Gateau lorrain

1 août 2003

Bonjour a tous

Je suis nouvelle sur ce forum et j'espère trouver des tas de recettes françaises ou étrangères.

Je recherche la recette du gâteau lorrain, vous savez ce gâteau avec une couche de crème passiere a l'intérieur et du sucre glace au dessus.

J'ai déjà fait des recherches dans des livres ou sur des sites de cuisine sans jamais rien trouver. Pourtant c'est un gâteau ancien mais peu être est-il appelé autrement... Et en plus on ne le trouve pas chez tous les boulangers ou pâtissiers.

Si vous pouvez m'aider, je serais contente d'essayer cette recette

A++
Sylvie

2 Recette août 2003

Gateau Lorrain au Kirsch et Crème Patissière

Ingrédients Équivalences

250g de farine
2 oeufs
7 g ce sel
1/4 de verre de lait
12 g de levure de boulanger
25 g de sucre
100 g de beurre
80 g de sucre
du sucre glace
2 jaunes d' oeuf
kirsch
25 g de farine
1/2 sachet de sucre vanille

voila ce que j' ai trouve dans fiches cuisine elle

pate a brioche

250g de farine
2 oeufs
7 g ce sel
1/4 de verre de lait
12 g de levure de boulanger
25 g de sucre
100 g de beurre

creme patissiere
1/4 de l de lait
80 g de sucre
du sucre glace
2 jaunes d' oeuf
kirsch
25 g de farine
1/2 sachet de sucre vanille

preparation
pate 30 mn (12 h a l'avance)
cuisson
20 a 25 mn

faire la pate a brioche 12 h a l'avance
au moment de l'emploi, la vider de
son air,en faire une boule bien ronde.
l'etendre au rouleau en un disque
de0,5 cm d'epaisseur sur 28 cm
de diametre
poser sur une tole beurree,
legerement farinee.
laisser monter 1 h
mettre au four chaud:220(th 6)20 a 25 mn
laisser refroidir
separer le gateau en 2 dans l'epaisseur
humecter chaque disque de kirsch.
tartiner le disque de dessous de
creme patissiere froide.
poser l'autre dessus
saupoudrer de sucre glace

pour preparer la creme:
delayer ensemble le sucre,
les jaunes d'oeufs,la farine, le sucre vanille
sans faire de grumeaux
ajouter le lait bouillant
remettre dans la casserole
faire bouillir 1 mn en remuant
laisser refroidir
voila!

3 Recette août 2003

Gateau Lorrain au Sucre Vanillé et Lait

Ingrédients Équivalences

50g de beurre frais
3 jaunes d'oeufs
125g de sucre
6 cuillerées de lait
250g de belle farine
3 blancs d'oeufs battus en neige
1 paquet de levure
sucre vanillé

bonjour sylvie!j'ai trouvé cette recette du gateau lorrain mais j'ai pas l'impression que sa corresponde a se que tu cherche! je te la donne quand meme! au cas ou?!!

Gateau Lorrain

Faire fondre légиrement 50 grammes de beurre frais, y mélanger 3 jaunes d'oufs, 125 grammes
de sucre, 6 cuillerées de lait, 250 grammes de belle farine, 3 blancs d'oufs battus en neige,
1 paquet de levure, du sucre vanillé. Mettre la pate dans un moule beurré, autant que possible а
petit bord, et de suite l'enfourner dans un four chaud. Cuisson environ trois quart d'heure.

4 août 2003

Bonjour Sylvie
J'ai déjà vu en Lorraine une petite pâtisserie qui s'appelle "brioche Lorraine". c'est une brioche individuelle qui ressemble en forme au pain au lait, fourrée de crème pâtissière, avec du sucre glace sur le dessus. Ca ressemble bien a la recette de Na, sauf que la sienne est faite en forme d'une grosse brioche, un peu comme la tarte Tropezienne je pense.

5 août 2003

Bonjour a tous

Merci beaucoup pour votre aide.

Je vais essayer les recettes que vous me proposez dans vos réponses.
Je pense que ce gateau a un autre nom, "Gateau lorrain" c'est sans doute l'appellation chez les boulangers.

La pâte de ce gateau ressemble a la pâte de la brioche mais je dirais que cette pâte est plus légère plus aérée et peut être se rapproche t-elle plus de la "tarte tropezienne" (je n'ai pas eu l'occasion d'en faire une, donc a essayer).
Sinon ce gateau est vendu en part individuelle, avec de la crème a l'intérieur et du sucre glace sur le dessus (si vous avez l'occasion, jetez un coup d'oeil chez votre boulanger).

