Nord: recherche recettes

VOICI LES RECETTES, je n'ai pas le petit salé lillois,les gaufres à la chicoré ni la coquille mais peut-être que d'autres forumeuses pourront t'aider, j'espère que tu te régaleras et que tu régaleras ton copain!!!!
CARBONADE FLAMANDE
Ingrédients
2 kg de boeuf (paleron)
100 grammes de champignons
2 carottes
2 oignons
1 bouteille de bière des Flandres
50 g de farine
100 g de pain d'épice
1 bouquet garni
sel et poivre
Couper la viande de boeuf en morceau de 100 g
Faire revenir les morceaux de boeuf au beurre dans une sauteuse
Ôter la viande et faire revenir les oignons et les champignons
Ajouter la farine
Verser la bière et porter à ébullition
Remettre la viande, saler et poivrer,ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles
Laisser mijoter à petit feu pendant 1h30
Ajouter le bouquet garni et le pain d'épice coupé en dés
Laisser mijoter 30 mn
Servir de préférence avec des frites et une bière des Flandres.
POTJEVLESCH
300 g de poulet
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300 g de lapin
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300 grammes de flanchet de veau
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poitrine de lard
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oignons
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sel, poivre
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thym, laurier
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vin blanc ou vinaigre de vin.
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eau
Disposer dans le fond de la terrine une couche d'oignons coupés en rondelles
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Ajouter sel, poivre, thym et laurier
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Recouvrir de morceaux de poulet, lapin, veau et porc selon les proportions désirées
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Alterner successivement par couches oignons et viandes
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Puis verser eau et vinaigre ou eau et vin blanc en proportions égales sur la viande qui doit être complètement recouverte
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Porter à ébullition et laisser cuire à feux doux 3 à 4 heures. Ajouter un peu de mélange vinaigre-eau
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Laisser refroidir doucement puis placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour laisser prendre la gelée
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Servir avec des pommes vapeur.

TARTE AU SUCRE
250 g de farine
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200 g de cassonade
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80 g de beurre
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10 g de levure de boulanger
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3 jaunes d'oeuf et deux oeufs
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100 ml de crème fraîche
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1/2 dl de lait
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Une cuillerée à soupe de sucre
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Une pincée de sel

Préparation

Faire dissoudre dans le lait tiédi la levure et le sucre.
Mélanger soigneusement, ajouter le beurre en pommade, la farine en pluie, le sel puis les jaunes d'oeufs.
Travailler énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du fond de la terrine lorsqu'on la soulève avec la main.
Recouvrir d'un torchon et laisser reposer la pâte pendant 40 minutes dans un endroit tiède.
Etendre la pâte dans un moule à tarte bien beurré et la recouvrir de cassonade; laisser reposer un quart d'heure.
Battre les deux oeufs en omelette; ajouter la crème et verser sur la cassonade.
Faire cuire dans un four préchauffé à 220°C. (450º F.) pendant 15 minutes; abaisser ensuite la température 150° C. (300º F.) et continuer la cuisson pendant 30 minutes. Servir tiède.

TARTE AU MAROILLE
Ingrédients: (pour 4 personnes)

-1/2 Maroilles (360g)
-250 g de farine
-1 tasse de lait tiède
-1 oeuf
-10 g de levure de boulanger
-30 g de beurre
-1 pincée de sel

La recette :
Faire une pâte levée en mélangeant la farine, la levure délayée dans le lait, le beurre fondu, l'oeuf entier et le sel.
Etaler la pâte sur une tourtière beurée et laisser monter pendant une heure ou deux dans un endroit tiède.
Quand la pâte est levée, la garnir complètement de fines tranches de Maroilles et cuire à four chaud pendant 25 minutes environ. (parfois,j'ajoute 1 peu de crème fraîche battu avec 1 jaune d'oeuf avant de mettre le marroile sur la pâte, cela dépend des goûts)
POULET A LA BIERE
1 poulet,
100 g de beurre,
1 cuil. à soupe de farine,
37 cl de Gueuze(c'est de la bière),
1 pomme coupée en dés,
250 g de champignons frais émincés,
Coriandre fraîche grossièrement hachée,
Sel,
Poivre.

.:: Préparation ::.

Couper le poulet en morceaux.

Les faire revenir dans une cocotte avec le beurre pendant 10 min, jusqu'à obtention d'une belle coloration.

Les réserver sur une assiette.

Verser la farine dans le jus de cuisson et remuer vivement tout en ajoutant la bière au fur et à mesure.

