La "rassaquette" du nord avec légumes du pot au fe

J'ai fait hier soir une rassaquette, et j'ai pensé à partager cette recette avec vous.
C'est une bonne façon d'utiliser le lendemain les légumes restants d'un pot au feu, que l'on va "rassaquer" au fond de la marmite.
A la maison, rien n'était perdu, les légumes étaient utilisés de cette façon, le bouillon nous faisait des soupes délicieuses, les chiens se régalaient des os, et la viande qui pouvait rester était utilisée en miroton, salade, hachis parmentier, boulettes de viandes selon l'inspiration de maman.

LA RASSAQUETTE :
- Hacher finement un oignon (cru) et le blondir dans un peu de beurre, dans une poêle ou une sauteuse.
- Ajouter à volonté des petits lardons ou des petits morceaux de jambon, fumé de préférence.
- Ajouter les légumes (carottes, pommes de terre, navets, chou etc) qui n'ont pas été mangés avec le pot au feu.
- Les écraser à la fourchette tout en mélangeant avec l'oignon et les lardons, pour obtenir une purée grossière.
- Poivrer généreusement.
- Laisser mijoter un bon quart d'heure, en ajoutant un peu de bouillon si celà attache un peu .
- Pour finir, ajouter de l'ail haché et servir en accompagnement d'une viande.
Le goût est complètement différent des légumes tels qu'on les mange en pot au feu.
A la maison tout le monde adore, même ceux qui n'aiment pas trop les légumes !!

merci infiniment pour cette idée ça fera un ptit plat sympa de l'après pot au feu

Salut Biquette !
Ca se dit pas non plus "du rassacage" ou rassacache" ? (bin, ej sus ed Boulogne... )

Salut Gilles, Enchantée !
Moi je suis du sud du Nord (Cambrai) alors il est bien possible que ça porte un nom légèrement différent selon les coins de notre belle région !!

chez moi aussi c'était du RASSACAGE et c'était souvent le repas du lundi
mais ça remonte à pas mal d'années,pourtant j'aime toujours autant

j'utilise de la même façon les légumes du bouillon, mais sans les écraser

Bonjour Mamie f,
Effectivement, ça ne nous rajeunit pas, comme on dit !!
Mais je suis d'accord avec toi, ça reste toujours bon.
Ma maman tenait la recette de sa grand mère qui l'avait élevée.
J'aime cette façon de perpétuer le souvenir de ces personnes besogneuses et économes.
J'ai aussi en mémoire le souvenir "d'étrennes", ces gaufrettes du nouvel an que nous dégustions chez une voisine. Chaque maison avait sa recette, mais j'adorais celles là. Elles étaient moelleuses, alors qu'habituellement elles sont craquantes. Mais notre vielle voisine ne nous a jamais donné sa recette, et je n'ai jamais retrouvé le goût de ses gaufrettes dans aucune des recettes que j'ai pu tester.
On a tout notre madeleine de Proust !! Moi, c'est les gaufrettes de Marie Corette !

Et comme el rata à saucisses !

biquette 02

chez nous pas de calais

on la l'appelle rassacage et c'est vrai que c'est délicieux ca fait bien longtemps que je n'en ai pas mangé (un mets de mon enfance un pur plaisir) avec des haricots blancs on écrase le tout purée onctueuse et complète avec des tartines de (vrais) beurre demi sel hummmmmmmmmmm

mi je recherche le chou rouge mais avec des pomme de terre

Je remonte ce post d'actualité.
Avec Dany boon, on va en parler et en manger du ch'ti :

Ma belle-mère du Nord (prés de Cambrai) dit d'un trait "rassacacholard" (rassacage au lard )
Et c'est effectivement les restes du bouillon avec jarret, poitrine, lingots blancs et légumes repassés à la poêle avec oignons et beurre, mais pas mixés...

(quand on ne fait pas de boulettes avec les restes)

C'est vrai quand ma belle-mère téléphone :
"viens kèr un couet de rassacacholard"
Je lui dit "euh... juste pour votre fils, cela suffira..." et mon mari se régale !

Et les boulettes, c'est les restes de viande de Pot au feu mixée avec les patates, oignons, échalottes persil, formés en boulettes farinées et passer à la poêle à manger avec une salade..

Les boulettes, je n'aimais pas trop cela non plus petite, car je regardais ma grand-mère faire : les restes de viande, la poule avec sa peau, les restes de la langue de boeuf, tous passait dans la moulinette et cela me dégoûté ...

Euh... moi mes restes de pot au feu : une partie de bouillon avec du vermicelle, et pour l'autre partie, je mixe mes légumes avec, cela fait une 2ème soupe.

Pour la viande, je la mixe (tout de m^me !) en triant le gras (!) et je la fait revenir avec des oignons de l'huile d'olive, de l'ail, des herbes, du concentré de tomates, du coulis de tomates...

Selon la quantité, je m'en sers comme sauce bolo pour des spaghettis, ou si j'en ai vraiment beaucoup, je prépare un plat de lasagnes avec cette sauce...

Vous m'en direz des nouvelles des lasagnes avec des restes de langue !

Mais si mon mari veut du "rassacacholard" ou des "boulettes", et bin, il demande à sa mère !

a bientôt !

Patricia