Lorraine : Recherche Tourte Vosgienne

bonjour 25heures
la tourte à la viande est une pourte lorraine!
pour 8 pers il te faut:240gr d'echine de porc 250gr de poitrine de veau le tout decoupés en petites laniéres que tu place dans une terrine sel,poivre
muscade ne feuille de laurier le nec + ultra 1 verre et demi de vin gris des cotes de toul ou de vin blanc sec un petit verre de mirabelle tu laisse marinée au minimum 24 h
2 rouleau de pâte feuilletée
sur la premiere abaisse tu places la viande egoutée tu recouvre de la 2 deuzieme bien souder les bord à l'oeuf,faire une cheminée sur le dessus
decoree et dorér laisser reposer 20mn et cuire 40à45 mn à 220°.
à mie cuisson vercer avec un entonnoire la migaine suivante 2oeufsfouetés avec 20 cl de creme liquide sel poivre muscade.
@+marc

Bonjour 25heures

Tourte de la vallée de Munster

600 g de pâte feuilletée
900 g de porc maigre haché
300 g de veau haché
2 oeufs
1 oignon
persil
sel, poivre
20 g de beurre
1 oeuf pour dorer

Faire revenir l'oignon haché dans du beurre et l'ajouter à la viande. Incorporer les oeufs et le persil haché. Saler et poivrer, et bien mélanger
Faire une abaisse de pâte (en réserver pour le couvercle)
et en recouvrir une tourtière en la laissant déborder du plat. Répartir la farce dans l'abaisse en formant un petit dôme. Relever les bords de la pate et mouiller avec un peu de blanc d'oeuf. Recouvrir le tout de la deuxième abaisse. Apputer bien sur les bords
Dorer le dessus avec le jaune d'oeuf et faire cuire ther 7 environ 1 heure

Tourte d'automne

350 g de pâte brisée
350 g de porc maigre
3 pommes acidulées
300 g de châtaignes
1/2 litre de bouillon
2 oeufs
1 dl de madère
20 g de beurre
sel et poivre

Peler les pommes et les couper en lamelles. Hacher la viande, et les châtaignes, ajouter les pommes et 1 oeuf entier. Saler et poivrer. Bien mélanger et mouiller de Madère
A baisser les 2/3 de pâte et foncer une tourtière beurrée. garnir de farce; Badigeonner les bords de la pâte de jaune d'oeuf, et abaisser le reste de pâte par dessus
Bien souder les bords badigeonner du reste due jaune d'oeuf. Faire une cheminée au centre et cuire thr 7 pendant 45 mn

Bon appétit