Ingrédients
Équivalences
- 2 litres de bière brune
- 250 g de champignons de Paris
- 100 g d'oignons
- Thym, laurier, queues de persil
- 25 g de cassonade brune
- 1 tranche de pain de campagne ou 1 tranche de pain d'épice
- 50 g de farine
- 80 g de beurre
- 5 cl d'huile
- Sel et poivre
Recettes du Nord
Carbonade de poissons
recette de Bernard Boittiaux, prof. à Eudil à Lille
Nord-Pas-de-Calais
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 2 heures
Coût: raisonnable
Difficulté: très facile
Ingrédients 6 personnes
2 litres de bière brune
2 kg de poissons maigres (limandes, lieu noir, cabillaud, lotte, barbu, etc..)
250 g de champignons de Paris
100 g d'oignons
Thym, laurier, queues de persil
25 g de cassonade brune
1 tranche de pain de campagne ou 1 tranche de pain d'épice
50 g de farine
80 g de beurre
5 cl d'huile
Sel et poivre
Préparation
Etêter et évider les poissons choisis, les mettre à dégorger sous l'eau froide
Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons, les échalotes et les champignons.
Nouer ensemble le bouquet garni
Fariner les morceaux de poissons bien épongés,
les faire revenir vivement avec le beurre et l'huile,
puis ajouter les oignons, les échalotes et les champignons
Mouiller avec la bière, ajouter le bouquet garni,
saler, poivrer, ajouter le pain, la cassonade, couvrir et cuire
doucement pendant une petite heure
Servir directement dans le plat de cuisson, sans
oublier de retirer le bouquet garni.
Si on veut adoucir le goût de la bière, on peut modifier la recette en substituant partiellement du fumet de poisson à la bière
Pascale
Carbonade de poissons
recette de Bernard Boittiaux, prof. à Eudil à Lille
Nord-Pas-de-Calais
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 2 heures
Coût: raisonnable
Difficulté: très facile
Ingrédients 6 personnes
2 litres de bière brune
2 kg de poissons maigres (limandes, lieu noir, cabillaud, lotte, barbu, etc..)
250 g de champignons de Paris
100 g d'oignons
Thym, laurier, queues de persil
25 g de cassonade brune
1 tranche de pain de campagne ou 1 tranche de pain d'épice
50 g de farine
80 g de beurre
5 cl d'huile
Sel et poivre
Préparation
Etêter et évider les poissons choisis, les mettre à dégorger sous l'eau froide
Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons, les échalotes et les champignons.
Nouer ensemble le bouquet garni
Fariner les morceaux de poissons bien épongés,
les faire revenir vivement avec le beurre et l'huile,
puis ajouter les oignons, les échalotes et les champignons
Mouiller avec la bière, ajouter le bouquet garni,
saler, poivrer, ajouter le pain, la cassonade, couvrir et cuire
doucement pendant une petite heure
Servir directement dans le plat de cuisson, sans
oublier de retirer le bouquet garni.
Si on veut adoucir le goût de la bière, on peut modifier la recette en substituant partiellement du fumet de poisson à la bière
Pascale