la cuisine alsacienne

1 avr. 2005

Si vous souhaitez connaître des recettes de grand-mère ou d'autres plus traditionnelles d'Alsace ( choucroute, foie gras,kougelhopf etc...) ou même avoir des renseignements sur nos bons vins,je suis là très modestement pour vous donner de bons tuyaux
Un peu de Magie

2 avr. 2005

Bonjour,

J'aimerais bien que tu me donnes la vraie recette de la choucroute. Bien sur j'en fais mais pour les viandes chacun met un peu ce qu'il veut. Par exemple en franche comté, ils mettent entre autres, de la saucisse de Montbéliard ou de Morteau. Que faut-il vraiment ? Que vaut-il mieux boire avec ? Bière ou vin ? Quel vin ?

Merci d'avance

Groseille

3 avr. 2005

Bonjour Groseille

Chez nous on met plutôt des monbéliards.En ce qui concerne les viandes on peut prendre : du collet fumé, du lard fumé, du lard frais, des viennoises ( " knack " mais mieux vaut les prendre au rayon charcuterie et non sous vide ).Sinon une variante plus subtile façon grand resto mais hyper simple : la choucroute de poisson.
A servir bien frais avec la choucroute traditionnellle : de la bière ou un tokay pinot gris.
A ton service si besoin d'autres infos et tiens-moi au courant quand tu en auras faite une...
bises

4 avr. 2005

bonjour lola-fleur,
moi je veux bien la recette du kougelhopf.
Merci d'avance

5 Recette avr. 2005

Kougelhopf alsacien aux raisins et amandes

Ingrédients Équivalences

500 gr de farine
100 grs de sucre fin + 1 sachet sucre vanillé
200 grs de beurre
1/4 l de lait
1 oeuf entier
1 pincée de sel
des raisins secs
des amandes entières
1 pointe de couteau de miel

Bonjour Ariane 12,
Pour le kougelhopf, il te faut:
-un robot pétrisseur-malaxeur ( c'est moins fatiguant )
-500 gr de farine
-100 grs de sucre fin + 1 sachet sucre vanillé
-200 grs de beurre
-1/4 l de lait
-1 oeuf entier
-1 pincée de sel
- 1 cube de levure boulangère
- des raisins secs
-des amandes entières
-1 pointe de couteau de miel ( ça active le levée de la pâte )
Mettre ensemble farine+sucre+sucre vanillé.Faire fondre le beurre.Utiliser la moitié du lait froid et y incorporer sel+oeuf :mélanger.L'ajouter+beurre avec la farine etc..Malaxer.Mettre le restant de lait à tiédir au micro-ondes et y diluer le cube de levure+miel.Laisser monter ce levain.Puis rajouter celui-ci au 1er apppareil.Ajouter les raisins.Re-malaxer 15/20 mn.Beurrer un moule à kougelhopf, mettre les amandes au fond et y verser délicatement la pâte.Préchauffer le four à th 6/7, puis enfouner et faire cuire 50mn à 1 h.

Un bonjour à mes amis suisses ( ceux de Lussy-sur-Morges ) et bonne dégustation

6 mai 2005

Bonsoir lola-fleur,

Nous allons chaque année en Alsace plus précisément à Riquewihr pour le marché de Noël, et il y a un plat que j'adore il s'agit du baeckofe (je ne sais pas si je l'ai bien orthographié) Serait-il possible d'avoir la recette ?

Merci beaucoup et bonne soirée Fleurs

Ketani

7 Recette mai 2005

Baeckeoffe alsacien aux viandes marbrées et pommes de terre

Ingrédients Équivalences

800g d'épaule de porc
800g de boeuf (du paleron)
800g d'épaule d'agneau
1 pied de porc
1 petite queue de porc
3 gros oignons
1 blanc de poireau
5 gousses d'aïl
1 feuille de laurier
3 clous de girofle
1,6kg de pommes de terre épluchées et coupées en rondelles
Sel, poivre
200g de farine (facultatif)
1l de vin blanc

Bonsoir Ketani
Voici la recette du Baeckeoffe d'après les meilleurs recettes d'Alsace de Simone Morgenthaler.
Il faut prévoir une terrine d'environ 40cm de long,25 cm de large,et 20 cm de haut.
Pour 6 personnes:
Les viandes marinent durant 1 nuit:

800g d'épaule de porc

800g de boeuf (du paleron)

800g d'épaule d'agneau

1 pied de porc

1 petite queue de porc

3 gros oignons

1 blanc de poireau

5 gousses d'aïl

1 feuille de laurier

3 clous de girofle

1,6kg de pommes de terre épluchées et coupées en rondelles

Sel, poivre

200g de farine (facultatif)

