Flammkuche Alsace

1 mai 2003

Se faisait lors de la fabrication du pain

Il faut
Pâte à pain, l'étaler et mettre dessus des lardons ,des oignons et arroser de crème et au four
Je ne sais pas le temps de cuisson , car c'est un souvenir et on le faisait dans un vrai four à pain tout en buvant du bon vin d'Alsace

très bon souvenir

Nouchka

2 mai 2003

Ah nouchka,

Si tu savais comme tu me fais plaisir, je rafolle non j'en suis complètement dingue, de la flammekuch. Je vais pouvoir enfin la faire moi même, je suis sûr quelle sera meilleur que celle du commerce.

Si tu as des recettes alsaciennes, pas trop difficile à faire, je suis intéressée, et notament par le kougloff (je ne suis pas sûr de l'orthographe) même si elle est compliquée

Je te remercie d'avance, je suis sûr que beaucoup d'entre nous serons contente d'avoir des recettes alsaciennes

Il ne faut surtout pas perdre notre cuisine régionale, sinon c'est notre identité que l'on perd. Et c'est bien dommage.....

3 mai 2003

Recettes Alsaciennes

nouchka,
je viens de lire ta recette et je voulais apporter quelques précisions. Je suis alsacienne et fais souvent des tartes flambées.
Tu prends effectivement de la pâte à pain ou pizza, sinon tu peux en trouver en grande surface de la spéciale tarte flambée ( elle est ronde et très fine et se vend par paquet de 4). Tu étales la pâte, tu mets du fromage blanc mélangé à un peu de crème fraîche dessus puis des lardons et des oignons (coupés fins), et au four. Si tu veux la gratinée, tu mets en plus du gruyère. Voilà.

4 Recette mai 2003

Gâteau Alsacien aux Raisins et au Beurre

Ingrédients Équivalences

500g de farine
100 g de sucre poudre
100g de beurre
25g levure de boulanger
2 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf
200g de lait
50 g de raisins secs
5g de sel fin
2 petits verres à liqueur d'eau de vie

Recettes Alsaciennes

je ne suis pas alsacienne non plus (bien qu'habitant Strasbourg)

J'ai un livre de recettes de patisseries locales d'ou j'extrais cette recette de GUGELHOPF

500g de farine
100 g de soucre poudre
100g de beurre
25g levure de boulanger
2 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf
200g de lait
50 g de raisins secs
5g de sel fin
2 petis verres à liqueur d'eau de vie

Fiates macérer les raisins dans l'eau de vie
Faites tiédir la moitié du lait et délayez y la levure
Versez 100g de farien et mélangez
Laissez lever 20 minutes
Faites fondre le beurre avec le reste de lait, le sucre et le sel
Introduisez cette préparation au levain en pétrissant
Ajoutez les raisins secs avec l'eau de vie, les oeufs entiers et le reste de farine
Pétrissez énergiquement pêndant 20 minutes
Laissez reposer au moins 30 minutes
Beurrez un moule en terre cuite
Placez une amandes ou un cerneaux de noix au fond de chaque strie
Versez la pâte dans le moule
Dorez la surface avec le jaune d'oeuf
laissez levre 20 minutes
Enfournez: four th 6/7 (chaleaur tournante th 7/

pendant 55 minutes
Saupoudrez de sucre glace quand le kugelhopf démoulé est froid.

et ...régalez-vous

Claude67

5 Recette mai 2003

Tarte Flambée Alsacienne aux Fromages et Lardons

Ingrédients Équivalences

400g de farine
20g de levure
4 cas de lait
1cac sucre
1cas rase de sel
1cas d'huile d'olive
1 oeuf
5 CAS de crème fraiche
1 cac de fécule de pomme de terre
1 râpée de noix de muscade
1 oignon moyen
100g de lardons sel
poivre
200g de fromage blanc lissé 40%

Recettes Alsaciennes

La tarte flambée:

