Aller au contenu

Nord: ¨Pâté d'oches"

6 réponses · 4895 vues

1
Bonjour à toutes,

Je me souviens que ma grand mère faisait un plat -genre pot au feu- avec des pieds, des oreilles et des queues de porc. Cela donnait quelque chose de très gélatineux qui à l'époque ne me disait rien qui vaille.
Maintenant je voudrais bien retrouver cette recette pour mon gourmand d mari.
Est-ce qu'une ch'ti connaît encore cette recette ?
Merci d'avance
et Bonne année à toutes

Eliane
2
Bonjour, la recette dont tu parles ressemble à celle du "fromage de tête". On cuit tous les morceaux de viande en ajoutant des carottes, poireaux, sel, poivre du moulin, oignons, ail, persil, laurier, clous de girofle, persil, maggi boeuf. On peut ajouter des pieds de veau et de la langue de veau qui donneront de la gélatine naturelle. On fait cuire plusieurs heures dans un grand faitou inox, si possible car l'alu fait "tourner" ou oxyder la préparation; quand tout est cuit, on fait refroidir le tout; le bouillon de cuisson doit être gélatineux sinon ajouter des feuilles de gélatine alimentaire; On retire les morceaux de viande que l'on découpe en dés ou en lamelles. on verse dans des petits saladiers ou bols en ajoutant le bouillon de cuisson gélatineux; laisser prendre au frigo au moins 12 H. Se déguste avec une salade de patates tiède et un peu de moutarde ou de vinaigrette. BON APPÉTIT. Danielle de belfort Heureux
3

Divers
sapin BONJOUR Etoiles Magie BEQUILLE Etoiles Magie et BIENVENUE sur les forums du forum sapin

bougie rouge Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte de nos forums, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter bougie verte

Je profite de mon message de BIENVENUE pour te souhaiter une très BONNE ANNEE 2009 pleine de bonheur, de joie et d'amour Héhé à votre santé, une bonne bière !

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTOT PEUT ETRE

Abientot


4
Bonjour Béquille, et merci de ta réponse.

C'est vrai que les ingrédients se ressemblent, mais -si mes souvenirs sont exacts- elle servait cela chaud et il me semble revoir mon père déssosser les morceaux dans son assiette et "sucer les nonosses" !

Allez les cht'is, retrouvez une grand mère qui s'en souvienne.
Merci d'avance

Eliane
5
Pâté "d'oches" veut dire pâté d'os (en patois).

Cela me fait penser au potjeflesch, mais il se mange également froid. Cependant, il n'est pas interdit de le présenter chaud ... Sans doute est-ce une recette personnelle de ta grand-mère, pourtant, il me semble l'avoir déjà entendu Très Heureux

Potjeflesch prepaLe potjeflesch

Potjeflesch (préparation et en gelée)
6
bonjour

si je me souviens bien ,mon grand père préparait cette recette avec des pieds de cochons ,les oreilles,la queue et de la couenne également oignon quelques carottes lauriers et thym + sel poivre et laissait mijotter une demie journée aà feu doux et ensuite servait ça chaud avec des frites ou pommes vapeur
quand il en restait il désossait le tout et mettait dans une terrine et laissait refroidir pour le manger froid ensuite
voila mes souvenirs si ça peut aider

bon appétit
7


Tendrement coeur MOON23 Tendrement coeur

Tendrement coeur Au nom de toute l'équipe du forum je suis ravie de t'accueillir. Tendrement coeur

Tendrement coeur Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums du forum, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Tendrement coeur

Il existe un moteur de recherche tout en haut à droite de la page pour mieux trouver ce que tu recherches : "rechercher des recettes"

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTÔT PEUT ÊTRE