Voici 1 recette de panettone Milanais et 1 de Kougelhopf alsacien, tu pourras ainsi voir que ce soit dans les ingrédients, dans la conception, et si tu les fais, au gout, les 2 sont totalement différents!!! Je ne sais pas réellement ce que tu as gouté avant, mais en réalité, ces deux merveilleuses régions ont des gastronomies assez différentes
Panettone de Milan selon Bernard Dauphin Préparation : 60 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 240 mn
Temps total : 340 mn
Difficulté : Facile
Pour 12 personnes :
Pour 3 panettones de 400 g chacun :
Levain :
- 250 g de farine complète
- 15 g de sucre cristal
- 10 g de levure de boulanger
- 200 g d'eau
Pâte :
- 250 g de farine type 55
- 60 g de sucre cristal
- 15 g de levure de boulanger
- 60 g de miel toutes fleurs
- 15 g de sel
- 4 jaunes d'oeufs
- 150 g de lait à 30°C
- 100 g de beurre
- 1 zeste de citron râpé
- 1 zeste d'orange râpé
- 150 g de raisins secs
- 100 g de fruits confits en cubes
Décor :
- amandes hachées
- beurre fondu
1/ Pétrir le levain avec tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte se détache des parois (15 à 20 mn environ)- laisser lever 1h30 à 25°C.
Mettre à tremper les raisins secs dans un peu d'eau tiède.
2/ Dans une casserole, mettre le lait, le beurre, le sucre, le miel - Porter à ébullition - Arrêter la cuisson - Retirer du feu.
Battre les jaunes d'oeufs et verser petit à petit le lait en fouettant bien - (attention de ne pas coaguler les oeufs)
laisser tiédir à 25°C.
3/ Dans un saladier, mettre la farine, la levure et ajouter petit à petit le lait tiédi - bien mélanger puis ajouter le levain - Continuer de malaxer jusqu'à ce que la pâte se détache des bords - Ajouter les zestes, les raisins, les fruits confits - Laisser reposer 45 minutes.
4/ Rompre la pâte et faire 3 boules identiques - les rouler pluseirus fois sur le plan de travail (se fait à l'huile et non avec de la farine) - chemiser des moules (boites de conserves par exemple ou autre moules) de papier sulfurisé - Mettre chaque boule de pâte à l'intérieur et laisser à nouveau lever pendant environ 3 heures à 25° - la pâte doit tripler de volume environ.
5/ Dorer le dessus avec un peu de beurre fondu - parsemer de quelques amandes hachées et cuire th 6/7 (200°) pendant 40 à 45 minutes environ.
Pour finir ... Attention à la hauteur du four et de la résistance de chauffe - Le papier trop près de la résistance peut prendre feu.
Kougelhopf alsacien selon Josiane et Jean-Luc SYRENPréparation 40mn
Repos 2H
cuisson 45 mn
Difficulté : moyen
Ingrédients:
75g de raisins secs
5cl de Kirsch
500g de farine
15g de levure de boulanger
20cl de lait
125g de beurre
100g de sucre en poudre
2 oeufs
20 amandes entières émondées
Mettre les raisins à tremper dans le Kirsch pendant la préparation de la pate
Creuser 1 fontaine dans la fairine tamisée. Y verser la levure délayée dans la moitié de lait tiède. Incorporer la farine nécessaire pour obtenir un petit levain de consistance moyenne. Laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
Ajouter le beurre ramolli dans le reste de lait tiède, le sucre, le sel, les oeufs, les raisins et le reste de Kirsh. Battre la pate pendant 10/15mn, jusqu'à ce qu'elle soit souple et se détache des parois. Couvrir le récipient d'un linge et laisser lever la pate dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (env 1H)
Pendant ce temps, bien beurré le moule à Kougelhopf. Garnir chaque cannelure d'une amande.
Quand la pate a doubLé de volume, la tapoter, la travailler rapidement et la répartir dans le moule.
Laisser lever 1 seconde fois jusqu'au bord du moule
Mettre au foiur préchauffé à 180° pendant 45mn. S'il colore trop, le couvrir de papier alu.
Si tu les fais, donne-moi des nouvelles!!!!