Lany, n'aurais-tu pas la recette de cette "brioche lorraine", c'est aussi a essayer, car les formes peuvent être différentes selon la région

Encore merci et bonne journée
Sylvie

6 sept. 2003

Bonjour Sylvie

Desolee pour le retard, je découvre seulement ton message...
Je suis d'accord avec toi, cette brioche est très légère

Peut-être est-ce du simplement a un truc ou un savoir-faire de boulanger?
Je n'ai pas de recette de ces brioches mais je viens de trouver une recette du gâteau lorrain sur un site, c'est la même recette que celle proposée par Na.
Je te mets le link, une fois dans le site, tu recherches "gâteau lorrain" et tu pourras même voir une photo. Je pense que le gâteau lorrain et la tarte tropezienne se ressemblent pas mal...
Au fait, sur le dessus des brioches individuelles que j'avais vues dans les Vosges, le sucre glace formait un dessin de la croix lorraine.
https://www.le-cuisinier.net/

7 sept. 2003

j'ai oublie de dire que je n'avais pas teste la
recette(oui ou non?).
mais dans ce livre:elle cuisine ,
j'en ai déjà fait 4 ou 5 et tout a bien marche,
il me semble que "elle "est repute pour ses
recettes.
celle la m'a toujour plue mais,trouve trop long
tout ce qui a de la pâte levée (pas patiente).
mais effectivement il me semble que
ça ressemble a une tropezienne.
en tous les cas je ne pensais pas que
ce gâteau ferait autant parler
.
si quelqu 'un le teste ce serait gentil de me donner des
nouvelles
merci.

8 Recette sept. 2003

Gateau Lorrain aux Raisins et Crème Patissière

Ingrédients Équivalences

500g de farine
300 g de beurre
6 oeufs
15 g de levure de boulanger
50 g de sucre
12 g de sel
1 oeuf pour dorer
2oeufs entiers
75 g de sucre
1/4 de l de lait
1 sachet de sucre vanille
150 g de raisins de corinthe

ok lany,on y va.

brioche suisse

brioche:
500g de farine
300 g de beurre
6 oeufs
15 g de levure de boulanger
50 g de sucre
12 g de sel
1 oeuf pour dorer.

creme patissiere:
2oeufs entiers
75 g de sucre
1/4 de l de lait
1 sachet de sucre vanille.
150 g de raisins de corinthe.

preparation: 1 h
12 h a l' avance.

preparer la pate a brioche la veille.
laissez la toute la nuit au frigo ,dans un sac en plastique.
au moment de l'emploi videz la de son air.
etendez la sur 1/2 cm d'epaisseur.
fonce le moule beurre et farine.
mettez au frais pour que la pate
ne retombe pas.
avec le reste de la pate ,etendue en rectangle
sur 5 mm d'epaisseur,tartinee de creme patissiere
froide,saupoudres de raisin,
faites un boudin serre,soudez les bords
au blanc d'oeuf.
coupes le enrondelles de3 cm d'epaisseur,
disposez les sans les serrerdans le moule.
mettez a douce temperature pour
laisser lever.
dorer a l'oeuf entier.
mettez a four chaud( 230° )
au bout d1/4 d'h ramener a 200°
puis un quart d'h apres 150°
laissez cuire en tout 45 50 mn
si vous mettez toute la pate en
boudin et que decoupee ,vous la laissez lever
pour la cuire a 200°,
vous aurez des chinois.

voila deja fait plusieurs fois ,au gout des enfants
pas assez sucre.
et surtout bien gerer la cuisson

9 Recette sept. 2003

Gâteau Lorrain aux Cinq Œufs et au Citron

Ingrédients Équivalences

300g de sucre
500 g de farine
2 verres d'huile
3 verres de lait
5 oeufs
2 sachets de levure

cake des debutantes
pour un moule a manque de 28 cm:

300g de sucre
500 g de farine.
2 verres d'huile.
3 verres de lait.
5 oeufs.
2 sachets de levure

dans un grand saladier, deposer la farine
avec la levure, faire une fontaine.
dans un autre battre les oeufs avec le sucre,
le zeste d'un citron,et une pincee de sel.
lorsque le melange est bien liquide,
ajouter alternativement l'huile et le lait.
verser lentement le melange dans
la farine en delayant au fur et a mesure
beurrer le moule a manque ou a cake remplissez au3/4
ettre au four 4a 5 chauffe 15 mn d' avance.
surveiller lla couleur,au besoin couvrir
de papier alu.

tres facile a faire ,assez grande quantitee (famille
nombreuse ) mais tres bon.
voila!

10 Recette sept. 2003

gâteau marbre

Ingrédients Équivalences

1 sachet de levure
6 oeufs
600g de beurre
600g de farine
600g de sucre
1 zeste de citron
2 cuil a soupe de cacao pur

gâteau marbre

1 sachet de levure.
6 oeufs.
même poids de:
beurre,farine sucre.
1 zeste de citron
2 cuil a soupe de cacao pur

dans une terrine ,mettre le beurre ramolli
et le sucre.
ajouter les oeufs entiers l'un après l'autre en
battant jusqu'a ce que le mélange soit lisse.
ajouter d'un seul coup la farine avec la
levure,mélanger.
prélever une petite partie de la pâte
dans une autre terrine.
ajouter 2 bonnes cuil a soupe de
cacao pur,c'est a dire sans sucre.
dans l' autre, ajouter le zeste de citron.
beurrer un moule a savarin,garnir le fond
du tiers de la pâte clair.
poser dessus sans mélanger la moitié de la
pâte au chocolat.
couvrir de pâte clair,puis de pâte chocolat.
mettre au four 200°
cuire 45 a 50 mn
ne pas prolonger la cuisson qui va durcir le gâteau.

déjà fait plein de fois inratable,et très bon.

