Bonjour, je cherche la recette de la ficelle picarde.
merci !
merci !
Ficelle picarde
8 réponses · 3207 vues
2
Recette
Crêpes picardes au jambon et champignons
Ingrédients
Équivalences
- 180g de farine
- 6 tranches de jambon cuit
- 250g de champignons de Paris
- 3 échalotes
- 100g de beurre
- 3 oeufs, 2 jaunes d’oeufs
- 75cl de lait
- 25cl de crème fraîche
- 75g d’emmenthal râpé
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel fin, poivre blanc du moulin
Bonjour,
voilà....
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (Pour 12 crêpes) :
- 180 g de farine
- 6 tranches de jambon cuit
- 250 g de champignons de Paris
- 3 échalotes
- 100 g de beurre
- 3 oeufs, 2 jaunes d’oeufs
- 75 cl de lait
- 25 cl de crème fraîche
- 75 g d’emmenthal râpé
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel fin, poivre blanc du moulin
Préparation :
Préparez la pâte à crêpes avec 150 g de farine, les oeufs entiers, le jaune d’oeuf, la moitié du lait et 1 pincée de sel.
Laissez-la reposer un moment avant de faire cuire les crêpes et de les réserver.
Nettoyez et lavez les champignons. Coupez-les en fines lamelles. Pelez les échalotes et hachez-les menu. Faites fondre les échalotes dans 50 g de beurre. Ajoutez les champignons. Salez et poivrez
Ajoutez la noix de muscade.
Laissez cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 20 minutes.
Confectionnez un roux avec 30 g de beurre et 30 g de farine. Laissez-le refroidir, puis incorporez-y le reste de lait, bouillant.
Ajoutez 10 cl de crème. Enfin, mélangez les champignons à la sauce obtenue.
Garnissez chaque crêpe de cette sauce. Déposez dessus une demi-tranche de jambon. Recouvrez de sauce.
Roulez ensuite la crêpe et déposez-la dans un plat beurré. Une fois toutes les crêpes garnies, nappez avec le reste de crème fraîche.
Saupoudrez de fromage râpé. Parsemez avec le reste de beurre, en noisettes.
Faites gratiner, sous le gril du four, pendant 8 minutes.
BON APPETIT
voilà....
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (Pour 12 crêpes) :
- 180 g de farine
- 6 tranches de jambon cuit
- 250 g de champignons de Paris
- 3 échalotes
- 100 g de beurre
- 3 oeufs, 2 jaunes d’oeufs
- 75 cl de lait
- 25 cl de crème fraîche
- 75 g d’emmenthal râpé
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel fin, poivre blanc du moulin
Préparation :
Préparez la pâte à crêpes avec 150 g de farine, les oeufs entiers, le jaune d’oeuf, la moitié du lait et 1 pincée de sel.
Laissez-la reposer un moment avant de faire cuire les crêpes et de les réserver.
Nettoyez et lavez les champignons. Coupez-les en fines lamelles. Pelez les échalotes et hachez-les menu. Faites fondre les échalotes dans 50 g de beurre. Ajoutez les champignons. Salez et poivrez
Ajoutez la noix de muscade.
Laissez cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 20 minutes.
Confectionnez un roux avec 30 g de beurre et 30 g de farine. Laissez-le refroidir, puis incorporez-y le reste de lait, bouillant.
Ajoutez 10 cl de crème. Enfin, mélangez les champignons à la sauce obtenue.
Garnissez chaque crêpe de cette sauce. Déposez dessus une demi-tranche de jambon. Recouvrez de sauce.
Roulez ensuite la crêpe et déposez-la dans un plat beurré. Une fois toutes les crêpes garnies, nappez avec le reste de crème fraîche.
Saupoudrez de fromage râpé. Parsemez avec le reste de beurre, en noisettes.
Faites gratiner, sous le gril du four, pendant 8 minutes.
BON APPETIT
ha merci beaucoup, je sent que mes enfants vont adorer.
