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Mettre dans la cuve d'un robot équipé d'un crochet les oeufs, la levure émiettée. Faire tourner à grande vitesse quelques secondes. Ajouter la farine et le sel à vitesse moyenne ainsi que l'eau. Lorsque la pâte se décolle de la cuve, ajouter le beurre et le saindoux. Continuer de faire tourner jusqu'à ce que la pâte se détache à nouveau. Laisser reposer environ 2H à température ambiante. La pâte va doubler de volume. Ecraser la pâte et la diviser en 4. Etendre dans des tôles en relevant les bords. En attendant que la pâte lève (environ 30 min), mélanger les ingrédients de la froyure avec les 2/3 du comté. Verser la froyure et le 1/3 restant sur les gâteaux. Cuisson 20 à 30 min th.6 Quand la pâte lève dans les tôles, battre légèrement les oeufs avec la moitié du sucre. Parsemer le beurre en lichettes en faisant des petits trous dans la pâte, étaler les oeufs puis le restant du sucre. Cuire 20 à 30 min th.6 A la sortie du four, mettre une giclée d'eau de fleur d'oranger sur chaque gâteau.