Gâteau alsacien: Stoefen ?

375 g - 750 ml de farine
- 175 g de massepain
- 175 ml de lait
- 75 g - 60 ml de citron et d'orange confits
- le zeste d'un citron
- 75 g - 60 ml de raisins de Corinthe
- 50 g de beurre + beurre de finition
- 40 g - 160 ml d'amandes
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à soupe de cannelle
- 1/2 cuillère à soupe de muscade
- graines de 3 cardamomes broyées
- 1 sachet de levure sèche
- 1 oeuf battu
- 1 pincée de sel
- sucre glace

Préparation
Faire macérer durant un jour les fruits et zestes dans le rhum. Dans une petite casserole, verser le beurre, le lait et le sucre; échauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissout; dans un bol, mélanger la farine, le sel, la cannelle, la muscade, la levure et les graines de cardamome; faire un puits au centre; verser le mélange de beurre fondu et les oeufs; pétrir le tout pour former une pâte homogène et souple pendant 5 minutes - si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine; incorporer les fruits macérés, les amandes et les zestes; couvrir d'un papier huilé et laisser reposer pendant 3 heures jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume; pétrir à nouveau sur un plan fariné; étendre pour former un carré de 25 cm; étendre le massepain au centre; replier chaque côté un sur l'autre pour former un rectangle; retourner et déposer sur une plaque beurrée; couvrir d'un papier huilé et laisser reposer pendant 1 heure au moins ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume; enfourner dans un four préchauffé à 190°C. (375°F.) pendant 40 minutes environ - il doit être doré et produire un son creux lorsqu'on cogne dessus; retirer; badigeonner de beurre fondu; saupoudrer de sucre glace. Bon appétit!

Deuxième recette (celle de Dresde!)

Ingrédients
- 2500 g de farine
- 250 g de levure
- 1 litre de lait
- 500 g de sucre
- 4 paquets de sucre vanillé
- 30 g de sel
- 2 zestes de citron
- 1125 g de beurre ou de margarine
- 125 g d’amendes amères
- 375 g d’amendes douces
- 500 g d’écorce de citron confis
- 1200 g de raisins de Corinthe
- 500 g de raisins de Smyrne
- un doigt de Rhum
- beurre, sucre, sucre glace

Préparation
Préparer les ingrédients un jour en avance. Humidifier les raisins secs de Smyrne et de Corinthe préalablement levés. Raper les amandes, découper les écorces de citrons confits en petits dés. Laisser le tout reposer une nuit dans une pièce chaude. Reprendre la préparation le lendemain. Verser la farine dans un grand récipient. Ajouter un demi litre de lait tiède, 3 cuillères à café de sucre et la levure, mélanger le tout pour former une pâte moelleuse. Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que des craquelures apparaissent sur le dessus de la pâte. A présent, mélanger cette pâte aux autres ingrédients. Ajouter a farine, le sucre, le sucre vanillé, les zestes de citrons ainsi que le sel du beurre ramolli. Ajouter constamment un peu de lait tiède et pétrir jusqu’à former une pâte malléable (travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du récipient et fassent des bulles). A présent, ajouter les amandes, écorces de citron, raisins de Smyrne et de Corinthe. Ces ingrédients doivent être harmonieusement répartis dans la pâte. Couvrir la pâte et la laisser reposer deux heures dans une pièce chaude. Au bout des deux heures, la retravailler et la laisser reposer 30 minutes supplémentaires. Donner ensuite à la pâte une forme de pain. Les morceaux de pâte ne doivent pas dépasser 1 kilo. Creuser dans le sens de la longueur deux légers sillons parallèles sur le dessus de la pâte. Déposer les Stollen sur du papier sulfurisé ou une plaque de four bien beurrée. Le four devra avoir été préchauffé à 180 degrés. Le temps de cuisson est d’environ 75-90 minutes. Beurrer ensuite au pinceau le Stollen chaud. Saupoudrer de sucre normal et pour finir de sucre glace. Avant de découper le Stollen, le laisser reposer 7 jours dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur). Remarque : plus on le laisser reposer longtemps, plus il sera épicé. Bon appétit!