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La carbonnade flamande

16 réponses · 7210 vues

1
voici une recette de carbonnade flammande je ne sais pas si c'est la vrai recette mes ces celle que je fais et c'est un régale

il vous faut
Flêche (Voir ICI) de la viande boeuf pour bourguignon
Flêche (Voir ICI) de oignons
Flêche (Voir ICI) du bon pain de campagne
Flêche (Voir ICI) be la bierre brune jeanl..n
Flêche (Voir ICI) de la moutarde ancien et/ou normal

faite revenir vos morceau de viande puis enlever la
ensuite faite dorer vos oignons
quand les oignons sont bien revenue remettre votre viande et couvrer a auteur de bière
et enfin mettais y 3 a 4 tartine de pain de campagne
tartine de moutarde vos pouvez mettre les 2 sortes
et faite cuire a feu doux comme un bourguignon
faite attention a remuer de temp en temp pour éviter
que ça attache ou brûle dans le fond de votre cocotte

le pain jous de lien dans cette recette qui est très bonne avec des frite ou un purée maisonbien sur

2
Choqué La carbonnade avec du pain de campagne???!!!
M'enfin?! La carbonnade c'est avec du pain d'épices sinon rien!!! Et puis servie avec des frites bien sûr...
Razz (Ha ouaip :-p)
3
il est vrai que j'en déjà vu que la recette est ce faisais avec du pain d'épice mais j'ai trouver cette variante qui me plais beaucoup
est puis moi th'chiot biloute eu ch'ui calais alors entre ch'nord et ch'pas d'calais des fois il y a des différence au niveau des recette aller une grosse bise qu'en même Bisou Hello, Kikou, Bonjour
4
Surprise !
Okay, okay!!!
On va pas se battre!!!
Et même que je vais éssayer ta recette qui même sans pain d'épices doit être vachement bonne!!!
5
tu va voir c'est vraiment pas mal et bonne appettie Hello, Kikou, Bonjour
6
il faut pas de la cassonade aussi dans les carbonnades??
7
Ben oui!!!
Mais j'osais pas l'dire... Très Heureux
8
gutzog est ce que tu peux me donner la recette alors afin que j'essaye merci
9
Rire (lol)
En fait c'est mon pôpa qui fait la meilleure Cligne de l'oeil (ben oui: "mon père ce zéro au regard si doux..."Cligne de l'oeil.
Je le vois vendredi et je lui ai demandé sa recette (surtout pour les quantités parceque trop sucré, c'est pas bon non plus!!!!).
Donc dès que je l'ai, je te (vous) la communique avec plaisir!
Biz
10 Recette

Carbonnade flamande aux oignons et bière brune

Ingrédients Équivalences
  • 600g de macreuse ou de premier talon
  • 5 cuillères à soupe d'huile non d'olives
  • 300g d' oignons
  • 1 litre de bière brune
  • bouquet garni
  • sel+ poivre+ gingembre en poudre
  • 1kg de pommes de terre
  • 2 à 4 tranches de pain d'épices
  • quelques gouttes de 'patrelle'
Recette certifiée 100% sans IA
Très Heureux Ca y est!!!
J' ai vu pôpa et voici sa recette texto:
" A préparer la veille, j'utilise une cocotte minute qui cuit plus vite. Augmenter le temps de 50% si cuisson dans une cocotte non-pressurisée.
Il faut pour 4 personnes:

1) 600g de macreuse ou de premier talon (ou demander au boucher de la viande pour carbonnades)
2) 5 cuillères à soupe d'huile non d'olives
3) 300g d' oignons
4) 1 litre de bière brune
5) bouquet garni
6) sel+ poivre+ gingembre en poudre
7) 1kg de pommes de terre
Cool 2 à 4 tranches de pain d'épices
9) quelques gouttes de "patrelle" (extrait d'oignon qui colore surtout)

A. Couper la viande en fines tranches. Les faire roussir dans une poele avec 3 cuillérées à soupe d'huile

B. Eplucher les oignons et les hacher. Les faire revenir sans roussir dans la cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile

C. Déposer les tranches de viande sur le ragoût d'oignons. Mouiller avec 1 litre de bière. emietter le pain d'épices. Ajouter sel, poivre, gingembre, bouquet garni et 4 à 5 gouttes de Patrelle pouvant être remplacée par du viandox ( je jette dans l'ensemble du poivre en grains et 1 ou 2 clous de girofle)

D. Mettre le couvercle et laisser mijoter 50 minutes après la mise en rotation de la soupape.

E. Retirer de la cuisinière, ouvrir et déposer les pommes de terre épluchées et coupées en 2. Refermer. Remettre la soupape. Laisser cuire 10 min après la mise en mouvement de la soupape.

