Lorraine et recettes

1 juil. 2004

Bonjour!!!

Je suis arrivée en Lorraine (à Metz plus précisément) il y a un an et à part la célèbre quiche, je n'ai pas de recettes de cette région. J'aimerai particulièrement trouver la vraie recette des petits gêteaux de Noël et savoir quels sont les fromages de la région. J'ai lu que le munster est une spécialité tout autant lorraine qu'alsacienne mais qu'ici on l'appelle plutôt gérômé. Est-ce vrai et où peut-on trouver des vrais bons munsters? J'attends toutes vos réponses et surtout toutes vos recettes. Gros bisous à tous les messins, à tous les lorrains et à tous les autres bien sûr!!!

2 juil. 2004

Bonjour

Alsacienne d'adoption je suis lorraine de naissance et je peux te dire qu'il y a des spécialités a découvrir...

Tu connais le pâté lorrain? La potée lorraine? Le kehl? La mirabelle, les quetsches sont aussi pleines de ressources...

Pour le munster, je pense qu'un pt tour dans les vosges voisine devrait te permettre de trouver ton bonheur.

Bises

3 juil. 2004

Dans une huitaine de jours, ce sera l'heure de cueillir les mirabelles

Je les utiliserais en tarte, confiture et je ferais aussi quelques conserves

4 août 2004

Merci pour vos réponses à toutes les deux!!! Le pâté lorrain, j'en ai entendu parlé mais n'ai jamais goûté... La potée et le kehl, je ne connais pas du tout!!! Aurais-tu les recettes de ces trois plats? Pour ce qui est des mirabelles, je les fais en tartes mais pas en confitures, mon petit mari chéri n'aime pas trop.... Les quetsches je les mets en compote avec des pommes pour ma fille, as-tu d'autres idées??? Je suis preneuse de tout, je ne sais pas combien de temps nous allons encore passer en Lorraine mais j'aimerai bien en repartir avec tout plein de recettes!!! On m'a offert une terrine pour le baeckoffe mais je crois que c'est plutôt alsacien.
J'ai essayé une sorte de flammeküche en remplaçant la crème par du munster et en parsemant de cumin en grain : on s'est régalé!!!!

Bisous

5 Recette août 2004

Tarte amandine aux mirabelles

Ingrédients Équivalences

100 g de beurre mou
sucre
poudre d'amandes
10 g de poudre à flan
1 oeuf entier et 1 jaune
feuilles de bricks
mirabelles

Tarte amandine aux mirabelles

100 g de beurre mou , de sucre, de poudre d'amandes

10 g de poudre à flan

1 oeuf entier et 1 jaune

Avec ces ingrédients, faire une crème d'amandes.

Beurrer un moule anti-adhésif, ou 4 petits de 10 cm de diamètre.

Chemiser le ou les moules avec des feuilles de bricks.

Y déposer la crème d'amandes, garnir de mirabelles

Cuire à 180 ° durant 15 mn.

Laisser reposer 15 mn avant de démouler.

6 Recette août 2004

Fougasse aux mirabelles au sucre et fleur d'oranger

Ingrédients Équivalences

500 g de mirabelles
250 g de farine
200 g de sucre en poudre
2 oeufs
150 g de beurre mou
1 sachet de briochin
2 CS fleur d'oranger
1 pincée de sel

Une autre

Fougasse aux mirabelles

500 g de mirabelles

250 g de farine

200 g de sucre en poudre

2 oeufs

150 g de beurre mou

1 sachet de briochin

2 CS fleur d'oranger

1 pincée de sel

Délayer la levure dans 1/4 de verre d'eau tiède, avec 1 cuil. de sucre en poudre, et laisser reposer 15 mn.
Mélanger la farine avec le sucre restant, les oeufs et le sel. Remuer cette pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Ajouter le beurre mou et mélanger soigneusement.
Laisser reposer la pâte dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air pendant 1H30.
Verser ensuite la fleur d'oranger et bien mélanger.

Mettre cette pâte dans un moule à manqué beurré et laisser encore reposer 1 heure.

Préchauffer le four à 210°. Disposer les mirabelles dénoyautées sur la pâte et faites cuire 30 mn.

7 Recette août 2004

Mirabelles au Lait et Crème Tôt Fait

Ingrédients Équivalences

400 g de mirabelles
3 oeufs
25 cl de lait
25 cl de crème
120 g de sucre
1 CS de farine
1 petit verre d'eau de vie de mirabelles
Beurre

Le tôt fait à la mirabelle (livre

"Cuisine Lorraine" de C.Obriot et S.Ringerclic )

400 g de mirabelles

3 oeufs

25 cl de lait

25 cl de crème

120 g de sucre

1 CS de farine

1 petit verre d'eau de vie de mirabelles

Beurre pour le moule

Dans une terrine, mélanger les oeufs entiers, le sucre et la farine. Battre qq instants.
Ajouter le lait bouilli et la crème crue, verser le verre d'eau de vie.
Beurrer un moule, y déposer les mirabelles puis la préparation.
Faire cuire dans un four chaud pendant 40 mn.

Se mange tiède de préférence.

8 août 2004

Merci Caloulor pour ces bonnes recettes. Je vais attendre les mirabelles avec impatience maintenant. Juste une dernière question : le tôt-fait ressemble-t-il à une sorte de flan une fois cuit?

9 août 2004

Linette

Pour tout dire, quand j'ai des mirabelles, c'est pour faire des tartes ou de la confiture.

Je n'ai donc jamais testé les recettes données ci-dessus.

Le tôt fait étant composé de 50 cl de liquide pour 1 CS de farine, je dirais comme toi, c'est un flan.

Bonne journée.

10 août 2004

Merci de ces recettes ...

Saurais tu comment faire un sorbet à la mirabelle ?

11 août 2004

j'utilise de la pulpe de mirabelle, avec du sucre, faire cuire jusqu'a ébulition
laisser refroidir et mettre dans la sorbtière avec une CS d''alcool de mirabelle
jc