Je cherche la recette pour faire des petits pâtés lorrains j'aimerais m'y lancer
Pâté lorrain
9 réponses · 4217 vues
Je te donne le lien pour ma recette de petits pâtes lorrains, j'ai une photo dans mon album, si tu veux :
🔗 Petits pâtés lorrains (chaud) photo
En fait, ils ont vraiment la saveur de ceux que je mangeais dans mon enfance, ou achetés chez le boucher.... hummmmmm
🔗 Petits pâtés lorrains (chaud) photo
En fait, ils ont vraiment la saveur de ceux que je mangeais dans mon enfance, ou achetés chez le boucher.... hummmmmm
Merci!!!!Et encore tu n'as pas l'odeur...
Quand je n'ai pas trop de temps, j'achète des lardons déjà coupés, et un truc génial : les carrés de pâtes feuilletée (je crois que c'est croustipat*), qui sont juste aux bonnes dimensions.Ils se conservent très bien au congélateur, por ma part je les cuits avant congélation.
Tu me diras ce que tu en penses...
Je suis originaire de Lorraine, mais parisienne d'adoption.... J'ai habité Nancy quelques années pour mes études, c'est une très belle ville, avec ses macarons et ses bergamotes
Ah, le pâté lorrain !!!!
A chaque fois, je repense à mes Vosges natales et je me dis que nous avons la meilleure cuisine au monde !!!!! Lol.
Bon voici ma recette (le top du top).
Pour la viande, tu prends de l'épaule de porc et du filet mignon (moit moit)
tu la fais mariner à l'extérieur du frigo dans du vin blanc (alsace sec, ben oui, on a pas de vin dans les vosges lol), de l'échalote sel et poivre
Tu étales ta pâte en longueur , tu essores ta viande mais pas trop car c'est la marinade qui fait la pâte molle à l'intérieur du pâté.
Tu relevés les bords de ta pâte sur la viande (comme une barquette) et tu recouvre avec une longueure de pâte feuilletée.
Ce couvercle, tu y fais une cheminée au centre avec du papier sulfurisé, tu badigeonne de jaune d'oeuf et tu fais des p'tits motifs.
Hop, au four 200°c -180°c, il faut pas que ça crame, si besoin tu recouvres d'un alu. La cuisson c'est 1h - 1h30 environ.
Un vrai régale.
Tiens, je vais en faire un cette semaine.
A chaque fois, je repense à mes Vosges natales et je me dis que nous avons la meilleure cuisine au monde !!!!! Lol.
Bon voici ma recette (le top du top).
Pour la viande, tu prends de l'épaule de porc et du filet mignon (moit moit)
tu la fais mariner à l'extérieur du frigo dans du vin blanc (alsace sec, ben oui, on a pas de vin dans les vosges lol), de l'échalote sel et poivre
Tu étales ta pâte en longueur , tu essores ta viande mais pas trop car c'est la marinade qui fait la pâte molle à l'intérieur du pâté.
Tu relevés les bords de ta pâte sur la viande (comme une barquette) et tu recouvre avec une longueure de pâte feuilletée.
Ce couvercle, tu y fais une cheminée au centre avec du papier sulfurisé, tu badigeonne de jaune d'oeuf et tu fais des p'tits motifs.
Hop, au four 200°c -180°c, il faut pas que ça crame, si besoin tu recouvres d'un alu. La cuisson c'est 1h - 1h30 environ.
Un vrai régale.
Tiens, je vais en faire un cette semaine.
ça donne bien envie mais le gros problème c'est que mon chéri ne mange pas de porc !!pensez vous que je peu le faire avec de la chaire de veau et un autre morceau?
bisous
bisous
le veau va très bien, mais tu peux aussi prendre de la dinde (pas du filet).
