Flammiche aux poireaux à la pâte brisée et aux oeufs

Recettes Picardes

Voici une recette secrète que je tiens de ma mère qui le tiens de sa mère, bref une super recette pour un super site!

INGREDIENTS :
500 g de pâte brisée
1 botte de poireaux
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 verres de lait (style verre à moutarde)
3 oeufs + 1 jaune
50 g de farine+ un peu pour étaler la pâte
sel et poivre

POUR 6 PERSONNES

TEMPS DE CUISSON : 50 MINUTES

TEMPS DE PREPARTATION : 30 MINUTES

MATERIELS :
1 tourtière
1 rouleau à pâtisserie
1 pinceau de cuisine
1 robot mixer
1 poële
1 cuiller en bois

REALISATION :
Eplucher les poireaux, les laver, puis les couper en rondelles. Les faires cuire 10 minutes avec un peu d'eau au micro-ondes (ou 1/2 heure à l'eau salée). Les égoutter.
Diviser la pâte en 2 et l'étaler au rouleau à pâtisserie pour obtenir 2 disques de 25 cm de diamètre. Poser un disque dans la tourtière. Piquer la pâte avec une fourchette.
Hacher les poireaux avec le mixer (ou les émincer finement avec un couteau).
Faire chauffer l'huile dans la poêle et y verser les poireaux. Laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes tout en tournant avec une cuiller en bois.
Ajouter la farine et mélanger. Hors du feu, ajouter les 3 oeufs entiers et mélanger vigoureusement pour éviter que les oeufs ne cuisent. Verser les verres de lait et continuer de mélanger.
Verser la préparation à base de poireaux dans la tourtière et recouvrir avec le deuxième disque. rabattre les bords du disque inférieur sur celui du dessus. S'il reste un peu de pâte et pour les experts, on peut faire quelques dessins, des feuilles pour la décoration par exemple.
Casser le jaune d'oeuf dans un ramequin avec un peu d'eau et l'étaler sur la pâte à l'aide du pinceau. Avec un couteau, faire un petit trou dans le centre de la tarte. Y glisser un morceau de papier aluminium enroulé pour faire une cheminée.
Mettre au four chaud thermostat 6-7 pendant 40 minutes.
BON APPETIT.

J'ai une variante :

Tarte aux poireaux.

Une pâte feuilletée.
Les verts d'une botte de 2 kilos de poireaux.
Sel, poivre, curry (ou noix e muscade).
25cl de crème fraîche.
3 cuillères à soupe de fromage blancs.
3 oeufs.
100 g de gruyère râpé.

Coupez finement les verts des poireaux. Faites cuire à la vapeur les blancs que vous consommerez en vinaigrette, ou selon votre goût.

Faites revenir les verts de poireaux dans de l'huile d'olive. lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez vivement les oeufs (afin qu'ils ne cuisent pas), la crème fraîche et le fromage blanc.
Salez, poivrez, incorporez le curry (selon votre envie).

Mélangez bien et ajoutez les gruyère râpé.

Mettez cette préparation dans la pâte feuilletée. Enfournez à four chaud 45 minutes environ.

Cette recette permet d'utiliser les verts de poireaux. Et de profiter pleinement des blancs

Si vous souhaitez réaliser un repas complet. Ajoutez à cette préparation un paquet de lardons.