Paté lorrain aux échalottes et au vin blanc

bjr
pour ma part voici une recette lorraine en attendant d'autres

Paté lorrain

Recette (8 personnes)

Pâte feuilletée : 350 gr.
1 livre d'épaule ou de collet de porc.
4 échalottes.
20 gr. de persil.
10 gr. de sel, 1 gr. de poivre.

Préparation de la marinade la veille.
Couper le porc en lamelles, hacher dessus les échalottes et le persil, saler, poivrer, et arroser d'un bon verre de vin blanc sec.
Etaler la pâte, prélever un fond de forme rectangulaire plutôt allongée, mettre dessus au milieu la marinade après l'avoir bien égouttée, recouvrir avec le reste de la pâte en faisant bien adhérer le couvercle à la pâte du fond, faire au besoin un petit bourrelet. Dorer au pinceau avec un jaune d'oeuf. Mettre à four chaud sur une plaque graissée, laisser cuire 1 heure.

Important : pendant la cuisson faire avec un morceau de carton une petite cheminée dans le couvercle.