Potjevlesch mes 2 recettes ... célinecmoi..

Bonjour, alors moi le potjevlesch, je le fait au pif..à force de le faire...

Alors 1 ère façon à manger avec les doigts (c'est meilleur)

Attention à préparer la veille... par exemple le vendredi matin pour le samedi soir)..

Du lapin (pas la cage thoracique)
De la poitrine de porc (un beau morceau)
Du veau (mais là j'en met rarement)
Du poulet (cuisse coupée en deux, blancs de poulet et ailes)
Barde de lard (ce que les bouchers mettent au dessus de leurs pâtés (bandes blanches))
oignon, échalotes, ail, thym, laurier, sel et poivre
Madère

Alors dans un grand plat qui va au four
mettre la grande barde de lard, du bord du plat, le fond jusqu"à l'autre bord) des oignons, échalotes, ail, sel et poivre;thym et laurier..

Mettre une couche de viande un peu de tout, en bouchant les trous avec des morceaux de cochon...

saler, poivrer thym laurier, oignon, échalotes, ail...

Continuer ainsi de suite.. n'oubliez pas de saler et poivrer...très important..

terminer par une couche d'oignon..et compagnie...

verser du madère.. au pif.; ça marche..;

recouvrir le tout d'une barde de lard à pâté (grande bande blanche)..

mettre un papier alu dessus bien couvrir

Mettre à four très chaud pendant 2h30

Au bout de 2h30, enlever le papier alu et remettre votre plat dans le four, environ 30 minutes (bon quand le tout est bien doré)

cuisson en tout environ 3 heures...

Quand c'est presque cuit, préparé une gelée, moi je fais environ 1 litre à 1 litre 1/2, il faut que la gelée recouvre le tout..

Donc verser la gelée sur votre plat, avec un couteau fait pénétrer la gelée dans la viande ne pas hésiter à agiter le couteau dans tous les sens

Laisser refroidir.. mettre dans le garage (oui, en ce moment il fait froid, et comme votre plat et chaud, on ne peut pas le mettre au frigo)

Autrement laisser le tout refroidir sur votre plan de travail, et le matin, le mettre au frigo pour que tle tout fige..

Le gras va ressortir.. ça fait du sain doux.. c'est bon.. (chez moi le régime n'existe pas...)

essayer de retirer les morceaux.. manger avec les doigts...miam

Voilà

Avec une frite et une bonne salade..

:

alors 2ème façon à préparer le jeudi pour le samedi... 2à 3 jours

Du lapin (pas la cage thoracique)
De la poitrine de porc (un beau morceau)
Du veau
Du poulet (cuisse coupée en deux, blancs de poulet et ailes)
Barde de lard (juste un peu)
oignon, échalotes, ail, thym, laurier, sel et poivre
Carottes et Bière Jeanlain ou 3 monts..

dans un grand saladier ou un couscoussier (il faut mariner c'est pour cela)

Mettre toute votre viande, les échalote, oignons etc... et les carottes coupées en rondelles... arrosé le tout de bière

Laisser mariner soit une nuit, soit 24 heures.. moi je fais qu'une nuit, et la viande est déjà bien marinée..

mettre dans un plat qui va au four un peu de barde de lard.. avec une écumette mettre toute votre viande, condiments, et carottes... verser le reste de la marinade 'le jus qui reste) dans votre plat.

recouvrer le tout d'un peu de barde de lard, et recouvrir l'ensemble d'un papier alu

mettre au four pendant 2 heures..

au bout des 2 heures piquées votre viande si tout est cuit retirer votre plat du four..
Attendre un peu que la viande refroidisse;;; et désosser tout..;

dans un autre plat mettre les carottes cuites, et la viande.. verser au pif..

Préparer de al gelée, verser la gelée sur la viande, il faut que la gelée recouvre le tout... laisser refroidir..et attendre le lendemain pour déguster.. couper directement dans le plat des tranches.

voilà.. j'espère que cela est assez claire, j'en ai attrapé mal à mes doigts

bisous Céline...

alors la quantité des ingrédients.. vais essayer car je fais tout au pif..

hier j'ai préparé un en marinade (2ème recette)

j'ai mis :

1 lapin d'environ 1k400 (ne pas mettre les abats et la cage thoracique)+ 4 pattes de lapin arrière
400 g de poitrine de porc pas trop grasse débitée en cube
600 g de veau
2 poulets
6 oignons, 6 échalotes, 8 gousse d'ail
3 feuilles de laurier et thym
1 jeanlain + la moitié d'une.. (le reste on l'a bu)
6 belles carotte débitées en petites rondelles
sel et poivre au feeling

là c'est pour un gros (je reçois 12 personnes demain).