Bonjour à toutes et tous. Je viens de faire un voyage en Alsace et j'ai pu savourer un gâteau dont je ne connais pas le nom : il s'agit d'un genre de brioche, fourrée à la crème pâtissière il me semble, et saupoudrée de grains de sucre. j'aimerais bien connaître la recette qui permet de faire ce gâteau qui m'a été servi au petit déjeuner avec de la confiture. Merci.
Gâteau Alsacien ?
10 réponses · 2276 vues
Bonjour,
Je t'avoue que je ne vois pas trop hormis un kouglof fourré
Bonne pâtisserie !
@+, Gana
Je t'avoue que je ne vois pas trop hormis un kouglof fourré
Bonne pâtisserie !
@+, Gana
Merci pour ton aide, mais il ne s'agit pas d'un kougloff (ça je connais). Ce gâteau est extrêmement moelleux et fondant. J'ai cherché beaucoup sur internet et les sites alsaciens mais je n'ai pas trouvé.
A bientôt.
A bientôt.
peut être le chinois?
5
Recette
Gâteau alsacien aux fruits de la crème
Ingrédients
Équivalences
- 250g de farine
- 2 oeufs
- 7g de sel
- 1/4 de verre de lait
- 12g de levure de boulanger
- 25g de sucre
- 100g de beurre
- 80g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
Il ressemble étrangement au gâteau Le Lorrain. C'est un gâteau pas haut en brioche fourré de crème pâtissière et saupoudré de sucre en grains ou glace:
Gâteau lorrain
Ingrédients :
Pour un gâteau de 28 cm de diamètre
Pâte à brioche :
250 g de farine
2 oeufs
7 g de sel
1/4 de verre de lait
12 g de levure de boulanger
25 g de sucre
100 g de beurre
Crème pâtissière :
1/4 de litre de lait
80 g de sucre
sucre glace
2 jaunes d'oeufs
Temps :
Plus d'une heure
Préparation :
pâte 30 minutes 12 h à l'avance
crème 10 minutes
Cuisson
20 à 25 minutes
Faites la pâte à brioche 12 heures d'avance. Au moment de l'emploi, videz-la de son air, faites-en une boule bien ronde, étendez-la au rouleau en un disque de 0,5 cm d'épaisseur sur 28 cm de diamètre environ.
Posez-la sur la tôle du four beurrée, légèrement farinée, laissez monter 1 heure à température ambiante. Mettez au four chaud, 220°C (6 au thermostat>, 20 à 25 minutes environ.
Laissez refroidir. Séparez le gâteau en deux, dans l'épaisseur. Humectez chaque disque de quelques gouttes de kirsch ou de rhum.
Tartinez le disque du dessous avec la crème pâtissière froide, posez l'autre dessus. Saupoudrez de sucre glace ou en grains.
Pour préparer la crème, délayez ensemble le sucre, les jaunes d'oeufs, la farine, le sucre vanillé sans faire de grumeaux.
Ajoutez le lait bouillant en remuant. Remettez dans la casserole, faites bouillir une minute en remuant. Laissez refroidir complètement en appliquant sur la crème un papier sulfurisé ou une feuille d'aluminium beurrés pour éviter la formation d'une peau.
Ta description ressemble aussi à la tropezienne.
Gâteau lorrain
Ingrédients :
Pour un gâteau de 28 cm de diamètre
Pâte à brioche :
250 g de farine
2 oeufs
7 g de sel
1/4 de verre de lait
12 g de levure de boulanger
25 g de sucre
100 g de beurre
Crème pâtissière :
1/4 de litre de lait
80 g de sucre
sucre glace
2 jaunes d'oeufs
Temps :
Plus d'une heure
Préparation :
pâte 30 minutes 12 h à l'avance
crème 10 minutes
Cuisson
20 à 25 minutes
Faites la pâte à brioche 12 heures d'avance. Au moment de l'emploi, videz-la de son air, faites-en une boule bien ronde, étendez-la au rouleau en un disque de 0,5 cm d'épaisseur sur 28 cm de diamètre environ.
Posez-la sur la tôle du four beurrée, légèrement farinée, laissez monter 1 heure à température ambiante. Mettez au four chaud, 220°C (6 au thermostat>, 20 à 25 minutes environ.
Laissez refroidir. Séparez le gâteau en deux, dans l'épaisseur. Humectez chaque disque de quelques gouttes de kirsch ou de rhum.
Tartinez le disque du dessous avec la crème pâtissière froide, posez l'autre dessus. Saupoudrez de sucre glace ou en grains.
Pour préparer la crème, délayez ensemble le sucre, les jaunes d'oeufs, la farine, le sucre vanillé sans faire de grumeaux.
Ajoutez le lait bouillant en remuant. Remettez dans la casserole, faites bouillir une minute en remuant. Laissez refroidir complètement en appliquant sur la crème un papier sulfurisé ou une feuille d'aluminium beurrés pour éviter la formation d'une peau.
Ta description ressemble aussi à la tropezienne.
Mais j'y pense, suivant où tu étais, tu ne pourrais pas leur faire un mail pour leur demander le nom de ce mystérieux gâteau ?
Qu'est-ce que tu risques hormis un refus ?
Tiens-nous au courant,
Biizz, Gana
Qu'est-ce que tu risques hormis un refus ?
Tiens-nous au courant,
Biizz, Gana
Merci les filles,
C'est ce que j'ai fait, j'ai passé un mail à l'hôtel où nous étions descendus. j'attends une réponse et je vous tiendrais bien sur au courant.
Paradise : c'est gentil, mais ça n'est pas ce genre de gâteau bien qu'au goût ça doit y ressembler !
C'est ce que j'ai fait, j'ai passé un mail à l'hôtel où nous étions descendus. j'attends une réponse et je vous tiendrais bien sur au courant.
Paradise : c'est gentil, mais ça n'est pas ce genre de gâteau bien qu'au goût ça doit y ressembler !
ce ne serait pas le nid d'abeille "bienestisch"?
je pense que c'est le streussel kueche, c'est un gâteau fait de pâte à brioche fourrée d'une crème pâtissière enrichie de blanc d'oeuf battue en neige ce qui est sur le gâteau c'est un mélange de sucre avec des amandes ,beurre et farine ,facultatif la cannelle.c'est super bon
10
Recette
Gâteau Alsacien aux Amandes et Cannelle
Ingrédients
Équivalences
- 50g de beurre
- 60g de sucre
- 60g de farine
- 60g d'amandes en poudre
- 1 point e de cannelle
- 3 oeufs blancs
pur la recette tu fais une pate a brioche (la recette que tu préfère) tu laisse monter une premiere fois ensuite tu la mets dans un moule rond , tu laisse s a nouveau monter .pendant ce temps tu prépares le streussel c'est à dire :50g de beurre ,60g de sucre 60g de farine, 60g d'amandes en poudre une point e de cannelle si tu aimes . Tumélanges le tout . quand la BRIOCHE est prète a etre mis au four , tu emiettes ta préparation (en ait le streussel) sur la pate, et tu enfourne. meme temps de cuisson que la brioche . pendant que la brioche est au four tu peux préparer la crème patissière<quand elle sera terminée tu la retire du feu et tu y ajoute environ le blanc de 3 oeufs battu s sn neige et tu remets un insstant sur le feu et ta crème sera prète. il te suffira de couper le gateau en 2 et de le fourrér avec la crème encore tiède
bonsoir étant alsacienne je croirai bien que ca doit être un nid d'abeille mais je doute car servi avec de la confiture jhesite .bonne soirée a tous 
h: 
h:
1 page