Assaisonner selon votre goût.

Ajouter la pomme, les chanpignons et la coriandre, ainsi que le poulet, et laisser mijoter 30 min.

Rectifier l'assaisonnement et rallonger éventuellement la sauce avec un peu d'eau. Servir.


Tarte à la bière et à la vergeoise
Pâte sucrée
1 oeuf entier, 200 gr de farine, 100 gr de beurre, 75 gr de sucre glace
Garniture
25 cl de bière ambrée, 220 gr de vergeoise brune ou blonde, 2 oeufs entiers, 35 gr de beurre

mélanger les ingrédients de la pâte sucrée
étaler la pâte et disposer en moule de 24 cm de diamètre
piquer legèrement et garnir de cassonade
mélanger les oeufs et la bière
verser dans le moule, sur la vergeoise
parsemer de petits morceaux de beurre
cuire de 30 à 35 min à 240°

Gaufres à la vergeoise
Ingrédients
8 oeufs, 1 kg de farine, 42 gr de levure de boulanger, impérativement fraîche, 50 gr de sucre semoule, 250 gr de beurre doux, 20 cl de lait
Fourrage
350 gr de beurre doux, 350 gr de sucre glace, 350 gr de vergeoise

Pour la pâte à gaufre, délayer la levure dans le lait tiède et sucré
Mettre en fontaine la farine, les oeufs battus et le beurre en pommade puis verser le lait levuré
Pétrir l'ensemble à consistance
Détailler la pâte en 50 petites quenelles, déposer celles-ci sur une plaque et les recouvrir d'un torchon de cuisine
Laisser lever à température de pièce chaude, le temps que la pâte "pousse"
Préparer le fourrage en mélangeant le beurre en pommade, la cassonade et le sucre glace
Après avoir bien chaufé le gaufrier, y déposer la pâte et cuire les gaufres sur les deux faces
Lorsqu'elles sont colorées à souhait, ouvrir les gaufres chaudes en deux et tartiner l'intérieur de fourrage.

bonsoir anabel02
voici ma recette de carbonnade pour commencer et je réfléchis !! et je penserai à toi
CARBONNADE FLAMANDE

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de paleron (ou jumeau ) – huile ou saindoux – 2 oignons – 1 cs de maïzéna - 25 cl de bière blonde (ou brune de préférence ) 1 cs cassonade brune – 2 cubes de bouillon de bœuf dégraissé – pain de campagne – moutarde de dijon – 2 cs de sucre en poudre – 1 cs de vinaigre d’alcool coloré- sel poivre

Recette :

Faire revenir les morceaux de paleron coupés en gros morceaux dans de l'huile d'olive (ou du saindoux !!)
les retirer, mettre des oignons coupés en lamelles coupées très fines, dès qu'ils sont translucides remettre les morceaux de viande, saupoudrer de maïzéna, remuer avec une cuillère en bois - pour bien imprégner tous les morceaux, laisser épaissir et verser dessus progressivement la bière ajouter une C à S DE cassonade brune laisser chauffer doucement.
Pendant ce temps, faire fondre 2 Cubes de bouillon de boeuf dégraissé (ou pas ! affaire de goût) dans de l'eau chaude.
Couvrir les morceaux de viande avec ce bouillon, allonger si besoin car les morceaux doivent être légèrement recouvert et la sauce pas trop épaisse – elle aura le temps de s’épaissir lors de la cuisson. Ajouter le sel et le poivre mais !!! penser aux cubes qui vont déjà donner du sel !.
Puis recouvrir le dessus de la viande par une tartine de pain de campagne recouverte d’une bonne couche de moutarde – la moutarde vers le haut de la casserole -
et laisser mijoter au moins 1 H 30 à feux tres doux ..

Juste avant de servir :

Dans une petite casserole, mettre 2 CS de sucre en poudre avec une 1 CS DE vinaigre d'alcool coloré, et porter sur le feu modéré, en mélangeant constamment pour obtenir un léger caramel que l'on ajoute dans la sauce après avoir retiré les morceaux de viande - faire quelques petits bouillons .
Je recouvre la viande de la sauce, ainsi si possible de qq pluches de ciboulette fraîche.