1l de vin blanc
Découpez la viande en gros cubes. Salez-la ainsi que le pied et la queue de porc.Poivrez et faites mariner pendant une nuit avec le vin blanc et les gousses d'aïl hachées.
Dans la terrine, disposez une couche de pommes de terre coupées en rondelles et un peu de blanc de poireau.Posez par dessus les viandes ainsi que le pied et la queue, les oignons émincés, le bouquet garni,la feuille de laurieret les clous de girofle.Couvrez avec le reste de pommes de terre et d'oignons. Mouillez avec le vin blanc.Ajoutez si nécessaire un peu d'eau pour que le liquide arrive jusqu'au 3/4 de la hauteur.Couvrez.
Pour que la terrine soit fermée hermétiquement, on peut luter le couvercle, c'est-à-dire le souder avec un ruban de pâte (faites avec 200g de farine et un peu d'eau).Cette opération est facultative, mais elle provoque un bel effet de surprise chez les invités. Faites cuire au four chauffé à 180° (th.6-7)pendant 2h30 à 3h.

Bon appétit

Lolo68

8 mai 2005

Je reviens un peu tardivement, mais oui, lola fleur, je veux bien tester la recette foie gras ......................... vendanges tardives !
Certains disent que c'est long à préparer et d'autres disent que c'est pas trop difficile, donc j'aimerais bien relever le défi.
Je sais que je ne suis pas vraiment dans la saison du foie gras, mais je mettrai précieusement la recette de côté pour les fêtes de Noël, mais je la testerai quand même vers le mois de novembre je pense.

Merci déjà d'avance

9 Recette mai 2005

Foie gras mariné à la Gewürztraminer

Ingrédients Équivalences

1 foie de canard frais dénervé
fleur de sel
poivre
de la graisse d'oie
1 petit verre de Gewurtztraminer Vendanges Tardives

Bonjour lolo 68 & sissi 68,
Ingrédients :
* 1 foie de canard frais dénervé ( je l'achète aussi en grande surface quand il est en promo et je le congèle sans préparation, car on n'en trouve que pendant les fêtes de Noël)
* fleur de sel
* poivre
* 1 terrine en terre cuite ou à défaut un moule à cake en pyrex
* de la graisse d'oie
* 1 petit verre de Gewurtztraminer Vendanges Tardives

Cuisson au four au bain-marie à 170°

************************************************************

* Saler et poivrer le foie de chaque côté.
* Faire mariner 12 h chaque côté dans 15 à 20 cl de Vendanges Tardives environ( à laisser au frigo )
* Préchauffer le four à 170° pendant 10 mn.
*Egoutter le foie. Le mettre dns une terrine et le "presser " vers l'intérieur. Obstruer la terrine avec du papier alu.
* Mettre de l'eau dans un plat allant au four ( plat à gratin par ex.) et y déposer la terrine.
* Cuire 1/2 heure à 170°.
* Le temps de cuisson écoulé, laisser la terrine dans le four jusqu'à refroidissement complet.
* Mettre du saindoux ou de la graisse d'oie pour recouvrir le foie gras ( meilleure conservation ) et mettre au frigo.
* Laisser reposer 24 h avant consommation.
* A servir accompagné de toast grillés ou de fines tranches de pain d'épices et d'un verre de Tokey Pinot Gris ou plus raffiné, d'un verre de Vendanges tardives ( celui-ci étant plus fruité , cela reste une affaire de goût.

UNE TRÈS BONNE DÉGUSTATION A TOUS LES GOURMETS...

10 déc. 2007

Bonjour bonjour,

J'aimerai savoir si vous auriez une recette de baeckoffe aux pommes et au raisins, j'en ai mangé récemment en Alsace et c'est vraiment très bon....

Merci de votre réponse

11 déc. 2007

Je sais qu'un pasteur en Alsace bossue a édité des carnets faits avec ses paroissiennes avec toutes les recettes de grand mère , quelqu'un a-t-il ces ouvrages? où puis je les trouver.?

12 déc. 2007

bonjour,

Je vous avais posé cette question :
"auriez une recette de baeckoffe aux pommes et au raisins ?"

Bon sinon je vais essayer de la faire à ma façon mais j'aimerai savoir quand même s'il faut toujours mettre les moules à baeckoffe (enfin ils sont tous petits) sur la lèche frite avec de l'eau ou si l'on peut les mettre comme çà au four sur une grille ?

Merci beaucoup de votre attention et de vos réponses