Ca paut être le meilleur comme le pire.
Avant toutes choses il y a 2 critères importants tout comme pour la pizza (les 2 se ressemblent sur le principe) la pâte et la cuisson. Il faut une bonne pâte et il faut l'étaller très fine. la cuisson doit être à T° élevée et rapide (l'idéal est bien sûr le four à pain)

Pour l'appareil:200g de fromage blanc lissé 40% 5 CAS de crème fraiche 1 cac de fécule de pomme de terre - 1 oeuf - 1 râpée de noix de muscade - 1 oignon moyen - 100g de lardons sel - poivre.

l'oignon une fois émincé doit être blanchi et refroidis rapidement puis égoutté sur du papier absorbant idem pour les lardons

La pâte: (idem pizza)

400g de farine 20g de levure - 4 cas de lait - 1cac sucre - 1cas rase de sel - 1cas d'huile d'olive et un peu d'eau chaude. Bien pétrir etb laisser lever au cahud recouvert d'un linge humide (préparation 3-4h)

6 Recette mars 2004

Recettes Alsaciennes

Ingrédients Équivalences

500 g de fromage blanc 20 %
1 cas de farine
1 oeuf
de la muscade
du sel
du poivre

Recettes Alsaciennes

Bonjour, je viens vous donner ma recette de tarte flambée :

du fromage blanc 20 % (même 0 % c'est bon aussi) environ 500 g pour 4 tartes rondes, 1 cas de farine, 1 oeuf, de la muscade, du sel et du poivre.
Un conseil, celà doit être bien assaisonné.

On peut faire une variante avec des pommes, même base mais sans épices et sans sel. Mettre des pommes coupées très fins sur le dessus.

MIAM MIAM

7 mars 2004

Pas de lardons

pas d'oignons

Claude

8 mars 2004

Si bien sur, ça me semblait logique.
Des lardons, fumés de préférence (pour 4 tartes toujours, environ 200 g)
Et des oignons crus en rondelles coupés fin

VOILA VOILA
Pour une gratinée, mettre du gruyère par dessus.

Miam Miam

9 mars 2004

la gratinée, je te la laisse volontiers

Claude

10 mars 2004

Pourquoi tu n'aimes pas le fromage, en tout cas tu ne sais pas ce que tu loupes. Mais bon une tarte flambée simple c'est délicieux aussi.
Lorsque tu auras essayé tiens moi au courant.

bisous

11 mars 2004

j'ai le fromage cuit en horreur (sauf le fromage de chèvre

)

Donc, pour moi, tarte flambée= pas gratinée

Et ici, en Alsace elles sont en général excellentes...

Claude

12 mars 2004

coucou a toutes,
Moi j'ai un four a tarte flambée je ne met pas de farrine mais un peu de crème fraîche toujours au pif et je met 2 a 3 oeufs et surtout je fais ma crème soit le matin pour le soir ou voir le jour d'avant comme ça pas besoin de farrine
bisous
mamoures

13 mars 2004

Bonjour,

c'est obligé l'oeuf ?
Justement j'en ai fait une hier soir et j'ai mélangé au pif du fromage blanc, un peu de crème fraîche, sel et poivre ; j'ai étalé sur la pâte (étalée très fine) et oignons (revenues dans un peu d'huile) et lardons.
Au four T° maxi (240) préchauffée pendant 8 minutes environ ; c'était bien bon, Hum ...

14 mars 2004

Non l'oeuf c'est pas obligé, en fait des recettes il y en a pas une mais plein donc en fait tu fais comme tu le sens.
Mais bon l'oeuf ça donne de la couleur, ça a ce petit avantage.

15 mars 2004

C'est déconseillé à ceux qui n'aiment pas le fromage mais on peut aussi rajouter des tranches de munster au dernier moment, quand la tarte flambée est presque cuite !! C'est délicieux !!

Par contre, comment faites vous pour étaler très finement la pâte ! Moi jez n'y arrive jamais, elle reste toujours un peu trop épaisse par rapport à ce qu'on trouve au resto !!

Bisous
Pika

16 mars 2004

je l'étale au rouleau (rouleau fait par mon mari et qui fait la taille de ma plaque rectangulaire)