11 sept. 2003

Je testerai, c'est promis

je vais commencer par les brioches Suisses en fin de semaine et je te dirai comme on a aime. Pour le cake des débutants, je réduirai simplement les doses de moitié, ou alors j'en congelerai, je verrai. Merci tout plein pour ces bonnes recettes Na

12 Recette sept. 2003

Gateau Streusel (infinit)

Ingrédients Équivalences

1/3 tasse de beurre ou margarine ramoli (75 ml)
½ tasse de sucre granulé (125 ml)
1 oeuf
1½ tasse de farine tout usage (350 ml)
2 c. à thé de poudre à pâte (10 ml)
½ c. à thé de sel (2 ml)
¾ tasse de lait (175 ml)
½ tasse de cassonade tassée (125 ml)
2 c. à table de farine tout usage (30 ml)
1 c. à thé de cannelle (5 ml)
3 c. à table de beurre ou margarine fondu (50 ml)

Gateau Streusel (infinit)
Préparation
1/3 tasse de beurre ou margarine ramoli (75 ml)
½ tasse de sucre granulé (125 ml)
1 oeuf
1½ tasse de farine tout usage (350 ml)
2 c. à thé de poudre à pâte (10 ml)
½ c. à thé de sel (2 ml)
¾ tasse de lait (175 ml)
La garniture
½ tasse de cassonade tassée (125 ml)
2 c. à table de farine tout usage (30 ml)
1 c. à thé de cannelle (5 ml)
3 c. à table de beurre ou margarine fondu (50 ml)
Battre en crème le beurre, le sucre et l'oeuf.
Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter le lait au mélange d'oeuf en alternant avec le mélange de farine.
Mettre dans un moule graissé de 9 x 9 po (22 x 22 cm).
La garniture
Mélanger tous les ingrédients.
Saupoudrer sur le mélange à gâteau.
Cuire au four à 375°F (190°C) environ 35 minutes.

mv

13 sept. 2003

Bonjour Na!
J'ai finalement teste en 1er le cake des débutants pour ma petite famille! J'ai donc réduit les doses de moitié, mis 3 oeufs et ca m'a donne un gâteau suffisamment gros

C'est un gâteau bien simple en effet,j'y ai aussi ajoute une poire coupée en tous petits morceaux et tous se sont régales

Question au sujet des brioches Suisses: As-tu déjà essaye ta recette en mettant moins d'oeufs?

14 sept. 2003

g fait la brioche suisse plusieurs fois mais je n'ai jamais réduit les oeufs mais a mon avis tu peux au moins en enlevé 1

mv

15 sept. 2003

g fait le marbé très bon très gonflé

je n'ai pas fait la brioche suisse car c exactement la même recette que moi donc je sais déjà que c très bon
je bais bientôt essayer le cake

voila mv

16 sept. 2003

Merci pour ta réponse mv! Je vais tenter les brioches Suisses avec juste 4 oeufs, je pense aussi que le résultat devrait être bien quand même.
Ensuite, ce sera au tour du gâteau marbre et après régime sec

17 sept. 2003

Salut NA

g fait le gâteau lorrain mais comme toi pas patiente au bout de trois h30 j(en avais marre d'attendre donc g allumé mon four et mis la pâte dans le four froid a 150 pendant 15 mn puis g continué exactement comme ta recette et ca ma donné un superbe gâteau très bon

le marbré était bien gonflé et moelleux t bon me reste a faire le cake

voila mv

18 sept. 2003

.
ma grandmere (née a gumbrechthoffen) en faisait toutes les semaines sauf que pour la pâte elle utilisait le reste de pâte à kouklopf. J'ai désespérément essayé de le refaire depuis sa mort mais sans connaître le nom!!!
elle m'a bien donné son cahier de cuisine mais il est écrit à la main en gothique courrant. J'ai bcp, bcp bcp de mal.
bisous
marie-odile

19 sept. 2003

Bonjour,
Le gâteau lorrain dont tu parles s'appelle STRUSEL que l'on coupe en 2 et que l'on garni de crème pâtissière améliorée.

Anonymous a écrit :

BOnjour, je découvre ce forum. Le Streusel (qui veut dire fleuri) est un gâteau alsacien (pâte levée plus mélange sablé de beurre farine sucre et cannelle au dessus et n'est pas garni de crème pâtissière. A mon avis tu aprles du nid d'abeille. N'y- aurait-il pas au dessus des amandes effilées caramélisée et un epu de sucre glace???
@+
Sabine

20 sept. 2003

En tant que bonne lorraine je confirme c'est bien uns treusel que tu recherches

C'est délicieux et la tarte tropézienne, je ne trouve pas ça aussi bon, même si ça s'en approche