Nord : Potje velche (sorte de tête pressée au vinaigre)

encorre moi julie,
mes maigres notions de néerlandais ne me permettent pas de conprendre exactement mon dico, mais ils parlent de cuisiner de la viande avec du lait, demain je me renseigne

POTJE VLESCH

Matériel: Terrine en terre

Ingrédients: Poulet, lapin, veau, poitrine de lard, oignons, sel, poivre, thym Laurier, vin blanc ou vinaigre, eau.

Disposer dans le fond de la terrine une couche d'oignons coupés en rondelles.

Ajouter sel, poivre, thym, et, laurier. Recouvrir de morceaux de poulet lapin, veau, et, porc selon les proportions désirées.Alterner successivement par couches d'oignons et viandes.
Puis verser eau et vinaigre ou eau et vin blanc en proportions égales sur la viande (qui doit être complètement recouverte.)

Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 3 à 4 heures.

Laisscr refroidir doucement 24 à 48 heures.

et voilà !
bizz
Angie

Servir froid et surtout avec des bonnes frites maison et du vinaigre un régal. C'est une recette que ma mère nous faisait pour nos pique nique et départ en vacances.

j'ai une autre explication
Potje Vlees, qui est une sorte de tête pressée au vinaigre
j'ai plein de bouquins de cuisine même ancien mais ils sont en français,
reste une autre sollution, visiter la flandre

Bonsoir, un tout petit peu d'histoire sur le potjevleesch, j'espère que ça vous interressera...!!! Habitant la frontière belge, je peux vous dire que j'en mange souvent...et c'est bon.....Cordialement..Anne

Un peu d'orthographe

Dans sa construction, il faut découper le mot de droite à gauche: viande ("vleesch" en petit (suffixe "je" pot ("pot" de terre généralement.

Chez nos voisins belges qui ont simplifié et uniformisé l'orthographe néerlandaise (ABN 1851), on trouvera "potjevlees", le "ch" final étant considéré de nos jours comme archaïque.

Un peu d'histoire

On trouve dans le Viandier de Taillevent, merveilleux manuscrit sur parchemin de 194,5 cm de long et 13 cm de large, conservé à la bibliothèque cantonale du Valais, des recettes culinaires attribuées à Guillaume Tirel "escuyer de l'ostel de Monseigneur le Dauphin de Viennois" (milieu du XIVe siècle). Avec l'imprimerie, il sera souvent réédité jusqu'en 1604 et diffusé auprès des grandes hôtelleries.

On trouve dans ce viandier la recette du Ketelvleesch (viande en marmite) que l'on disposait après cuisson en petits pots pour devenir Potjevleesch (viande en pot)

J'ai oublié July...ton ami nordiste t'a t'il parlé de "not tarte au chuc...."?
(dit avec l'accent du nord bien sur....)

Bande de tête pressées vous-même ! Et la pizza ? c'est une espèce de tarte au sucre ? Heureusement qu'Angielyon est là ! Sauf qu'il a oublié la carotte... on utilise beaucoup la carotte quasiment comme condiment dans le Nor et en Belgique (voir le piccalili) Par contre, mais là ce n'est qu'une question de goût, le vin blanc ou le vinaigre ne me paraissent pas indispensables... On peut aussi mettre des grains de poivre, de genièvre, de coriandre, du cumin....
L'essentiel c'est d'avoir des viandes blanches... En Flandres le minimum dans un banquet c'est trois viandes blanches et trois viandes rouges (le gibier étant compté pour une viande rouge !)
C'est ma première participation ici... Suis peut-être un peu acide, parce qu'enthousiaste...

Salut à tous et bon appétit !

Bonjour,

Pour avoir fait une tête pressée la semaine dernière, je peux vous dire que le potje n'a rien à voir. C'est beaucoup moins dégoûtant à préparer.
Moi je fais revenir ma viande avant de la mettre dans la terrine en alternant des couches d'oignons et persil. Je finalise avec moitié vinaigre moitié vin blanc, et tous ceux qui le goûtent aime ce goût de vinaigre qui ressort mais sans excès.

ISADUNKERQUE