Une autre recette
🔗 Ficelles picardes + photos
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Bonjour,
Je me permet d intervenir, la ficelle picarde ne se fait jamais avec une béchamel,
elle contient: crêpes, jambons, une duxelle de champignons et d échalotes, un peu de crèmes dans ce mélange pour terminer sur un plat beurré, de la crème dessus et du râpé, c'est tout
Je me permet d intervenir, la ficelle picarde ne se fait jamais avec une béchamel,
elle contient: crêpes, jambons, une duxelle de champignons et d échalotes, un peu de crèmes dans ce mélange pour terminer sur un plat beurré, de la crème dessus et du râpé, c'est tout
Bonjour,
Je me permet d intervenir, la ficelle picarde ne se fait jamais avec une béchamel,
elle contient: crêpes, jambons, une duxelle de champignons et d échalotes, un peu de crèmes dans ce mélange pour terminer sur un plat beurré, de la crème dessus et du râpé, c'est tout
Je me permet d intervenir, la ficelle picarde ne se fait jamais avec une béchamel,
elle contient: crêpes, jambons, une duxelle de champignons et d échalotes, un peu de crèmes dans ce mélange pour terminer sur un plat beurré, de la crème dessus et du râpé, c'est tout
nietta a écrit :
Tu as raison, mais beaucoup confondent avec les crêpes à la béchamel, mais les ingrédients que tu donnes sont ceux de la vrai recette de mes voisins Picards
Bonjour,
Voilà ce que j'ai trouver pour la ficelle picarde:
La ficelle picarde par "Les Compagnons de la Ficelle Picarde et les Compagnes de la Rabotte Picarde", publié le 28/05/08
Présentation de la plus connue des spécialités picardes.
Pour la petite histoire
La création de la véritable ficelle picarde date des années cinquante à Amiens par un cuisinier "Marcel Lefèvre" papa de cette fameuse recette qui est à ce jour un véritable succès.
A l'occasion d'une foire exposition à la Hotoie à Amiens, un repas était servi aux notables du département. Pour cette événement, les restaurateurs connus d'Amiens devaient participer à l'élaboration du menu, chacun y apportant son savoir et même son imagination. C'est à cette occasion qu'est née la ficelle picarde, que l'on retrouve au menu de nombreux restaurants locaux, et dont la réputation dépasse largement les frontières de la Région.
Cordialement
Voilà ce que j'ai trouver pour la ficelle picarde:
La ficelle picarde par "Les Compagnons de la Ficelle Picarde et les Compagnes de la Rabotte Picarde", publié le 28/05/08
Présentation de la plus connue des spécialités picardes.
Pour la petite histoire
La création de la véritable ficelle picarde date des années cinquante à Amiens par un cuisinier "Marcel Lefèvre" papa de cette fameuse recette qui est à ce jour un véritable succès.
A l'occasion d'une foire exposition à la Hotoie à Amiens, un repas était servi aux notables du département. Pour cette événement, les restaurateurs connus d'Amiens devaient participer à l'élaboration du menu, chacun y apportant son savoir et même son imagination. C'est à cette occasion qu'est née la ficelle picarde, que l'on retrouve au menu de nombreux restaurants locaux, et dont la réputation dépasse largement les frontières de la Région.
Cordialement
Bonjour,
Je me permet d intervenir, la ficelle picarde ne se fait jamais avec une béchamel,
elle contient: crêpes, jambons, une duxelle de champignons et d échalotes, un peu de crèmes dans ce mélange pour terminer sur un plat beurré, de la crème dessus et du râpé, c'est tout
Je me permet d intervenir, la ficelle picarde ne se fait jamais avec une béchamel,
elle contient: crêpes, jambons, une duxelle de champignons et d échalotes, un peu de crèmes dans ce mélange pour terminer sur un plat beurré, de la crème dessus et du râpé, c'est tout
nietta a écrit :
JE CONFIRME.....
Pas de photos?
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