recettes du Nord
Pintade de Licques rôtie à la vanille Préchauffez le four à 180 °C.
Mettez les fruits secs à tremper dans de l'eau tiède.
Pelez, coupez la pomme en brunoise. Dans une poêle, faites mousser du beurre et faites colorer la brunoise de pomme.
Arrosez de calvados et flamber. ( ou d'un genièvre de Tilques carte noir)
Dans un saladier, mélangez cette brunoise au petit suisse et farcissez la pintade avec cet appareil.
Dans une casserole, faites fondre 60g de beurre de Guérande ½ sel.
Fendez les gousses de vanille en deux, prélevez les grains et incorporez les au beurre fondu.
Assaisonnez et enduisez la pintade de beurre vanillé, placez la dans un plat à rôti et enfournez pendant 20 minutes.
Retirez la pintade du four pour y placez les abricots coupés en deux tout autour de la pintade, versez un verre de muscat sec et remettez au four pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez le riz Basmati ou autres..
Dressez : Sur une assiette chaude, déposez un morceau de pintade sur un lit de riz basmati, nappé de jus de cuisson et accompagné des abricots et de la farce.
Le petit truc : Le petit suisse rend la pintade plus tendre
Pintade de Licques rôtie à la vanille Préchauffez le four à 180 °C.
Mettez les fruits secs à tremper dans de l'eau tiède.
Pelez, coupez la pomme en brunoise. Dans une poêle, faites mousser du beurre et faites colorer la brunoise de pomme.
Arrosez de calvados et flamber. ( ou d'un genièvre de Tilques carte noir)
Dans un saladier, mélangez cette brunoise au petit suisse et farcissez la pintade avec cet appareil.
Dans une casserole, faites fondre 60g de beurre de Guérande ½ sel.
Fendez les gousses de vanille en deux, prélevez les grains et incorporez les au beurre fondu.
Assaisonnez et enduisez la pintade de beurre vanillé, placez la dans un plat à rôti et enfournez pendant 20 minutes.
Retirez la pintade du four pour y placez les abricots coupés en deux tout autour de la pintade, versez un verre de muscat sec et remettez au four pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez le riz Basmati ou autres..
Dressez : Sur une assiette chaude, déposez un morceau de pintade sur un lit de riz basmati, nappé de jus de cuisson et accompagné des abricots et de la farce.
Le petit truc : Le petit suisse rend la pintade plus tendre