Nord : Flamiche ?

Recettes Alsaciennes

Je pense que tu parle plutot de la tarte flambée (flammeküeche), voici la recette

500g pate à pain
250g fromage blanc
2 jaunes d'oeufs
15g huile
100g oignons émincés et revenus dans le beurre
80g lardons coupés très fin
sel, poivre, muscade

Etendre en une très fine couche la pâte à pain
Y disposer le mélange des ingrédients ci-dessus
10mn à four très chaud (thermostat max)

J'espère que cela te servira

Recettes Alsaciennes

Il me semble que ce que vous nous décrivez soit effectivement une flammeküeche spécialitée Alsacienne plus précisément du Bas Rhin.
Mais pour la réussir l'ingrédient principal reste le four à pain..

TARTE FLAMBEE (flammeküeche)

Recette pour 2 personnes:

INGREDIENTS :

200g Fromage blanc lissé 40%
1 Oignon moyen
5 CàS Crème fraîche
100g Lardons
1CàC Fécule de pomme de terre
400g Pâte à pain
1 œuf
Sel Poivre
Noix de Muscade

Emincer l’oignon et le blanchir 1 mn à l’eau bouillante. Transférer l’oignon dans de l’eau froide et égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
Préparation de l’appareil :
Mélanger la crème épaisse avec le fromage blanc. Rajouter 1 jaune d’œuf une râpé de muscade, du poivre, un peu de sel (attn le lard est salé) et une cuillère à café de fécule de pomme de terre.
Abaisser la pâte très fine, étaler l’appareil et rajouter les oignons et le lard.

Faire cuire à four très chaud (max.) Le bord de la tarte et le bord des oignons doivent être légèrement flambé.

Boisson : Pinot blanc

Quand à la flamiche je vous joint 2 recettes à tout hasard:

Flamiche aux poireaux

Temps de préparation.. 30 mn
Temps de cuisson.. 30 mn
Pour 6 personnes

Pour la pâte
250 g de farine
100 g de beurre
2 œufs
1 pincée de sel
Un peu d'eau froide

Pour la garniture
1 kg de poireaux
50 g de beurre
1 œuf entier
1 jaune d'œuf
1/2 dl de crème fraîche
Sel et poivre

Préparez la pâte avec la farine, le beurre, les œufs et le sel puis ajoutez-y un peu d'eau froide pour obtenir la consistance voulue. Laissez reposer le tout. Prélevez les blancs de gros poireaux, lavez-les, séchez-les puis débitez-les en rondelles. Faites-les étuver longuement dans le beurre en mélangeant pour éviter qu'ils n'attachent. Saupoudrez de farine puis ajoutez-y 1 dl 1/2 d'eau. Sa-lez et poivrez puis laissez cuire 15 mn. Fon-cez une tourtière avec les 2/3 de la boule de pâte puis garnissez-en les bords. Ces der-niers doivent être élevés. Mélangez le jau-ne d'œuf et la crème et, hors du feu, in-corporez-les aux poireaux. Versez le tout dans la tourtière. Etalez le reste de la pâte avec un rouleau à pâtisserie et recouvrez- en les poireaux. Veillez à bien souder les bords en les pinçant ensemble. Pour cela, vous humecterez vos doigts. Badigeonnez la flamiche au pinceau avec l'œuf entier bat-tu puis faites cuire à four chaud puis moyen pendant 30 mn. Servez bien chaud.

Flamiche au Maroilles

Temps de préparation.. 20 mn
Temps de cuisson.. 30 mn
Pour 6 personnes

Pour la pâte
1/2 fromage de Maroilles (400 g en-viron)
250 g de farine
Pour la garniture
1 tasse de lait tiède
1 pincée de sel
Œuf entier
125 g de beurre fondu
8 g de levure de boulanger
Un peu de crème fraîche (facultatif)
Faites fondre la levure dans le lait tiède puis versez la farine dans une terrine. Ajoutez petit à petit le mélange lait/levure/beurre fondu. Incorporez ensuite l'Œuf entier et le sel. Lissez bien la pâte et étalez-la sur une tourtière préalablement beurrée et fari-née. Laissez monter la pâte pendant au moins une heure dans un endroit tiède. Une fois la pâte levée, tapissez-la de minces tranches de Maroilles et nappez-la d'une cuillère à soupe de crème fraîche (faculta-tif), poivrez et faites cuire au four pendant une demi-heure. Poivrez et servez chaud. Petite variante: coupez le Maroilles en dés et écrasez-le grossièrement avec 20 ci de crème fraîche. Etalez cette préparation sur la pâte levée et faites cuire une demi-heu-re à four chaud.

Bon appétit

Recettes Picardes

salut!

originaire de picardie, la flamiche est une tarte aux poireaux...
mais il existe la flamiche qui est une entrée au fromage...
voici la recette...
elle est longue en préparation...2h 30...

pour la pate:
200g de farine
2 oeufs
1 cà soupe de lait
1 pincée de sel

pour la farce:
75 g de fromage de brie ou de camembert
75 g de beurre

1 oeuf pour dorer

préparer la pate:
tamiser la farine, faire une fontaine et ajouter les oeufs, le sel, le lait
mélanger sans la rendre élastique, puis laisser la au frais 20 min dans un linge
travailler le fromage --> pate sans grumeaux
ajouter le beurre, mélanger sans trop ramollir le beurre
aplatir la pate au rouleau sur une épaisseur de 5 mm (forme carrée ou ronde)
mettre le mélange au fromage au centre, bien étaler
replier en emprisonnant le mélange à l'intérieur
donner une forme carré
allonger au rouleu pour avoir une longueur de 30 cm
plier en trois et laisser reposer 10 min (au frais)
pivoter d'1/4 de tour vers la droite, allonger de nouveau sur 30 cm, plier en 3, 10 min de repos au frais
recommencer encore une fois cette popération et repos 10 min
couper les angle de la pate pour l'arrondir le plus possible
mettre les bouts récupérés au centre de la pate
aplatir au rouleau, garder la forme ronde (25cm de diamètre)
retourner sur une plaque à patisserie et laisser reposer 10 min
badigeonner d'oeuf battu
rayer le dessus à la fourchette
cuire 25 à 30 min
servir très chaud

c'est sur le principe de la pate feuilletée...
mais ça à l'air bon!