Gâteau battu aux 13 jaunes d'oeufs et au calvados

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 250g de farine
- 13 jaunes d' oeufs
- 250g de beurre
- 125g sucre cristallisé
- 125g de levure de boulanger
- 2 cuillères à soupe de calvados
- 1 cuillère à café de sel

Préparation :

Délayer la levure dans un peu de lait tiède puis ajoutez les jaunes d'oeufs, la farine, le sucre, le beurre tiédi, une petite cuillère à café de sel et le calvados.
Battez le tout énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit élastique et file comme un ruban.
Beurrez un moule très haut et répartissez la pâte sans dépassez le quart de la hauteur du moule.
Laisser lever la pâte dans un endroit bien tempéré pendant quelques heures.
Faites cuire ensuite 1/4 d'heure environ à four très chaud (220°C - thermostat 7).

la voisine de ma grand mere mettais 20 jaunes et nous faisait des meringues à tomber par terre avec les blancs

à Miaou sauvage
J'ai un pb de "levée" avec ma recette de gâteau battu que je tiens de la Confrérie du Gâteau Battu parce que contrairement à toi, je n'avais pas pris la peine de noter la recette de ma grand-mère qui en faisait pour la famille et les amis dans le village et les mettait à lever sous l'édredon de son lit !
voilà le recette qui ne lève pas:
300g de farine
10 jaunes d'oeufs
50 g de levure de boulanger
125 g de sucre
200 g de beurre
5 g de sel
J'ai eu il y a qq années, une recette que j'ai égarée et qui de mémoire pour 4 moules, soit 1600g de pâte,utilisait 100 g de levure pour 650 g de farine et 20 jaunes et je trouvais que l'on sentait la levure beaucoup plus que dans mon souvenir.

Pouvez-vous m'aider à résoudre mon pb ?
Vous me rendriez un merveilleux service
merci beaucoup d'avance
jumaju

Bonjour
Il y a des erreurs dans la recette, 125 g de levure pour 250 g de farine, c'est impensable.
Le Gâteau battu est une spécialité du Ponthieu, même s’il est aujourd’hui aussi fabriqué dans l’Amiénois. C’est un gâteau brioché, haut et de forme cylindrique. Très riche, il était traditionnellement composé de 250 g de beurre et de 12 jaunes d’oeufs pour 250 g de farine et dégusté pour Pâques, lors de cérémonies familiales ou les fêtes de village.

Servir la gâteau avec de la confiture de rhubarbe ou une crème anglaise.