Ingrédients
Équivalences
- 250g de noix de veau
- 250g d'échine de porc
- 500g de pâte feuilletée
- 1 oeuf
- 2 échalotes
- 1 bouquet de persil plat
- 1 brin d'estragon
- 1 branche de thym
- 2 gousses d'ail
- 1dl de vin blanc sec
- sel fin et poivre
Pâté lorrain
pour 6 personnes
250g de noix de veau
250g d'échine de porc
500g de pâte feuilletée
1 oeuf
1cs de lait
2 échalotes
1 bouquet de persil plat
1 brin d'estragon
1 branche de thym
2 gousses d'ail
1dl de vin blanc sec
sel fin et poivre
la veille :
découper en lanières d'1/2cm de section et 5cm de long le veau et l'échine de porc. Hâchez finement les échalotes et l'ail.
mélanger le tout dans un saladier avec le vin, le bouquet de persil, l'éstragon et la branche de thym. Saler (1/2 cuillère à café) et poivrer. Bien mélanger et recouvri d'un film alimentaire, la laisser mariner 12h00 au frais.
le lendemain :
abaissés un rectangle de pâte de 2 à 5 mm d'épaisseur et 15x30cm et une de 40x20cm placer la deuxième abaisse sur la plaque de cuisson, disposer la farce marinée et égouttée en prenant soin de laisser 4 cm libre tout autour, rabattre les 4 cotés badigeonner ave l'oeuf+ le lait et mettre l'autre abaisse par dessus en pressant pour que les deux pâtes se colle, faire une dorure toujours avec l'oeuf, avec la pointe d'un couteau réaliser 2 cheminées afin de faciliter l'évacuation de la vapeur à la cuisson et réaliser un quadrillage sur le dessus de la pâte pour une jolie présentation
cuire 45 mn à 200° puis 15mn à 175°
pour 6 personnes
250g de noix de veau
250g d'échine de porc
500g de pâte feuilletée
1 oeuf
1cs de lait
2 échalotes
1 bouquet de persil plat
1 brin d'estragon
1 branche de thym
2 gousses d'ail
1dl de vin blanc sec
sel fin et poivre
la veille :
découper en lanières d'1/2cm de section et 5cm de long le veau et l'échine de porc. Hâchez finement les échalotes et l'ail.
mélanger le tout dans un saladier avec le vin, le bouquet de persil, l'éstragon et la branche de thym. Saler (1/2 cuillère à café) et poivrer. Bien mélanger et recouvri d'un film alimentaire, la laisser mariner 12h00 au frais.
le lendemain :
abaissés un rectangle de pâte de 2 à 5 mm d'épaisseur et 15x30cm et une de 40x20cm placer la deuxième abaisse sur la plaque de cuisson, disposer la farce marinée et égouttée en prenant soin de laisser 4 cm libre tout autour, rabattre les 4 cotés badigeonner ave l'oeuf+ le lait et mettre l'autre abaisse par dessus en pressant pour que les deux pâtes se colle, faire une dorure toujours avec l'oeuf, avec la pointe d'un couteau réaliser 2 cheminées afin de faciliter l'évacuation de la vapeur à la cuisson et réaliser un quadrillage sur le dessus de la pâte pour une jolie présentation
cuire 45 mn à 200° puis 15mn à 175°