le vrai paté lorrain

suis aussi de la Lorraine ,mais comme mon époux qui est de Nancy dit la Lorraine allemande en moselle à 3 klm de la frontière allemande l'autre pays du cristal ou j'habite actuellement
nous allons régulièrement à Nancy ma belle-mère de 88 ans y habite seule et en grande forme
ah comme j'aimerai avoir la recette des vrai pâtés Lorrain !!!!
chez nous c'est des pâté à la viande qui n'ont rien à voire avec ceux que je mange à Nancy ou à Baccarat
tchus à tous

coucou
voila originaire de m et m expatrie à toulouse pour cause de santé je pense pouvoir t'aider pour le pâté
il faut conter 50gr de viande par personne +50gr de pâte feuilletée
la veille tu acheté de l'échine de porc(c'est le meilleur morceaupour le pâté)tu le coupes en batonet de d"environ 5cm de long sur 0,5 de cote
(juste pour te donner une idée)tu la mets dans une terrine(évites le plastic)tu sales et poivres une rapure de muscade, une feuille de laurier,une échalotte achée ainsi que du persil aché et le vin le mieux et de prendre du vin gris des cotes de toul ou de moselle un peu chère mais le nec+ultra" tu placs au frigo au minimum 24h
le lendemain tu fais un rectangle avec la moitié de pâte feulletée tu y déposes la viande bien égoutéeet tu refermes bien en soudant les bords avec de l'oeuf battu tu alonges le reste de pâte de manière à faire un couvercle légèrement plus grand que le pâtémais ne le pôse pas de suite
chauffe le four à 200 210° après 20mn de repos places y le pâté pour 15 à 20mn resors le laisses légèrement refroidir puis met de l'oeuf battu et pôse le couvercle tu dorés à l'oeuf et décores à ton goût remets au four
pour 20mn de cette façon le feuilletage n'est pas perturbé par la vapeure
qui se dégage de la viande et développe mieu
je suis boulanger patisier et j'en ai fait des pâtes!!!!
en espèrent t'avoir ete utile marc