F. Réchauffer le tout le lendemain pendant l'apéritif.
Se déguste avec de la bière..."

Voilà ce que m'a dit pôpa.
Il parait que c'est un mélange de 4 ou 5 recettes!!!
Je ne savais pas qu'il mettait du gingembre et il m'a dit qu'il ne rajoutait pas de vergeoise (cassonade) pour que ça ne soit pas trop sucré (après ça dépend des goûts Cligne de l'oeil ).
Autre truc à tenter: remplacer le pain d'épices par des speculoos...
BON APP'!!!!
11
bonjour à toutes et tous, merci gutzog de partager cette merveilleuse recette avec tout le monde, toute fois, je conseille à celles et ceux qui ne l'ont pas encore tester de mettre une bière brune pas trop forte, voir de mettre une bière ambrée, parce que si on s'essaye avec un Porter par exemple, ça risque de casser le goût de cette carbonnade flammande ! Cligne de l'oeil
sinon, je la mange traditionnellement avec des frites comme toi ! Cligne de l'oeil
12
Salut tertous !
Personnellement, je rejoute des carottes en rondelles
Mais surtout, quand vous avez fait revenir tous vos ingrédients, n'oubliez pas de faire votre "gastrique" :
de la cassonnade (vergeoise brune, c'est encore meilleur ! Cligne de l'oeil ) et déglacez avec un filet de bière brune, et pourquoi pas, un filet de vinaigre ; si, si, essayez ! Cligne de l'oeil (un filet pons un litre ! Rire (lol) )
13
merci gilles68 pour ces astuces ! C'est Okey ! C'est Okey !
14
moi je fais jes carbonnat' avec de la joue de cheval:

je fais rissoler mes morceaux de joue de cheval avec 2 ou3 oignons ensuite je met 2 cuilèr à café de cassonnade(la graff,c'est la meilleure)
ensuite je déglace avec un filet de vinaigre
je recouvre le tout de bière brune à t° ambiante pour que la viande ne durcisse pas.
par dessus je met 2 tranches de pain de campagne un peu rassi que j'ai auparavant tartiner généreusement de moutarde.
Je laisse cuire le tout (dans une cocotte en fonte )pendant au moins 4h00 et bien sur je les accompagne de frites et d'une salade

Bon appétit.

BUBUDEL
15
Et bin, ch'al recette-là, ej'vas l'essayer ! Cligne de l'oeil
Et en plus , tout y est : le pain et la moutarde, la bière, le vinaigre
Quant à la joue de cheval, je ne pense pas en trouver en Alsace ! Difficile, Dur Dur
Ch'est nin graf !, ej prindrai du boeu... ! Cligne de l'oeil
T'es Génial ! Bubudel !
16
de la joue de cheval on peut en demander au boucher,lui il en a.moi je l'achète à Henri Boucher(les bouchers collés à A**i) ils en ont souvent et en plus c'est pas reès chère.
régale toi si tu arrives à trouver tout ce qu'il faut.
17
moi je prends du boeuf (bourguignon) mais je tenterais bein avec la joue de cheval!!

sinon moi je mets de la bière ambrée (ch'ti), du pain d'épice, de la moutarde et de la cassonnade. il y a qlq jours j'en ai magé une chez ma cousine qui elle ajoute en plus de la cannelle ... c'était à se rouler par terre!!! le tout avec une bonne plâtrée de frite et une bonne petite mousse (avec modération bien sûr) un vrai régal!! je ne manquerais pas d'en ajouter à la mienne la prochaine fois.

sur ce, Hello, Kikou, Bonjour