Caudière du Marquenterre aux Rattes du Touquet

Recettes du Nord

CAUDIERE DU MARQUENTERRE A LA RATTE DU TOUQUET
Pour 6 personnes
2 rougets grondins
1 turbotin
1 carrelet
2 limandes
1 sole
1 pot de moule de bouchot
1 kg de rattes du Touquet
4 gousses d'ail
4 c à s de crème fraiche
2 jaunes d'oeufs
1 citron
1 verre de vin blanc
Cerfeuil, persil
Sel, poivre, safran

Lever les filets de poissons et les partager en 2.
Cuire les moules en marinières et converser leur jus.
Cuire à l'eau les pommes de terre en robe pendant 15 mn. Eplucher-les et disposer-les dans le fond 'une grnde marmite. Ranger par-dessus tous les filets de poissons. Ajouter le jus des moules, le vin blanc, une pincée de safran et l'ail. Assaisonner et laisser mijoter 5 ou 6 mn.
Battre à la fourchette les 2 jaunes d'oeufs, la crème fraiche et lecitron pressé. Dans la marmite, verser cette liaison, ainsi que les moules, le persil et le cerfeuil hachés. Laisser infuser 4 mn et servir aussitôt.

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C'est la "bouillabaise" du Nord que faisaient les pêcheurs de la Cote d'Opale et du Marquenterre avec les poissons invendus. C'est dire si on peut varier les poissons en fonction de la marée et de son porte-monnaie

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