Franche Comté : qu'est-ce que les gaudes ?

1 juin 2003

Bonjour Sandrine,

J'ai trouvé ceci, j'ai habité en Franche Comté et j'en avais vu mais jamais mangé ; je croyais que c'était une sorte de maïs grillé.
Si mes souvenirs sont bons, en latin, gauda, veut dire joyeuses. (gaudriole)
. . . Ouais . . . bon ! . . .

C'est au début des années 1600 que le maïs est introduit en Bresse et en Dombes.
Très vite, il a pris une grande importance dans l'alimentation des paysans. Il n'a été détrôné que bien plus tard par la pomme de terre.
Il semble que le nom de gaude ait été donné à l'origine à la bouillie de millet, dont la couleur jaune rappelle celle de la fleur de réséda, aussi appelé "gaude"
Par extension, ce nom a été attribué à d'autres formes de bouillies.
La farine destinée à fabriquer les gaudes est produite à partir de maïs torréfié.
Les paysans étaient friand de la peau qui se formait à la surface de la bouillie, et pour la "rasure", récupérée au fond de la marmite, et craquant sous la dent.
C'est l'abus de gaudes qui est à l'origine du surnom des Bressans "les ventres jaunes".
Il est asse rare de trouver maintenant ce genre de plat assez roboratif

Ingrédients pour 4 personnes
Farine de maïs torréfié

Dans une marmite en fonte, mettre de l'eau, et délayer soigneusement la farine pour éviter les grumeaux.
Portez à ébullition.
Remuez de temps en temps et laissez cuire 1, 2 , 3 heures !
Versez les gaudes dans une assiette creuse et arrosez de lait froid. On peut aussi ajouter une noisette de beurre.
Les gaudes refroidies et durcies, découpées en carré peuvent être passées au four, ou au beurre dans une poêle.

2 Recette juin 2003

Soupe aux Gaudes à la Maïs Grille

Ingrédients Équivalences

250g de farine de Gaudes (maïs grillé)
100 g de beurre
5cl de lait ou 3dl de crème
sel
poivre

Je viens aussi de trouver ça :

Soupe de Gaudes

pour 4 personnes
250g de farine de Gaudes (maïs grillé)
100 g de beurre
5cl de lait ou 3dl de crème
sel, poivre

Dans une casserole, mélanger la farine avec 1,5 litre d'eau froide, éviter les grumeaux.
Faire cuire à feu doux une bonne heure en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une soupe un peu épaisse, bien recler le fond de la casserole. Assaisonner.
En fin de cuisson, ajouter le beurre. Servir dans des assiettes creuses. Chaque convive fait un trou au milieu de sa soupe pour y verser du lait ou de la crème selon son goût.

3 Recette oct. 2005

SABLES AUX GAUDES

Ingrédients Équivalences

2 oeufs
poids des oeufs en sucre
poids des oeufs en beurre
poids des oeufs en gaudes
poids des oeufs en farine de blé
une pincée de sel

SABLES AUX GAUDES
Peser 2 oeufs.
Même poids de sucre, de beurre, de gaudes, de farine de blé, une pincée de sel.
Mélanger le tout, étaler, découper, cuire à feu moyen.
On trouve de la farine de gaudes sur les marchés artisanaux en Franche-Comté.

4 mars 2006

Chez moi, à côté de Montbéliard, les gaudes, c'est le nom populaire pour la polenta. On cuit la polenta (semoule fine de maîs) avec du lait, comme indiqué sur le paquet, on ajoute un peu de beurre. On étale dans un plat sur environ 2cm d'épaisseur.
On laisse refroidir.
On découpe des parts qu'on fait griller des 2 côtés dans une poêle avec un peu d'huile.

ça se congèle bien une fois cuit.

Tu sers ça avec une salade de pissenlits, ça fait un repas du soir bien complet.

5 mars 2006

Chez moi, à côté de Montbéliard, les gaudes, c'est le nom populaire pour la polenta. On cuit la polenta (semoule fine de maîs) avec du lait, comme indiqué sur le paquet, on ajoute un peu de beurre. On étale dans un plat sur environ 2cm d'épaisseur.
On laisse refroidir.
On découpe des parts qu'on fait griller des 2 côtés dans une poêle avec un peu d'huile.

ça se congèle bien une fois cuit.

Tu sers ça avec une salade de pissenlits, ça fait un repas du soir bien cjomplet.

FLAG a écrit :

à ma grande joie du jura j'ai reçu des GAUDESaussi comme quand j'étais petite et c'est loin !!j'ai fait une bouillie et lorsque les gaudes étaient dans l'assiette j'ai mis du lait froid quel délice !!mais avec le reste je ferai ta recette
merci