Idées pour un repas jurassien, svp

1 juin 2004

Bonjour,

Je suis animateur chez les Scouts de France et nous allons passer 15
jours dans votre région (près d'arbois)

Pourriez-vous me donnez quelques spécialités culinaires et des recettes
typiques de votre région afin de préparer un "repas jurassien"
(entrée/plat/fromage/dessert).
Nous faisons un camp sous tentes et nous aurons donc aucun four (nous
cuisinons avec des bouteilles de gaz ou bien au feu de bois).

2 juin 2004

Pour le fromage, il y a du comté et du morbier. Un régal.
Tu peux l'accompagner dun pain typique : le "ribérou". Je ne sais pas s'il se trouve partout mais à chaque fois que je vais à Dôle, j'en mange.

Pour les recettes, je connais le coq au vin jaune et aux morilles. Un délice.
Mais peut-être difficile à préparer dans un camp

Les morilles c'est facultatif...mais tellement bon

Pour le dessert, tu peux acheter de la "tarte au goumeau" (je ne sais pas l'orthographe !!). C'est une espèce de pâte levée sur laquelle se trouve une crème-flan. C'est pas mal.

A chaque fois que je vais dans le Jura, je prends des Kilos !!

j'ai une amie jurassienne, je lui demande son avis et je te recontacte.

3 Recette juin 2004

Salade jurassienne aux fromages et jambon cru

Ingrédients Équivalences

50 cl de vin blanc corse
150 g de bleu de Gex
10 g d'échalote
20 cl de crème liquide

tu peux faire une salade verte avec des fromages jurassiens (comté, morbier, bleu de Gex...) et du jambon cru

tu peux faire griller des blancs de poulet avec une sauce au bleu de Gex en accompagnement : (pour 4 personnes) faire bouillir 50 cl de vin blanc corsé avec 150 g de bleu de gex finement coupé, sans la croûte, et ajouter 10 g d'échalote émincée. Tout en remuant, laisser réduire jusqu'à ce que le fromage soit fondu, puis verser 20 cl de crème liquide et laisser cuire doucement afin que la sauce prenne la couleur du fromage et se lie d'elle même. Saler (modérément), poivrer. En fin de cuisson, on peut passer la sauce au mixer afin de la rendre plus lisse.
(Recette prise dans un dépliant de fromagerie)

C'est vrai que l'on peut prendre facilement des kilos, la cuisine ici est très bonne, et riche.. mais il y a de belles balades à faire, donc on peut faire de l'exercice !!!!!

4 Recette juin 2004

Boulettes de Fromage Blanc aux Fines Herbes et Épices Jurassiennes

Ingrédients Équivalences

400 g de fromage blanc
50 g de vieux Comté
75 g de raisins secs
75 g de pignons
1 bouquet de ciboulette
1 CS de cumin en poudre
1 CS de graines de cumin
2 CS de paprika
sel, poivre

Je viens de trouver cette recette sur le forum. Elle pourrait t'intéresser.
Désolé pour la personne qui l'a posté, j'ai oublié son nom et je ne sais plus où je l'ai trouvé

Boulettes fraîcheur au fromage

Ingrédients pour 6 pers. :

_400 g de fromage blanc
_50 g de vieux Comté
_ 75 g de raisins secs
_75 g de pignons
_1 bouquet de ciboulette
_1 CS de cumin en poudre
_1 CS de graines de cumin
_2 CS de paprika
_sel, poivre

Ecrasez le fromage blanc à la fourchette. Incorporez le Comté râpé, du sel et du poivre. Malaxez bien à la fourchette pour obtenir une pâte homogène. Mettez au frigo une dizaine de minutes.

Formez des boulettes de la taille d'une bouchée. Ciselez finement la ciboulette et mettez-la dans une assiette.
Prenez 4 à 5 boulettes et faites-les rouler de toutes parts dans l'assiette pour qu'elles soient entièrement recouvertes de fines herbes. Metttez-les au frais.

Enrobez de même les autres boulettes de raisins secs, de pignons, de paprika et dans un mélange de graines et de poudre de cumin.

Disposez les bouchées sur un plateau. Recouvrez-les d'un film transparent et mettez-les au frigo 1 heure minimum.

De plus, Si tu tapes "recettes jurassiennes" dans la barre "rechercher des recettes", il y a des recettes de croutes jurassiennes qui ont l'air appétissantes.

5 juil. 2004

Les repas typiquement jurassiens sont quand même assez riches et se savourent plus l'hiver autour d'une table avec un bon verre de vin ... du Jura !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
mais :
Tu peux faire des pommes de terre à l'eau servies avec de la cancoillotte et de la saucisse de Morteau.
En entrées, une salade verte avec des noix, des dés de jambon et du comté.
POur le fromage, il y a du Comté, du Morbier, du Bleu de Gex et de la Tomme du Jura.
En dessert, je te conseille "le papet", c'est une sorte de flan sur pâte brisée.

Et pour les adultes une petite bouteille de Chardonnay ou de Savagnin pour accompagner tout ça. (a consommer avec modération bien sur)

Et après une bonne marche à pied pour digérer !!!

6 juil. 2004

je viens de lire ce post et la question du deut m'a rappelé mes petites années les camps scout il ne faut pas oublié qu'en camp scout les repas c'est pas simple simple mais en effet saussisse de morteau avec pomme de terre et concoilolote ca doit être pas mal, le soir parce que le midi c'est un peu lourd....
Mais sino j'ai fait étant petite un camps scout à coté d'arbois ca doit être au même endroit et bien tu verras cétait vraiment vraiment terrible .... Et ayant la chance d'habiter par la suite dans cette région je confirma c'est magnifique...