Ingrédients
Équivalences
- 4 cuisses de poulet coupées en 2
- 4 râbles de lapin coupés en 2
- 8 morceaux de collier de veau de 100 g chacun
- 8 morceaux de lard frais coupés en lamelles de 100 g
- 2 litres de vin blanc
- 33 cl de vinaigre rouge ou blanc
- 50 cl de gelée
- 500 g d'oignons émincés
Recettes du Nord
Bonsoir
Je crois que la recette que tu cherches s'appelle le Potjevleesh. Je te la donne
POTJEVLEESH
Pour 8 personnes
4 cuisses de poulet coupées en 2
4 râbles de lapin coupés en 2
8 morceaux de collier de veau de 100 g chacun
8 morceaux de lard frais coupés en lamelles de 100 g
2 litres de vin blanc
33 cl de vinaigre rouge ou blanc
50 cl de gelée
500 g d'oignons émincés
Thym, laurier, sel, poivre
Clous de girofle
Disposer dans une terrine toutes les viandes. Les recouvrir d'oignons émincés. Saupoudrer de sel et de poivre. Ajouter le thym, le laurier et des clous de girofle. Verser le vin blanc e le vinaigre (en garder un peu pour la fin de la cuisson) dans la terrine. mettre à cuire 3 ou 4 heures à four doux (150°C). En fin de cuisson, rajouter le reste du vinaigre, puis la gelée et remettre le tout à cuire 15 mn.
Sortir la terrine du four et laisser refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.
12 H après, servir le potjevleesh froid. Couper les tranches et les accompagner d'un bouquet de cresson, de tomates cerises, de petits oignons au vinaigre et d'une portion de frites
Petite histoire :
Ce "petit pot de viande" (traduction littéale), roi des fêtes flamandes ,est déjà répertorié dans le fameux Viandier de Taillevent. Les puristes ne lui accordent que trois viandes (poulet, porc, lapin) mais les gourments lui préférent celui-ci avec les 4 viandes.
Bon appétit
Nicole
Bonsoir
Je crois que la recette que tu cherches s'appelle le Potjevleesh. Je te la donne
POTJEVLEESH
Pour 8 personnes
4 cuisses de poulet coupées en 2
4 râbles de lapin coupés en 2
8 morceaux de collier de veau de 100 g chacun
8 morceaux de lard frais coupés en lamelles de 100 g
2 litres de vin blanc
33 cl de vinaigre rouge ou blanc
50 cl de gelée
500 g d'oignons émincés
Thym, laurier, sel, poivre
Clous de girofle
Disposer dans une terrine toutes les viandes. Les recouvrir d'oignons émincés. Saupoudrer de sel et de poivre. Ajouter le thym, le laurier et des clous de girofle. Verser le vin blanc e le vinaigre (en garder un peu pour la fin de la cuisson) dans la terrine. mettre à cuire 3 ou 4 heures à four doux (150°C). En fin de cuisson, rajouter le reste du vinaigre, puis la gelée et remettre le tout à cuire 15 mn.
Sortir la terrine du four et laisser refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.
12 H après, servir le potjevleesh froid. Couper les tranches et les accompagner d'un bouquet de cresson, de tomates cerises, de petits oignons au vinaigre et d'une portion de frites
Petite histoire :
Ce "petit pot de viande" (traduction littéale), roi des fêtes flamandes ,est déjà répertorié dans le fameux Viandier de Taillevent. Les puristes ne lui accordent que trois viandes (poulet, porc, lapin) mais les gourments lui préférent celui-ci avec les 4 viandes.
Bon appétit
Nicole