Je cherche la recette du schlägel

1 août 2008

Bonjour à tous,

J'ai 8 kg de quetsches et j'aimerai faire du "schägel". Est-ce que quelqu'un connaîtrait la recette. J'ai fait une recherche sur internet, mais je n'ai rien trouvé.

Je sais qu'il faut faire cuire doucement les quetsches jusqu'à ce qu'elles soient bien réduites (à la fin il faut surveiller et tourner pour qu'elles n'attachent pas), qu'il n'y a pas besoin de rajouter du sucre. Faut-il stériliser les bocaux ou n'est-ce pas nécessaire ?

Merci d'avance

2 août 2008

je sais que ma grand mère les faisait cuire très très doucement ( sur le bord de la cuisinière à bois) avec juste un peu de canelle, je crois qu'elle mettait un chouia d'eau et pas de sucre me semble-t-il mais un tout petit verre de prune. Je crois que cela cuisait toute la journée et parés cela donne une pâte "confite" mais pour la conservation, je ne sais pas.

3 août 2008

tu as pas trouvé car le nom c'est " schlägel" avec un "l". Je vais essayer avec cette orthographe; j ete dirais

4 août 2008

Merci Diane67 pour ta réponse.

Oui c'est bien schlägel (j'ai oublié le "l"

Je me souviens aussi qu'il faut beaucoup de patience pour le faire. Je ne savais pas pour le verre de prune (chez nous c'est du "schnaps"

ni pour la canelle.

Je me demande surtout si c'est indispensable de stériliser les bocaux, la pâte étant déjà confite par la cuisson. Mais se serait dommage si elle devait se perdre pour ne pas l'avoir fait.

J'ai essayé de chercher sur des sites allemands, mais je n'ai rien trouvé.

5 août 2008

Je ne sais pas comment faire pour corriger "schägel" en "schlägel" dans le titre du post

6 Recette août 2008

Confiture de prunes

Ingrédients Équivalences

Prunes (susine)
Sucre (+/- 250g par kg de fruits frais)

Bonjour

Je ne connais pas ce schlägel, mais la description me fait penser à la "confiture" que faisait ma grand mère .... en Italie !

Elle faisait cuire très longuement à feu doux les prunes (susine : genre de quetsches de couleur jaune) jusqu'à ce qu'elles soient très réduites et qu'elles aient une couleur marron, à ce stade elle ajoutait un peu de sucre (je ne sais pas exactement combien....les fruits étant déjà très sucrés) et poursuivait la cuisson toujours à feu extrêmement doux.

Une fois terminée elle mettait dans des bocaux stériles et laissait les bocaux ouverts en plein soleil : il se formait une sorte de croûte sur le dessus qui permettait une bonne conservation.

J'adore cette "confiture" légèrement acidulée et j'en fais aussi, mon procédé : je laisse réduire les prunes jusqu'à ce qu'elles ne pèsent plus que la moitié du poids de départ, à ce stade j'ajoute le sucre + ou - 250g par kg de fruits frais et laisse encore réduire au maximum.
Je mets en bocaux et place aussitôt ces bocaux ouverts dans mon four pour faire former la petite croûte. Ensuite je ferme et cela se conserve très bien : la concentration en surface (croûte) est vraiment efficace.

Il faut vraiment surveiller la température : surtout vers la fin car le sucre des fruits et le sucre ajouté ont tendance à caramelliser ...

Je sais aussi que l'on peut mettre de l'acide salicylique et ne pas faire sécher en surface au soleil.....

Ce n'est pas la recette recherchée, mais cela peut peut-être aider Yoko1

Byeeeee

7 août 2008

Merci beaucoup Lili-it

Ta recette n'est effectivement pas faite avec des quetsches, mais le procédé y ressemble beaucoup. A part que je ne rajoute pas de sucre en cours de cuisson, je tapisse le fond de la bassine de sucre. Mais je pense que je laisse réduire les quetsches autant que toi.

Ma mère met le schlägel en bocaux et ensuite les stérilise car elle a peur qu'ils ne se gardent pas, mais je ne pense pas qu'on ait besoin de stériliser le schlägel.

Je crois que je vais essayer ta technique de petite croûte.

A+

8 août 2008

Je pense que ce sont cousines germaines des quetches (ou les soeurs)

La taille est la même, le goût très proche, la pulpe se détache parfaitement du noyau et quand mon père en a rapporté des jeunes plantes pour les planter en France pendant plusieurs années elles n'ont rien fait et après elles ont produit comme des minuscules quetches bleues

changement de climat changement de résultat!

Pour la conservation : sans dessécher en surface et avec peu de sucre le risque de moisissure est bien réel, hélas.

Bonne soirée

9 nov. 2008

je connais son nom et cela veux dire de la confiture en dialecte alsacien ,suivant la ville ou village les noms se transforme un peu.