Je sers cela avec des endives braisées et des croquettes ou mieux  de bonnes et vraies frites !!

voici une autre idée de dessert :
GROSSE GALETTE DU NOUVEL AN

Ingrédients :

1 kg de farine tamisée (très fine) - 500 gr de beurre - 1 petit pot de crème fraîche semi épaisse – 10 œufs – 500 gr de sucre semoule – 1 paquet de sucre vanillé – 1 paquet de levure alsacienne – 1 petit verre d’alcool : rhum/ cognac/ poire ….. ;

Recette :

Dans une casserole mettre fondre le beurre – attention fondre à feu très doux – pendant ce temps préparer la suite :

Dans un grand plat mettre la farine et au centre faire un puit pour y mettre les jaunes d’œufs – mettre une pincée de sel sur les jaunes.

Les blancs seront battus en neige avec une pincée de sel dans un bol que l’on gardera pour la fin de la recette

Sur la préparation farine et œufs salés légèrement – mettre le petit pot de crème fraîche – et avec le batteur (électrique c’est moins dur !) bien mélanger

Ajouter le sucre semoule additionné du sachet de sucre vanillé

Bien incorporer – tout d’abord vitesse moyenne , puis ajouter de la vitesse pour bien incorporer le sucre, et ajouter le beurre fondu – légèrement chaud mais !!! pas bouilli !!! –

Ajouter le sachet de levure puis délicatement les blancs d’œufs

Mélanger jusqu’à obtention d’une päte lisse et bien onctueuse.

Mettre au frais – recouvert d’une serviette – pas au frigo ! jusqu’au lendemain

Cuire dans un fer à gauffres : (gros trous) :
poser à l’aide d’une cuillère à café sur chaque plaque une noix de pâte (ou plus selon les goûts de chacun) et laisser cuire quelques minutes
laisser refroidir sur une grille
conserver dans une boite (15 jours !! si vous pouvez )

Bjour tiens voilà 2 recettes

Welsh

Préparation : 15 mn / Cuisson : 15 mn
INGREDIENTS
pour une personne :
- 1 tranche de pain de mie
- 100 à 150 g de cheddar
- 20 cl de bière blonde
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à café de moutarde
- poivre, sel, cayenne

PREPARATION
1) préchauffer le four à 210 C (thermostat 7)
2) mettre les tranches de pain dans le four quelques minutes pour les dorer
3) dans ce temps, couper le fromage en petits dés (ou le râper)
4) dans une casserole faire chauffer un petit verre de bière, puis quand elle est tiède, mettre petit à petit le fromage, le sel, poivre, moutarde .... et faire chauffer doucement en tournant sans cesse avec une cuillère en bois
5) retirer quand c'est bien fluide et verser sur les tranches de pain grillées
6) faire griller 5 mn au four
NB : on peut ajouter un "oeuf à cheval" sur le welsh

DEGUSTATION
Servir très chaud ....
avec une bonne bière !

BOUFFIS GRILLES AUX POMMES DE TERRE

Pour 4 personnes
Dessalage : 3-4 h / Préparation : 15 mn / Cuisson : 50 mn
INGREDIENTS
- 4 harengs "bouffis", très épais
- 1 litre de lait
- 8 pommes de terre moyennes à chair ferme (charlotte)
- 4 gousses d’ail
- sel, poivre

PREPARATION
1) rangez les harengs dans un plat creux, couvrez de lait et laissez tremper pendant 3-4 h
2) préchauffez le four à 150 °C
3) lavez les pommes de terre, essuyez, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et disposez-les dans un plat à four profond, sur le "côté pelure" sans les superposer
4) épluchez les gousses d’ail et faites des lamelles ; mettez-les sur les pommes de terre, poivrez et salez
5) couvrez hermétiquement le plat et faites cuire au four pendant 50 minutes, puis laissez-les couvertes pendant la cuisson des harengs
6) égouttez et épongez les harengs ; faites-les griller au four, 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson

DEGUSTATION
Servir chaud ....
avec un verre de vin blanc ou une bonne bière

A+++

voilà la recette de la glace aux speculoos:

4 oeufs
40g de sucre semoule
40g de sucre glace
20cl de crème fraiche liquide entière (pr chantilly)
15 speculoos + qq uns pour garnir le moule

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neigepuis y ajouter le sucre glace.

Monter la crème fraiche bien froide en chantilly.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule, blanchir le mélange et l'incorporer à la chantilly.

Ajouter délicatement ce mélange aux blancs en neige.

Mixer les spéculoos et les mettre ds la préparation.

Garnir un moule à cake en flexipan ( ou un moule chemisé de papier sulfurisé) de spéculoos et y verser le mélange. Mettre au congélateur (24h avant de servir).

Démouler et accompagner d'une crème anglaise à laquelle on ajoute un peu de chicorée liquide.

