Nord : coquille de noel

Recettes du Nord

La coquille de Noël

- 500gr de farine,
- 10gr de sel,
- 125gr de sucre en poudre,
- 1 sachet de levure,
- 175g de lait (17,5 cl)
- 3 oeufs
- 150gr de beurre
- 300gr de boule de sucre, de raisins secs ou de chocolat.

Mélanger la farine avec la levure et le sel.
Ajouter les oeufs entier et un peu de lait, mélanger la pate, ajouter le reste du lait, puis le sucre et enfin le beurre en petit morceaux.
Pétrir au robot ou à la main la pate pendant 7 à 8 mn jusqu'à ce que la pate ne colle plus aux doigts.
Laisser reposer 20mn, rabattre la pate, laisser de nouveau reposer 20mn, rabattre de nouveau et incorporer les boules de sucre.
Faire 2 boules de 150g pour les extrémités de la coquille, le reste de la pate sert pour le corps.
Laisser reposer pendant 1h30 entre 20 et 25°C.
Faire cuire à 160° (th5-6 ) pendant 40 à 50 minutes.
Déguster le lendemain.

la coquille de Noël est aussi appelée "Männele" en Belgique et se fait avec une pâte à brioche :

500 gr de farine
100 gr de sucre
100 gr de beurre
25 gr de levure boulangère
2 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf
200 gr de lait
5 gr de sel fin
2 cuil. à soupe de sucre glace

Faites tiédir la moitié du lait, et versez-le dans un récipient. Délayer la levure dans ce lait. Versez 100 gr de farine, puis mélanger. Couvrez le récipient d'un linge propre, et laissez lever 20 minutes.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, sans le faire bouillir avec le reste du lait, le sucre, le sel. Laissez tiédir.

Introduisez cette préparation au levain précédemment préparé, tout en pétrissant. Incluez ensuite les 2 oeufs entiers et le reste de farine. (vous pouvez y rajouter des raisins secs ou des pépites de chocolat).
Pétrissez énergiquement pendant 10 à 15 minutes. Couvrez le récipient avec le linge et laissez lever pendant 30 minutes.

Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et formez des petits cylindres de 3 cm de diamètre et de 15 cm de longueur.
Incisez ces pâtons aux ciseaux afin de former la tête, les bras et les jambes.
Posez les pièces sur des tôles beurrées. Dorez-les avec le jaune d'oeuf restant puis formez les yeux et le nez avec des petits raisins secs ou des pépites de chocolat.
Laissez lever 20 minutes.

Cuisson au four moyen thermostat 5/6 ou 6/7 à chaleur tournant pendant 25 minutes. Surveillez.

Délayer le sucre glace avec très peu d'eau.
Badigeonner les männele au pinceau et laisser durcir.