qui pourrait me donner la recette des ronds de St Nicolas. Je suis du Pas de Calais et personne jusqu'à présent ne connaît cette recette, pourtant les pâtissiers en font précisément durant la période de cette fête et même jusqu'à Noël. C'est un biscuit rond qui a le goût de pâte d'amandes avec un glaçage blanc et décoré d'un N . Merci de vos réponses
Les ronds de st nicolas
20 réponses · 8891 vues
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Recette
Ronds aux amandes de Saint-Nicolas à la cannelle et au rhum
Ingrédients
Équivalences
- 1kg de poudre d'amandes
- 1kg de sucre glace
- 6œufs
- 30g de rhum
- 30g de glucose
- 250g de farine
Bonjour, je viens de trouver cette recette sur le net:
Bonnes fêtes!
SPECIALITE CALAISIENNE POUR LA ST NICOLAS
Ronds aux amandes (70 à 72 pièces ø 95) par recette.
Ingrédients :
- 1kg de poudre d'amandes
- 1kg de sucre glace
- 6œufs
- 30g de rhum
- 30g de glucose (ou de compote de pommes ou de Névuline, conserve le moelleux)
- 250g de farine
Technique : Sur plaque noire + papier 3 x 5 = 15 ronds
- Pétrir à la main tous les ingrédients en procédant comme une pâte brisée.
- Laisser reposer la pâte au frais.
- Abaisser régulièrement entre des règles de 3,5 d'épaisseur.
- Poser sur papier, mouiller au pinceau pour enlever les traces de farine.
- Cuisson rapide 6 à 7mn four à 200°C.
Finition : Sur grille à l'endroit 4 x 6 = 24 ronds
- Imbiber au rhum pur, puis glacer à la petite palette avec de la glace royale, faire sécher au four à 100°C, 10 secondes.
- Au cornet faire un N à l'anglaise en méthode tombante avec de la glace royale rose vif.
Recette de glace royale pour 72 ronds (soit 3 grilles) :
- Mélanger au batteur avec la feuille, 8 blancs d'œufs soit 240g avec 1,200kg de (sucre glace tamisé).
Bonnes fêtes!
SPECIALITE CALAISIENNE POUR LA ST NICOLAS
Ronds aux amandes (70 à 72 pièces ø 95) par recette.
Ingrédients :
- 1kg de poudre d'amandes
- 1kg de sucre glace
- 6œufs
- 30g de rhum
- 30g de glucose (ou de compote de pommes ou de Névuline, conserve le moelleux)
- 250g de farine
Technique : Sur plaque noire + papier 3 x 5 = 15 ronds
- Pétrir à la main tous les ingrédients en procédant comme une pâte brisée.
- Laisser reposer la pâte au frais.
- Abaisser régulièrement entre des règles de 3,5 d'épaisseur.
- Poser sur papier, mouiller au pinceau pour enlever les traces de farine.
- Cuisson rapide 6 à 7mn four à 200°C.
Finition : Sur grille à l'endroit 4 x 6 = 24 ronds
- Imbiber au rhum pur, puis glacer à la petite palette avec de la glace royale, faire sécher au four à 100°C, 10 secondes.
- Au cornet faire un N à l'anglaise en méthode tombante avec de la glace royale rose vif.
Recette de glace royale pour 72 ronds (soit 3 grilles) :
- Mélanger au batteur avec la feuille, 8 blancs d'œufs soit 240g avec 1,200kg de (sucre glace tamisé).
Merci beaucoup Yuccaff d'avoir trouvé la recette. Je vais la faire demain car j'ai plein de biscuits à faire pour Noël, c'est pour ça que je recherchais la recette, j'espère que j'arriverai à faire aussi bien que les boulangers de Calais, j'avais demandé la recette sur plusieurs sites et personne ne connaissait, j'ai regardé sur le Net mais apparemment je n'ai pas bien cherché, sur quel site as-tu trouvé? Il faut absolument du glucose? et ou le trouver? En tout cas je suis heureuse d'avoir au moins les ingrédients pour les faire , encore merci et Bonnes Fètes de Noël à tous et à toutes.
On trouve le glucose dans les magasins spécialisés dans la pâtisserie ou la boulangerie et cela se vend par pot d'un kg. Si tu n'as pas ce type de magasin demande à ton boulanger ou ton pâtissier qui pourr soit te dépanner soit t'en acheter dès qu'il fera les courses pour sa boutique.
Bonne réussite pour tes ronds de st-Nicolas...
Bonne réussite pour tes ronds de st-Nicolas...
Bonjour à toutes, je n'ai pas pu répondre avant avec les fêtes. J'ai réussi à faire les ronds de St Nicolas, je vais les mettre prochainement sur mon album, c'était un peu difficile à faire mais bon ça été quand même. Je les ai faits sans glucose avec les ingrédients divisés par 4, vu la quantité, mais j'aurai du mettre plus de poudre d'amandes, je recommencerai mais tout le monde m'a dit que c'était réussi. J'espère que vous avez passé un bon Noël et vous souhaite une bonne année 2006. Gros bisous.
