Beignets levés au citron et au beurre

Les Krapfen : ce sont de gros beignets levés, parfois appelés Berlinois.
Ils sont traditionnellement faits à Mardi Gras, mais, chez nous, ma mère les faisait souvent en hiver ;
Le beignet est il est vrai assez copieux, mais quel délice fait maison !

Krapfen

- 750 g de farine
- 1 pincée de sel
- 80 g de sucre
- 1 zest de citron râpé
- 40 g de levure du boulanger à diluer dans de la farine et de l’eau tiède pour faire monter un levain (1/2 heure)
- un peu de lait jusqu’à ce que la pâte se travaille la main
- 100 g de beurre ramolli
- 3 œufs

· faire le levain à part

· mélanger les autres ingrédients

· assembler avec le levain et un peu de lait pour que la pâte soit souple et se travaille ; la pâte ne doit plus coller

· rouler la pâte (elle doit faire environ un doigt d’épaisseur)

· découper les krapfen (avec un verre par exemple)

· faire lever

· faire frire à la friteuse

· saupoudrez de sucre (glace ou en poudre)