Marie-Hélène Posté le: 03 Fév 2004 [15] Sujet : Nord : Tarte a gros bords ?
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Bonjour à tous
J'ai un jour mangé une tarte délicieuse que l'on appelle
LA TARTE A GROS BORDS
Connaissez vous la recette de cette tarte
A l'avance mille mercis
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Bonjour à tous,
Originaire de Marquise ( entre Boulogne/Mer et Calais ) , consultant ce post. pour une autre recette , je suis tombée sur ta demande Marie-Héléne . En souvenir des dégustations de cette délicieuse tarte , qui étaient en plus des grands moments de convivialité car déssert des grandes occasions familiales et tartes qu'on partageait à chaque fête (ducasse) dans chaque ville et village du pays , je t'ai noté la recette qui date de ma grand'mère et + . ( j'espère que 4 ans après tu puisses , ainsi qu'à tous les internautes , l'apprècier ).
Tarte à gros bords Tourtière de 30 à 32cm de Diamètre pour 8 personnes .
Ingrédients :
Pâte.
2 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier
250 Gr de farine
10 Gr de
levure de Boulanger dans 3 cuillerés à soupe de lait
1/4 de beurre 1/2 sel
1 cuillère à café de vanille liquide
2 cuillères à café de sucre semoule
Crème.
3 jaunes d'oeuf
100 Gr de farine
1 L de lait
entier 120 Gr de sucre semoule
1 cuillère à café de vanille liquide
1 cuillére à soupe de beurre 1/2 sel
Préparation Pâte.
- Délayer 2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier dans 250 Gr de farine
- Ajouter la levure fermentée dans 3 cuillères à soupe de lait
+ 1/4 de beurre 1/2 sel + 1 cuillère à café de vanille liquide
+ 2 cuillères à café de sucre semoule
laisser reposer et lever cette pâte .
Crème ( peut se faire la veille )
-Délayer 3 jaunes d'oeufs dans 100 Gr de farine
-Faire bouillir 1 L de lait en y ajoutant
120 Gr de sucre semoule
1 cuillére à café de vanille liquide
les 3 jaunes délayés dans les 100 gr de farine ci-dessus
laisser cuire à petits bouillons 10 à 15 mn pour épaissir .
enlever du feu , ajouter 1 cuillère à soupe de beurre 1/2 sel
passer le mixer pour éviter les grumeaux
laisser refroidir .
Finition - Etaler au rouleau 1 grosse moitiée de la pâte
- La placer au fond de la tourtière beurrée en faisant remonter la pâte à
ras du bord de tourtière
- Etaler la crème refroidie
- Ajouter 4 pruneaux
avec le reste de la pâte : former des croissillons de pâte de 1cm1/2 en ayant soin de faire comme pour 1 feuilletage , c'est à dire mettre un peu de beurre à chaque fois comme pour une pâte feuilletée .
- Dorer au pinceau avec 1 jaune d'oeuf additionné d'un peu de lait
- Enfourner pour 40 , 45 mn à 200° selon les fours .
Bon appétit
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