Bonjour Mésange bleue, je suis bien contente que la recette fasse des heureux et te souhaite de les réussir. Mets bien ta pâte au frigo plusieurs heures, car quand tu vas devoir les ronds à l'emporte-pièce, ça colle un peu, et la cuisson très rapide surtout. Tu attends qu'ils soient bien froids pour faire le glaçage au sucre glace; J'ai encore des ronds depuis Noël et ils sont encore moelleux. A bientôt et bonne année 2006. 
Bonsoir, je vais mettre la photo des ronds de St Nicolas, je fais un test.
Je lance un SOS à Mamounette62, car j'ai voulu faire les ronds de St Nicolas mais cela a été une catastrophe.
J'ai mis de la compote à la place du glucose, mais peut-être trop, car j'ai presque mis le pot de 100 g.
En plus mes oeufs étaient assez gros.
Résultat la pâte était collante et il était impossible de l'étaler même après un nuit au réfrigérateur.
Peux tu me donner quelques conseils.
Merci d'avance
ISADUNKERQUE
J'ai mis de la compote à la place du glucose, mais peut-être trop, car j'ai presque mis le pot de 100 g.
En plus mes oeufs étaient assez gros.
Résultat la pâte était collante et il était impossible de l'étaler même après un nuit au réfrigérateur.
Peux tu me donner quelques conseils.
Merci d'avance
ISADUNKERQUE
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Recette
Ronds de Saint-Nicolas aux amandes et rhum
Ingrédients
Équivalences
- 150 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 6 g de glucose ou de compote de pommes
- 60 g de farine
- 2 gouttes d'extrait d'amandes amères
Coucou Isadunkerque, je suis désolée que tu n'aies pas réussi, je te donne la recette, je l'ai améliorée. Bonne réussite.
Pour une dizaine de ronds.
- 150 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 6 g de glucose ou de compote de pommes ( pour le moelleux)
- 60 g de farine
- 2 gouttes d'extrait d'amandes amères
- Pétrir à la main tous les ingrédients en procédant comme une pâte brisée.
- Laisser reposer la pâte au frigo ( 1h pour moi)
- Ensuite étaler la pâte au rouleau. Faire des ronds avec un emporte-pièce ou une tasse diam. 8 cm. Les poser sur une plaque avec papier sulfurisé.
- Les cuire rapidement 6 à 7 mn four 200°C. Ils doivent rester moelleux.
- Les mettre sur une grille à refroidir.
- Avec un pinceau, imbiber légèrement le dessus de rhum.
Pour la finition, faire un glaçage avec 1 blanc d'oeuf et 150 gr de sucre glace. Moi j'ai mis du fondant que j'ai fait fondre au bain-marie.
- Etaler ce glaçage sur le dessus des ronds et faire sécher 1 petite minute au four à 100° ( pour les rendre brillants).
- A l'aide d'un stylo à pâtisserie, écrire l'initiale N, ou alors votre initiale( j'ai fait cela l'année dernière comme marque-places pour mes invités. Surprise assurée.)
Pour une dizaine de ronds.
- 150 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 6 g de glucose ou de compote de pommes ( pour le moelleux)
- 60 g de farine
- 2 gouttes d'extrait d'amandes amères
- Pétrir à la main tous les ingrédients en procédant comme une pâte brisée.
- Laisser reposer la pâte au frigo ( 1h pour moi)
- Ensuite étaler la pâte au rouleau. Faire des ronds avec un emporte-pièce ou une tasse diam. 8 cm. Les poser sur une plaque avec papier sulfurisé.
- Les cuire rapidement 6 à 7 mn four 200°C. Ils doivent rester moelleux.
- Les mettre sur une grille à refroidir.
- Avec un pinceau, imbiber légèrement le dessus de rhum.
Pour la finition, faire un glaçage avec 1 blanc d'oeuf et 150 gr de sucre glace. Moi j'ai mis du fondant que j'ai fait fondre au bain-marie.
- Etaler ce glaçage sur le dessus des ronds et faire sécher 1 petite minute au four à 100° ( pour les rendre brillants).
- A l'aide d'un stylo à pâtisserie, écrire l'initiale N, ou alors votre initiale( j'ai fait cela l'année dernière comme marque-places pour mes invités. Surprise assurée.)
Merci je réessayerais le week end prochain. Par contre pour la compote tu en mets combien 6 g aussi soit seulement 1 c à soupe ?
Isadunkerque
Isadunkerque
Coucou Isadunkerque, je ne mets pas de compote, j'ai trouvé du glucose, mais je pense que 6 g de compote doit suffire, sinon ta pâte va ètre trop collante. Pour bien étaler ta pâte, tu peux saupouder de sucre glace ton plan de travail, moi je mets un peu de farine. Je vais en refaire même si ce n'est plus le moment, c'est tellement bon. A+ , Bisous. 
On n'habites pas très loin l'une de l'autre, prépares les et je passe les prendre, là je suis sure qu'ils seront réussit.
