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Nord, Belgique : Chicons (endives) au gratin

12 réponses · 6096 vues

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Recettes du Nord, Belges

pour 4 personnes : 4 grosses endives, gruyère, 4 tranches de jambon,
beurre, chapelure.

Pour la sauce, c'est une béchamel, c'est à dire du beurre fondu auquel on ajoute de la farine et du lait, vous pouvez remplacer le lait par le jus de cuisson des endives ( c'est moins lourd) et biensur sel et poivre.

Couper les endives dans le sens de la longueur ( pour retirer le coeur) , les faire cuire.
Beurrez votre plat ( si possible ovale).
Placez les quatres tranches de jambons pour y mettre les quatres endives.
sur chaque endives y mettre du gruyère et une noix de beurre.
Une fois terminé, roulé le tout c'est à dire la jambon autour de l'endive.
Faire tenir avec des cures dents au cas où......
mettre les endives préparées dans le plat, et commencez votre sauce, ensuite verser le tout sur les endives et rajoutez de la chapelure pour que l'ensemble dore bien au four.

Ce plat s'accompagne avec des pommes de terre, mais nous dans le nord on les mange aussi avec des frites............

bonne appétit à tous Un peu de Magie
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Salut !
Comme je suis pas loin du nord (mais en Gelbique !!), je me permets d'apporter une petite variante ...
Pour cette recette, personnellement, je ne fais pas cuire les endives (chicons comme ont dis chez nous) auparavant, ce qui les rend plus fermes et un peu plus amers ... mais tout est question de goût bien sur!

Sinon, on prépare aussi ce genre de gratin dans lequel on remplace le chicon soit par des poireaux (la par contre, il FAUT les cuire à l'avance sinon c'est beurk) ou encore par des branches de céleri blanc et avec le céleri, moi j'adore ca !!!

Sinon, dans ch'nord ... y'a aussi les fricandelles !!! LOL !!!
3
bonjour david,

oui en effet on peut aussi remplacer les endives par des poireaux par contre je ne connaissais pas avec le céleri mais beurkk je n'aime pas du tout...............
Merci pour le petit conseil concernant les endives Cligne de l'oeil

Et puis oui aussi y'a les fricandelles Miam dans les baraques à frites hin LOL
Tout le monde i cé c'ke cé mais personne il dit LOL
Bisous et à bientôt.......... Rire (lol)
4
On peut aussi remplacer les endives par du chou fleur... de saint Omer bien sur
5
bonjour

Moi je fais cette rectte aussi (celle de maureen la 1ere...) mais je fais avec de la bechamelle ou delà bechamelle a laquelle j'ajoute 2 jaune d'oeuf et du curry...un peu + calorique quoi!!! Ooolala (C'est quoi ce bin's !)
bonne soirée
J'ai la Banane !
6
Bonjour cousine du Nord!
Chez nous, en Belgique, on fait cette recette également (et moi, je cuis les chicons avant Cligne de l'oeil ). Par contre, je fais une sauce Mornay, c'est-à-dire que j'ajoute du fromage râpé à ma béchamel avant de la verser sur les roulades de jambon. Qu'est-che que ch'est bon!!!

Je confirme que l'on fait cette recette aussi avec des poireaux ou des pieds de céleris blancs (faut aimer le goût du céleri! ... perso, j'adore! Razz (Ha ouaip :-p) )
7
eh oui les endives refont leur apparitions sur les étales du marchand de légumes.
mais par contre moi je fais cuire les endives la veille pour qu'elles soient bien égoutée car sinon cela rend trop d'eau quand on les passe au four.
A la maison, mon nhom n'aime pas trop les endives alors il mange le jambon et moi les endives, pas grave car j'adore Rire (lol)
8
Le vivat flamand

A la fin du repas en pays du Nord, si les convives souhaintent honorer un des leurs, l'hôte ou une personnalité, ils entonnent un vieux chant aux paroles mi françaises mi latines, le Vivat Flamand :
' Vivat, vivat semper in aeternum
Qu'il vive ( ter) à jamais
Répétons sans cesse, qu'il vive à jamais
En santé, en paix
Ce sont nos souhaits
Vivat, Vivat semper, semper in aeternum.....'Cette invoquation se chante debout, gravement et presque religieusement.
La personne honorée est assise tandis que ses voisins tendent une serviette au-dessus de sa tête et versent de la bière ou du champagne.

Voilà un peit aperçu de nos traditions.
9 Recette

Recettes du Nord

Ingrédients Équivalences
  • cuisses et ailes d'un poulet
  • 500g d'épaule de veau
  • 200g de poitrine de lard
  • pattes et cuisses d'un gros lapin
  • 1 couenne de lard
  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • 5 échalotes
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Recettes du Nord

Ingrédients pour 10 personnes :

-cuisses et ailes d'un poulet
-500g d'épaule de veau
-200g de poitrine de lard
-pattes et cuisses d'un gros lapin
-1 couenne de lard
-1 bouteille de vin blanc sec
-5 échalotes
-1 bouquet de persil
-1 bouquet garni
-sel, poivre.

Préchauffer le thermostat 5
Couper le lard en dés et toutes les viandes en gros morceaux sans les désosser.
Hacher les échalotes et le persil.

Dans une grande terrine, placer toutes les viandes en ajoutant au fur et à mesure, les échalotes et le persil.

Boucher les trous avec le lard. Tasser le tout, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.

Verser alors le vin blanc, couvrir la terrine et laisser cuire au four pendant 3 heures ( ouep c'est quand meme long, mais c'est bonnnnnnn...)
Manger chaud ou froid.

Nous accompagnons souvent ce plat avec des frites.
(si vous décidez de manger ce plat froid, un conseil, mettre les frites d'abord dans l'assiette et ensuite y déposer le pot'je vleesh, la gelée va fondre et c'est excellent.

Bon appétit à tous et à bientot, vous m'en direz des nouvelles......... Heureux
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Moi je fais mon ptojevleesh sans veau. Il parait que cette viande yest apparu tardivement . Pour moi ça n'ajoute rien augout (mais ca enlevé au portefeuille). Par contre je rajoute un os de veau pour la gelée.
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Ben dis donc, toutes ces recettes sont belges!!!!! Cligne de l'oeil Le potjesvlees (c'est comme ça qu'on l'écrit en flamand) et les carbonnades flamandes sont (selon leur appellation, d'ailleurs) bel et bien belges!!!! Rire (lol)

Mais bon, je te charrie! Tout cela n'a aucune importance, pour autant que ce soit bon! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Bisous, cousine du Nord! Anémone
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bsr les ch'tis

je suis aussi ch'ti et je voudrais aussi donner ma recette de chicon au gratin

d'abord les endives ne doivent pas tremper : c'est l'eau qui leur donne de l'amertume.
il faut enlever le trognon en creusant ou en les coupant en 2
je les cuis à l'eau avec un blanc de poireau par personne puis je les laisse égoutter un pt moment dans un égouttoir
je roule un poireau et une endive dans une tranche de jambon que je place dans un plat
faire une béchamel avec le gruyère ( sauce mornay)
remettre du râpé sur le dessus et faire gratiner Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
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...avec des frites bien sûr!!!