Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine T45
- 490g de farine T65
- 10g de farine de gluten pur
- 30g de levure fraîche
- 110g de sucre roux
- 10g de sucre vanille
- 450g de lait à température ambiante
- 3 oeufs
- 250g de beurre
- 20g de sel
Salut à toutes et tous,
C'est la bonne période pour parler des manalas, ces petits bonhommes que l'ont dévore avec ou sans appétit quand arrive le mois de décembre et plus spécialement pour la Saint Nicolas.
Le soucis c'est qu'une fois que l'on y a goûté on peut difficilement s'en passer, surtout lorsque l'on s'appelle Nicolas et que l'on habite dans une région ou on n'a jamais entendu parler (ou presque) de cette viennoiserie Alsacienne.
Ceux qui ne connaissent pas,essayés voir, cela en vaut la peine, les gamins en raffolent.....
Alors pour 11 manalas de 160gr il nous faut
500g de farine T45
490g de farine T65
10g de farine de gluten pur (on la trouve en biocoop) ce n'est pas nécéssaire, mais c'est un peu le coup de moelleux dans les viennoiserie, brioche comprise.
30g de levure fraîche
110g de sucre roux
10g de sucre vanille
450g de lait à température ambiante
3 oeufs
250g de beurre que l'on aura sortie 4-5 heures avant de faire la recette
20g de sel
De préférence 1 robot mélangeur ou une MAP
Dans l'ordre on incorpore
Les farines -> le lait dans lequel on a délayé la levure -> les oeufs
Ont laisse tourner 4-5 mn, puis on y rajoute
le beurre -> les sucres -> le sel
A présent on laisse pétrir à la vitesse la plus faible jusqu'à ce que les ingrédients reforment une boule bien lisse.
Pour info j'ai pétri presque 1 heure.
Ensuite vous recouvrez votre pâte d'un film plastique et vous mettez cela dans votre four sur la fonction éclairage pendant 1 heure 30. Autrement un endroit tiède fera aussi l'affaire mais le four est une bonne étuve.
Une fois que la pâte a doublé de volume faire des petites boules de 180 g chacune
Ensuite former un cylindre d'à peu près 20 cm
Former la tête avec la tranche de la main et en roulant la pâte, applatir le reste du boudin avec le plat de la main.
Avec un couteau, former jambes et bras
Ensuite laisser tout le monde reposer pendant 1/2 heure dans le four avec la lumière allumé, sortez tout ce petit monde du four, faite préchauffer à 220° et enfourner tout les manalas pendant 20mn......
et hopla c'est cuit
Reste plus qu'à faire un glaçage, et de manger tout sa en bonne compagnie
C'est la bonne période pour parler des manalas, ces petits bonhommes que l'ont dévore avec ou sans appétit quand arrive le mois de décembre et plus spécialement pour la Saint Nicolas.
Le soucis c'est qu'une fois que l'on y a goûté on peut difficilement s'en passer, surtout lorsque l'on s'appelle Nicolas et que l'on habite dans une région ou on n'a jamais entendu parler (ou presque) de cette viennoiserie Alsacienne.
Ceux qui ne connaissent pas,essayés voir, cela en vaut la peine, les gamins en raffolent.....
Alors pour 11 manalas de 160gr il nous faut
500g de farine T45
490g de farine T65
10g de farine de gluten pur (on la trouve en biocoop) ce n'est pas nécéssaire, mais c'est un peu le coup de moelleux dans les viennoiserie, brioche comprise.
30g de levure fraîche
110g de sucre roux
10g de sucre vanille
450g de lait à température ambiante
3 oeufs
250g de beurre que l'on aura sortie 4-5 heures avant de faire la recette
20g de sel
De préférence 1 robot mélangeur ou une MAP
Dans l'ordre on incorpore
Les farines -> le lait dans lequel on a délayé la levure -> les oeufs
Ont laisse tourner 4-5 mn, puis on y rajoute
le beurre -> les sucres -> le sel
A présent on laisse pétrir à la vitesse la plus faible jusqu'à ce que les ingrédients reforment une boule bien lisse.
Pour info j'ai pétri presque 1 heure.
Ensuite vous recouvrez votre pâte d'un film plastique et vous mettez cela dans votre four sur la fonction éclairage pendant 1 heure 30. Autrement un endroit tiède fera aussi l'affaire mais le four est une bonne étuve.
Une fois que la pâte a doublé de volume faire des petites boules de 180 g chacune
Ensuite former un cylindre d'à peu près 20 cm
Former la tête avec la tranche de la main et en roulant la pâte, applatir le reste du boudin avec le plat de la main.
Avec un couteau, former jambes et bras
Ensuite laisser tout le monde reposer pendant 1/2 heure dans le four avec la lumière allumé, sortez tout ce petit monde du four, faite préchauffer à 220° et enfourner tout les manalas pendant 20mn......
et hopla c'est cuit
Reste plus qu'à faire un glaçage, et de manger tout sa en bonne compagnie