ISADUNKERQUE
ISADUNKERQUE
OK ISA, c'est quand tu veux. Tu habites Dunkerque même, ce n'est pas très loin. BISOUS 
Bonjour Mamounette62,
J'ai réessayé et le résultat n'est pas trop mal à mon goût. Mais vu que je ne connais pas la texture des originaux, je ne sais pas si j'en suis proche ou pas.
Il y a t-il un pâtisserie qui en vend toute l'année sur Calais ?
Les miens ressemblent un peu à des calissons. Je n'ai pas osé trop les faire cuire, je les ai laissé 7 mn. Par contre je n'ai mis ni compote ni glucose.
J'étais sur Calais samedi pour les soldes et vu le monde j'ai eu la flème d'aller faire un tour en centre ville. Moi j'habite la campagne Dunkerquoise pas très loin de Aucha* mais mon mari travaille sur Calais dans la zone industrielle des Dunes. S'il existe une pâtisserie qui en vend je vais lui demander d'aller en acheter + un calais, j'aimerais bien essayer aussi.
ISADUNKERQUE
J'ai réessayé et le résultat n'est pas trop mal à mon goût. Mais vu que je ne connais pas la texture des originaux, je ne sais pas si j'en suis proche ou pas.
Il y a t-il un pâtisserie qui en vend toute l'année sur Calais ?
Les miens ressemblent un peu à des calissons. Je n'ai pas osé trop les faire cuire, je les ai laissé 7 mn. Par contre je n'ai mis ni compote ni glucose.
J'étais sur Calais samedi pour les soldes et vu le monde j'ai eu la flème d'aller faire un tour en centre ville. Moi j'habite la campagne Dunkerquoise pas très loin de Aucha* mais mon mari travaille sur Calais dans la zone industrielle des Dunes. S'il existe une pâtisserie qui en vend je vais lui demander d'aller en acheter + un calais, j'aimerais bien essayer aussi.
ISADUNKERQUE
Bonjour Isadunkerque, je suis heureuse que tu aies réussi. La texture des ronds c'est un peu comme les calissons. Malheureusement, les pâtissiers n'en font qu'au moment de la St Nicolas et jusqu'à Noël. Il te faudra patienter jusque là, mais tu peux toujours en faire toute l'année. Tu vas voir quand tu auras fait plusieurs fois, tu auras la technique. Moi je te dirai que je préfère les miens à ceux des pâtissiers. Il n'y a pas un pâtissier qui les fait pareil. Bonne réussite pour tes ronds. Bisous.
Alors Mamounette62, j'ai fait goûter mes ronds de St Nicolas à quelqu'un de Calais et il m'a dit qu'ils étaient super bons.
Merci à toi
ISADUNKERQUE
Merci à toi
ISADUNKERQUE
Coucou, je suis bien contente que tes ronds ont fait sensation. Je n'en fais plus pour l'instant, peut-ètre pour les vacances de février. Bonne journée à toi. 
Bonjour Mamounette62,
Ce week end je suis passée faire un tour à Calais et j'ai acheté des gâteaux "le calais".
C'est vraiment très bon aussi et je crois que j'ai choisi la bonne pâtisserie.
Il y a une petite ressemblance avec notre doigt de Jean Bart qui ne se trouve que dans une seule pâtisserie de Dunkerque.
Tu n'aurais pas la recette par hasard ?
Merci d'avance
ISADUNKERQUE
Ce week end je suis passée faire un tour à Calais et j'ai acheté des gâteaux "le calais".
C'est vraiment très bon aussi et je crois que j'ai choisi la bonne pâtisserie.
Il y a une petite ressemblance avec notre doigt de Jean Bart qui ne se trouve que dans une seule pâtisserie de Dunkerque.
Tu n'aurais pas la recette par hasard ?
Merci d'avance
ISADUNKERQUE
Bonjour ISADUNKERQUE, Tu t'es bien régalée avec les Calais? Malheureusement je n'ai pas la recette des doigts de Jean Bart. J'ai regardé dans Google, mais je n'ai rien trouvé. Si c'est comme les ronds de St Nicolas, j'ai mis un temps fou à trouver la recette. Mais si un jour tu as la recette, je la veux bien.
Je te souhaite de bonnes vacances, BISOUS
Je te souhaite de bonnes vacances, BISOUS
Non le doigt de Jean Bart je sais que l'on ne trouve pas la recette, par contre moi c'était la recette du Calais que je te demandais.
J'ai regardé sur le site mais tu trouves des recettes avec une génoise. Ce n'est pas cela, c'est plutôt une pâte comme le progrès.
ISADUNKERQUE
J'ai regardé sur le site mais tu trouves des recettes avec une génoise. Ce n'est pas cela, c'est plutôt une pâte comme le progrès.
ISADUNKERQUE
Et bien voilà, j'ai refait une fournée de ronds de St Nicolas 
. J'en ai fait 18.
Je les ai glaçés avec du fondant tout prêt. Quel bonheur de savoir les faire, dans les boulangeries, ils sont si chers. Bonne soirée à toutes. je vous mets une tite photo
. J'en ai fait 18. Je les ai glaçés avec du fondant tout prêt. Quel bonheur de savoir les faire, dans les boulangeries, ils sont si chers. Bonne soirée à toutes.
je vous mets une tite photo
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