Ingrédients
Équivalences
- 1 gros poulet de ferme
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 3 branchettes d'un coeur de céleri
- 140 g de beurre
- 250 gr de petits champignons de couche
- 40 g de farine
- 1 œuf
- 1 dl 1/2 de crème fraîche
- 1/2 citron
- 100 g de gruyère râpé
- 1 pincée de muscade râpée
- sel et poivre
Recettes Francs-Comtoises
ATTENTION CE N'EST PAS POUR LES REGIMEUSE
Poulet à la comtoise
Préparation : 1 heu Cuisson : 1 heure 45. Pour 5 ou 6 personnes. Ingrédients: 1 gros poulet de ferme; 3 carottes: 2 poireaux; 3 branchettes d'un coeur de céleri; 140 g de beurre; 250 gr de petits champignons de couche; 40 g de farine; 1 œuf; 1 dl 1/2 de crème fraîche; 1/2 citron; 100 g de gruyère râpé; 1 pincée de muscade râpée; sel et poivre.
QUE PEUT-ON BOIRE AVEC LE POULET A LA COMTOISE? - Un graves blanc ou rouge, un bourgueil rouge.
1) Plumez, videz et flambez le poulet: assaisonnez l'intérieur et brîdez-le; si vous demandez à votre volailler de le faire à votre place, priez-le d'assaisonner l'intérieur de la volaille avant de la brider.
2) Faites chauffer 50 grammes de beurre dans une cocotte et faites revenir le poulet -dans ce beurre chaud à feu doux, en le retournant fréquemment pour qu'il soit uniformément doré.
3) Couvrez la cocotte et laissez le poulet achever de dorer sur toutes ses faces.
4) Coupez la partie verte des poireaux; ne conservez que les blancs pour le poulet comtoise, les verts pourront servir à faire un potage; épluchez les carottes.
5) Lavez les poireaux, les carottes et le céleri; égouttez et émincez (coupez en lamelles) finement tous ces légumes.
6) Lorsque le poulet est bien coloré, retirez-le et, dans son beurre de cuisson, faites revenir les légumes émincés; laissez-les colorer en remuant fréquemment.
7) Pendant que les légumes colorent, faites bouillir environ 1 litre 1/2 d'eau.
Lorsque les, légumes sont bien blonds, remettez le poulet dans la cocotte et couvrez à hauteur du poulet avec l'eau bouillante, assaisonnez de sel et de poivre; couvrez et laissez cuire pendant environ une heure à petit feu.
9) Pendant la cuisson du poulet, coupez le pied sableux des champignons; lavez-les rapidement sans les laisser tremper; épongez-les; faites chauffer 25 grammes de beurre; ajoutez les champignons; faites-les revenir.
10) Lorsque le poulet est cuit, retirez-le de la cocotte.
11) Passez le jus de cuisson et les légumes à la moulinette ou au tamis, remet
tez Sur le feu et faites réduire (évaporer); arrêtez la réduction lorsque vous aurez 1/2 litre de bouillon environ.
12) Pendant cette réduction, travaillez ensemble 30 grammes de beurre et la farine pour obtenir un beurre manié.
13) Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune; délayez celui-ci avec la crème.
14) Pressez le 1/2 citron; passez le jus.
15) Le jus de cuisson du poulet étant réduit, ajoutez le beurre manié pour lier la sauce, incorporez le mélange crème fraîche jaune d'oeuf, ainsi que le jus du demi-citron, relevez l'assaisonnement d'un peu de noix muscade râpée.
16) Faites chauffer le four.
17) Découpez le poulet; disposez les morceaux dans un plat allant au four et pouvant être présenté à table; ajoutez les champignons.
1 Saupoudrez le tout avec 7 5 grammes de gruyère râpé, nappez avec la sauce; saupoudrez le dessus du plat du reste de gruyère~
19) Coupez le reste du beurre en petits morceaux et disposez-les sur le gruyère râpé, glissez le plat 10 minutes dans le four chaud.
20) Servez bien doré dans. le plat de cuisson.
MODIFICATIONS
j’ai préparé le poulet la veille - suivre juqu’au N° 9
j’ai laissé le poulet dans la sauce et mis au réfrigérateur ce qui m’a permis le lendemain aprés avoir enlevé le poulet de dégraisser la sauce ( gros poulet de ferme un peu gras ) -
pendant que je découpais le poulet - j’ai fait chauffer la sauce et mixé les légumes - cela lui donne du corps - ensuite faire attention en ajoutant le beurre manié car la sauce est déjà bien épaisse - il faut peu de cette préparation ( suivant le goût mais je n’aime pas une sauce collante et compacte ) ensuite suivre la recette -
on peut préparer le plat d’avance e le mettre à réchauffer des
l’APERO - enfin si vous en prennez !!!!
