mères le "pain perdu" :

pr 4 personnes :
1/2 litre de lait - 2 Oeufs - 50 g de sucre - 6 pincées de cannelle - 100 g de beurre (ou -) - 6 tranches de pain de mie (ou pain rassis) -

Battez le lait avec les oeufs entiers - faites tremper le pain dans ce mélange - il doit être humidifié, sans être trop ramolli -
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites dorer 3 tranches de pain de chaque côté -
Posez sur un plat en attente au chaud après avoir soupoudré chaque tranche de sucre et de cannelle et recommencez avec le reste du pain -

(avant de servir, vous pouvez arroser d'un peu de rhum).

Là, il s'agit de la recette sucrée mais, ma mère nous faisait plutôt une recette salée (pas du tout de sucre et, à la place un peu de sel) ; elle utilisait du pain rassis ; cela nous faisait un repas pour le soir et nous aimions beaucoup !

Florida06 : est-ce cette recette sucrée dont tu te rapppelles ?

A noter que sur le forum, il y a des recettes de "pains perdus" aux fruits, au saumon etc... qui ont l' air extra !

5 oct. 2011

Bonjour , non non , on y est pas du tout ; moi ca ressemble a des panisses si ca dit vous dit quelquechose , peut être que c était un peu aussi comme des matefaims mais ni bugnes ni pain perdu !
Merci quand même !

6 Recette oct. 2011

Crêpes épaisses lorraines

Ingrédients Équivalences

500g de farine
4 oeufs
une pincée de sel
1 litre de lait

Bonjour

vos explications me font penser à un dessert que faisait ma grand mère en lorraine, elle l'appelait des "vautes" qu'elle faisait nature, sucrée ou avec des pommes ou des myrtilles cela ressemblait à une crêpe épaisse
voici sa recette
mélanger 500g de farine avec 4 oeufs et une pincée de sel.
diluer avec 1 litre de lait
faire cuire nature comme une crêpe ou rajouter des rondelles de pomme ou des myrtilles avant de cuire
bonne journée