Loty
Loty
7
Recette
Pâté Lorrain aux Échalotes et Thym
Ingrédients
Équivalences
- 300g d’échine de porc
- 200g de noix de veau
- 7.5 dl de vin rouge
- 80g d’échalotes ciselées
- 2 gousses d’ail écrasées
- Thym
- Laurier
- 30g de persil haché
- Sel, poivre
- 50 g de beurre
voici la vrai recette du pâté lorrain de Nancy: l'important est de mélanger les deux viandes porc et veau ( ma mère faisait aussi le mélange porc lapin!) mais attention aux autres viandes après c'est du friand à la viande ou du pâté croûte marnais!!
bon appétit
Pâté Lorrain
Pour 6 personnes
Ingrédients :
300g d’échine de porc,
200g de noix de veau,
7.5 dl de vin rouge,
80g d’échalotes ciselées,
2 gousses d’ail écrasées,
Thym,
Laurier,
30g de persil haché,
Sel, poivre,
50 g de beurre
500g de pâte feuilletée,
1 oeuf
Préparation:
Tailler l’échine de porc et la noix de veau en lanières.
Mettre ces éléments à mariner 12h avec le vin rouge, les échalotes, le persil, le thym et le laurier.
Assaisonner.
Egoutter la viande, retirer le thym et le laurier, puis la faire revenir dans le beurre.
Détailler une abaisse de pâte feuilletée en un carré de 24 cm sur 24cm.
Badigeonner à l’oeuf.
Mettre au centre de la pâte, la viande, rabattre les bords, les souder et retourner le pâté pour déplacer la soudure dessous.
Faire 3 cheminées, dorer et marquer la pâte. Cuire au four 10 minutes à 220° et 30 minutes à 180°.
bon appétit
Pâté Lorrain
Pour 6 personnes
Ingrédients :
300g d’échine de porc,
200g de noix de veau,
7.5 dl de vin rouge,
80g d’échalotes ciselées,
2 gousses d’ail écrasées,
Thym,
Laurier,
30g de persil haché,
Sel, poivre,
50 g de beurre
500g de pâte feuilletée,
1 oeuf
Préparation:
Tailler l’échine de porc et la noix de veau en lanières.
Mettre ces éléments à mariner 12h avec le vin rouge, les échalotes, le persil, le thym et le laurier.
Assaisonner.
Egoutter la viande, retirer le thym et le laurier, puis la faire revenir dans le beurre.
Détailler une abaisse de pâte feuilletée en un carré de 24 cm sur 24cm.
Badigeonner à l’oeuf.
Mettre au centre de la pâte, la viande, rabattre les bords, les souder et retourner le pâté pour déplacer la soudure dessous.
Faire 3 cheminées, dorer et marquer la pâte. Cuire au four 10 minutes à 220° et 30 minutes à 180°.
et voila le résultat depuis le temps que je voulé lé faire question esthétique ce n'est pas trop cela mais question goût c'est exactement le même que les pâtés que je mangeais à nancy un vrai régal 
petits "trucs" si tu veux qu ils ressemblent à des pâtés lorrains! pour le dessus, tu le découpes en "ovale allongé" dans lequel tu feras des incisions pour décorer.
pour le dessous, si tu veux y arriver plus facilement, prends un "supprt à rebord( ravier ovale , genre barquette plastique de rôti de dinde pour un pâté plus grand, comme ça tu prends le temps de garnir , de bien relever les bords puis de les rabattre et enfin poser le dessus ovale.
Bons pâtés
Loty
pour le dessous, si tu veux y arriver plus facilement, prends un "supprt à rebord( ravier ovale , genre barquette plastique de rôti de dinde pour un pâté plus grand, comme ça tu prends le temps de garnir , de bien relever les bords puis de les rabattre et enfin poser le dessus ovale.
Bons pâtés
Loty
la tourte lorraine
même préparation que le pâté lorrain pour la viande, sauf qu on ajoute du cerfeuil. la forme à donner est ronde et quand on met le dessus on veille bien à laisser une cheminée dans le centre.
10 minutes avant de stopper la cuisson, on fait couler par la cheminée le mélange suivant:
1 oeuf entier battu avec la valeur d'un verre de crème fraîche, sel poivre.
10 minutes plus tard c'est cuit!
Bonne nuit
Loty
même préparation que le pâté lorrain pour la viande, sauf qu on ajoute du cerfeuil. la forme à donner est ronde et quand on met le dessus on veille bien à laisser une cheminée dans le centre.
10 minutes avant de stopper la cuisson, on fait couler par la cheminée le mélange suivant:
1 oeuf entier battu avec la valeur d'un verre de crème fraîche, sel poivre.
10 minutes plus tard c'est cuit!
Bonne nuit
Loty
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