ATTENTION CE N'EST PAS POUR LES REGIMEUSE
Poulet à la comtoisePréparation : 1 heu Cuisson : 1 heure 45. Pour 5 ou 6 personnes. Ingrédients: 1 gros poulet de ferme; 3 carottes: 2 poireaux; 3 branchettes d'un coeur de céleri; 140 g de beurre; 250 gr de petits champignons de couche; 40 g de farine; 1 œuf; 1 dl 1/2 de crème fraîche; 1/2 citron; 100 g de gruyère râpé; 1 pincée de muscade râpée; sel et poivre.
QUE PEUT-ON BOIRE AVEC LE POULET A LA COMTOISE? - Un graves blanc ou rouge, un bourgueil rouge.
1) Plumez, videz et flambez le poulet: assaisonnez l'intérieur et brîdez-le; si vous demandez à votre volailler de le faire à votre place, priez-le d'assaisonner l'intérieur de la volaille avant de la brider.
2) Faites chauffer 50 grammes de beurre dans une cocotte et faites revenir le poulet -dans ce beurre chaud à feu doux, en le retournant fréquemment pour qu'il soit uniformément doré.
3) Couvrez la cocotte et laissez le poulet achever de dorer sur toutes ses faces.
4) Coupez la partie verte des poireaux; ne conservez que les blancs pour le poulet comtoise, les verts pourront servir à faire un potage; épluchez les carottes.
5) Lavez les poireaux, les carottes et le céleri; égouttez et émincez (coupez en lamelles) finement tous ces légumes.
6) Lorsque le poulet est bien coloré, retirez-le et, dans son beurre de cuisson, faites revenir les légumes émincés; laissez-les colorer en remuant fréquemment.
7) Pendant que les légumes colorent, faites bouillir environ 1 litre 1/2 d'eau.
Lorsque les, légumes sont bien blonds, remettez le poulet dans la cocotte et couvrez à hauteur du poulet avec l'eau bouillante, assaisonnez de sel et de poivre; couvrez et laissez cuire pendant environ une heure à petit feu. 9) Pendant la cuisson du poulet, coupez le pied sableux des champignons; lavez-les rapidement sans les laisser tremper; épongez-les; faites chauffer 25 grammes de beurre; ajoutez les champignons; faites-les revenir.
10) Lorsque le poulet est cuit, retirez-le de la cocotte.
11) Passez le jus de cuisson et les légumes à la moulinette ou au tamis, remet
tez Sur le feu et faites réduire (évaporer); arrêtez la réduction lorsque vous aurez 1/2 litre de bouillon environ.
12) Pendant cette réduction, travaillez ensemble 30 grammes de beurre et la farine pour obtenir un beurre manié.
13) Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune; délayez celui-ci avec la crème.
14) Pressez le 1/2 citron; passez le jus.
15) Le jus de cuisson du poulet étant réduit, ajoutez le beurre manié pour lier la sauce, incorporez le mélange crème fraîche jaune d'oeuf, ainsi que le jus du demi-citron, relevez l'assaisonnement d'un peu de noix muscade râpée.
16) Faites chauffer le four.
17) Découpez le poulet; disposez les morceaux dans un plat allant au four et pouvant être présenté à table; ajoutez les champignons.
1
Saupoudrez le tout avec 7 5 grammes de gruyère râpé, nappez avec la sauce; saupoudrez le dessus du plat du reste de gruyère~ 19) Coupez le reste du beurre en petits morceaux et disposez-les sur le gruyère râpé, glissez le plat 10 minutes dans le four chaud.
20) Servez bien doré dans. le plat de cuisson.
MODIFICATIONS
j’ai préparé le poulet la veille - suivre juqu’au N° 9
j’ai laissé le poulet dans la sauce et mis au réfrigérateur ce qui m’a permis le lendemain aprés avoir enlevé le poulet de dégraisser la sauce ( gros poulet de ferme un peu gras ) -
pendant que je découpais le poulet - j’ai fait chauffer la sauce et mixé les légumes - cela lui donne du corps - ensuite faire attention en ajoutant le beurre manié car la sauce est déjà bien épaisse - il faut peu de cette préparation ( suivant le goût mais je n’aime pas une sauce collante et compacte ) ensuite suivre la recette -
on peut préparer le plat d’avance e le mettre à réchauffer des
l’APERO - enfin si vous en prennez !!!!