Voilà, pr les autres recettes, ce sera plus tard!!!

En attendant, bonne appétit

Gigue de lapin braisée à la bière de Jenlain

Pr 6 personnes

6 belles cuisses de lapin
3 gros oignons
75 cl de bière Jenlain
1 gros bouquet garni (thym, laurier)
sel, poivre
baies de genièvre, sucre
1 cuillière d'huile
20g de beurre
2 cs de crème épaisse
100g de beurre

Faire dorer les cuisses de lapin à feu vif de chaque cote ds une sauteuse avec l'huile et le beurrs. Qd elles st dorées, les retirer de la sauteuse et y faire suer les oignons hachés menus.

Déglacer les sucs avec la bière, porter à ébullition et remettre les cuisses.

Saler, poivrer, ajouter une cs rase de sucre et le bouquet garni, laisser mijoter à couvert 45 à 60 min selon la grosseur des cuisses.

Après cuisson des cuisses, faire réduire le jus de cuisson de moitié, ajouter la crème, faire réduire, laisser épaissir la sauce, rectifier l'assaisonnement et monter au beurre.

servir avec des endives braisées.

bonjour a tous ,je suis un petit nouveau , étant de la région de lille je pense pouvoir vous aider un peut.dans un magazine de cuisine ,j'ai trouvé une recette provenant d'un estaminet de la région et qui ressemble au plat que nous concoctait ma grand mère:
le Waterzoï de poulet
préparation:10 minutes
cuisson:1heure

200g de légumes par personne:carottes,oignons,poireaux,céleri,navets
2 cuisses de poulet par personne
25 cl de fond de volaile (ou de bouillon en cub)
thym , laurier , paprika , sel et poivre

lavez les cuisses de poulet et faites les revenir pendant 20 mn dans une poêle . gardez les au chaud après vous être débarrassé de la graisse.

épluchez et coupez les légumes en gros morceaux.faites les revenir aussi dans une grandes poêle et disposez les avec le pouletdans une grande marmitte. ajoutez-y le fond de volaille ,le thym ,le laurier,le paprika ,le sel et le poivre.
couvrez d'eau et portez à ébullition.cuire a petits bouillon pendant au moin une heure en retirant la graisse qui remonte en surface.

sur chaque assiette,dressez les cuisses de poulet,les légumes et des pommes de terre vapeur arosé de la sausse de cuisson.accompagnez d'une bonne bière blonde et bon appétit

merci anabel! j'ai aussi une autre variante du Waterzoï,avec du poisson.
pour 4 personnes

150g de cabillaud
150g de saumon
150g de rouget
150g de lotte
3 carottes
2 poireaux
1/2 céleri en branche
2 dl de crème 3 jaune d'oeuf
1/2 l de vin blanc
1 bouquet garni (thym,laurier et persil) du sel et du poivre
1 oignon

levez les filets des poissons,pliez les en trois.
mettez les arêtes concassées dans une casserole avec l'oignon et le bouquet garni.
faites suer 3 à 4 mn puis moillez avec le vin blanc et un peu d'eau.faire bouillir puis frémir à decouvert pendant 20 mn en écumant.
passez la sausse au chinois
taillez les légumes en fine julienne et les cuire dans de l'eau salée bouillante.ils doivent rester croquants.
mettez les filets de poisson à cuire dans le fumet.
mettez les legumes puis le poisson dans une assiette creuse.
passez le fumet au chinois et liez le avec la crème et les jaunes d'oeuf sans faire bouillir!
nappez votre assiette et sepoudrez de persil finement haché.

Encore moi!!!

j'ai retrouvé mon livret de recette du NORD/P.D.CALAIS, et bien sûr la recette du potje-wlesch, mais voici celle des spéculoos:

6 personnes:
600g farine-360g cassonade-1pincée sel-8 à 10cl d'eau,120g beurre-1 càc
de cannelle-1 clou girofle écrasé-1/2 paquet levure chimique

mettre la farine en fontaine dans une terrine-ajouter la levure,la cannelle,le clou de girofle,la cassonade et le sel au milieu de la fontaine-incorporer peu à peu le beurre en petits morceaux et travailler du bout des doigts
ajouter l'eau peu à peu pour obtenir une boule homogène et ferme- laisser reposer la pâte 1heure
préchauffer le four à 180°
étaler la pâte au rouleau sur 5mm d'épaisseur et découper des motifs: coeurs,étoiles,personnages.....
les disposer sur une tôle beurrée et faire cuire 15min