Tu as raison, mchristineg, le Potje-vlesch est un plat de viandes blanches en gelée ...
Comme son nom l'indique, tu trouveras aussi Potje-vleesch, c'est un plat flamand, qui se mange froid avec des frites, et/ou de la salade. C'est délicieux !
** Voici la recette que j'ai, issue d'un livret sur les meilleures recettes du Nord / Pas de Calais dont je suis originaire ** :
Pour 8 à 10 personnes ...
Ingrédients :
- Les ailes, les cuisses et le blanc d'une petite poule, les pattes avant et arrière d'un lapin
- 300g d'épaule de veau
- 200g de poitrine de lard maigre
- 100g de lard gras
- 4 échalottes
- 50 cl de vin blanc sec
- thym, laurier
- 8 branches de persil
- sel, poivre
- 1 grande couenne fraîche
Couper les viandes en morceaux, sans désosser la poule ni le lapin. Eplucher les échalottes, les hacher avec le persil. Tapisser le fond d'une terrine de trnches fines de lard gras, mettre une couche de viande en alternant poule, lapin et veau. Combler les vides avec des dés de poitrine de lard maigre et le mélange échalottes/persil.
Bien tasser l'ensemble. Poser sur le dessus une branche de thym et la feuille de laurier, couvrir avec la couenne fraîche découpée aux dimensions de la terrine. Prendre bien soin de mettre le côté gras de la couenne sur les viandes. Verser le vin blanc.
Fermer la terrine, faire une pâte épaisse avec un peu d'eau et de farine et l'appliquer sur les bords du couvercle. Mettre la terrine à cuire au bain-marie à four doux pendant 3 heures au moins.
Laisser refroidir la terrine puis la placer au réfrigérateur pendant 12 à 15h avant de l'entamer.
Ouf ! C'est vrai que c'est du boulot ! Mais c'est tellement bon ... Et puis, ça fait au moins 2 repas (un jour avec des frites, le lendemain avec de la salade) prêts à l'avance.
Il y a des variantes ... Ajouter des baies de genièvre, des cornichons coupés en 2, voire même des rondelles de carottes ...
Ca me fait penser d'ailleurs que ma mère le cuit à la cocote sur le gaz et non au four ...
Alors, comme disait ma grand-mère, "tu fais at' mot'", c'est-à-dire à ta guise ...
Bon appétit !
