Pâté lorrain aux noix de veau et échalottes

Pâté lorrain

350g de pointe de porc
350g de noix de veau
200g de chair a saucisse
(moi je n'en mets pas car je trouve ça moins bon avec)
3 échalottes
thym, laurier, persil, sel, poivre
et du vin blanc afin que ça recouvre la viande

Couper la viande en petits dés et la faire mariner plusieurs jours avec les aromates et le vin blanc
Le jour du pâté bien la faire égoutter et retirer les aromates
moi je le fais dans un moule a tarte a bords hauts c'est plus pratique mais en vrai ça ne se fait pas dans un moule et c'est rectangulaire
donc foncer votre moule a tarte avec de la pâte feuilletée
répartir dessus la viande bien égouttée (essuyer avec de l'essuie tout)
refermer avec de la pâte, dessiner dessus comme pour une galette afin que la pâte feuilletée gonfle bien et dorer au jaune d'oeuf
enfourner a 240° pendant 30 mn puis a 200 pendant 1h mais je trouve que ça fait trop et surtout il ne faut pas que la pâte brule donc la couvrir de papier alu dès qu'elle a une belle couleur

Déguster en entrée ou en plat principal

N'hésiter pas a faire mariner plusieurs jours, le pâté n'en sera que meilleur