Ingrédients
Équivalences
- 1,4 kg de boeuf
- 100 g de saindoux
- 3 c à s de farine
- 3 c à s de vinaigre
- 1 l de bière brune
- 50 cl d'eau
- 3 c à s de cassonade
- 4 tranches de pain d'épice
- 300 g d'oignons
- 2 clous de girofle
- Laurier, thym
- Sel
Recettes du Nord
GARBONADES FLAMANDES
Pour 4 personnes
1,4 kg de boeuf
100 g de saindoux
3 c à s de farine
3 c à s de vinaigre
1 l de bière brune
50 cl d'eau
3 c à s de cassonade
4 tranches de pain d'épice
300 g d'oignons
2 clous de girofle
Laurier, thym
Sel
Couper la viande en gros cubes et la faire revenir dans le saindoux 4 mn de chaque coté pour la faire colorer.
Saler, ajouter la farine, les oignons émincés et cuire 5 mn.
Déglacer le tout au vinaigre et verser la bière et l'eau. Au premier frémissement, ajouter la cassonade, le pain d'épice émieté, le thym, le laurier et les clous de girofle.
Laisser ijoter 2 h 30 à 3 h;
Servir dans la cocotte pour garder la chaleur et accompagner de pommes de terre cuites à l'eau ou de pâtes.
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Les carbonades sont aux Flandres ce que la daube est à la Provence.
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GARBONADES FLAMANDES
Pour 4 personnes
1,4 kg de boeuf
100 g de saindoux
3 c à s de farine
3 c à s de vinaigre
1 l de bière brune
50 cl d'eau
3 c à s de cassonade
4 tranches de pain d'épice
300 g d'oignons
2 clous de girofle
Laurier, thym
Sel
Couper la viande en gros cubes et la faire revenir dans le saindoux 4 mn de chaque coté pour la faire colorer.
Saler, ajouter la farine, les oignons émincés et cuire 5 mn.
Déglacer le tout au vinaigre et verser la bière et l'eau. Au premier frémissement, ajouter la cassonade, le pain d'épice émieté, le thym, le laurier et les clous de girofle.
Laisser ijoter 2 h 30 à 3 h;
Servir dans la cocotte pour garder la chaleur et accompagner de pommes de terre cuites à l'eau ou de pâtes.
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Les carbonades sont aux Flandres ce que la daube est à la Provence.
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