Desserts Alsaciens Traditionnels

Recettes alsaciennes

Bonjour à tous! voilà quelques recettes de desserts alsaciens (donc... de chez moi!) :

LES SCHENKELES (beignets appelé aussi "cuisses de dames" :

Ingrédients : 400 g de farine / 200 g de sucre / 125 g de poudre d'amandes / 4 oeufs / 30 g de beurre / 2 cuillères à potage (soupe) de kirsch / sel fin / sucre glace

--> Verser le sucre sur les oeufs
--> Travailler à la spatule jusqu'à ce que le mélange blanchisse
--> Ajouter le beurre fondu, puis la farine, la poudre d'amandes, le sel et le kirsch
--> Après avoir bien travailler la pâte, laisser reposer 2 heures
--> Rouler la pâte dans la main ou sur une planche enfariné en formant des boudins
--> Faire frire dans l'huile jusqu'à dorure et les sortir rapidement
--> Saupoudrer généreusement de sucre glace

BUTTERBREDLE ( petits fours au beurre ) :

Ingrédients : 500 g de farine / 250 g de beurre / 250 g de sucre fin / 1 paquet de sucre vanillé / 2 oeufs + 1 jaune pour dorer

--> Mélanger le beurre, sucre, oeufs, et sucre vanillé afin d'obtenir un mélange blanchatre.
Ajouter la farine et laisser reposer au moins 3 heures au frais.
--> Etaler la pâte au rouleau sur 4 mm d'épaisseur et découper des formes à l'emporte-pièces.
--> Dorer au jaune d'oeuf et faire cuire sur une tole beurrée pendant 10 minutes à four moyen (200°).

TARTE AUX POMMES A L'ALSACIENNE : (pour un moule de 25 cm de diamètre)

Ingrédients : Pâte brisée / FRUITS : 1k de pommes Booskop - 25 g de sucre / FLAN : 75 g de sucre - 10 cl de lait - 10 cl de crème - 2 oeufs - arôme vanille (1 cuillère à soupe)

--> Préparons le flan : dans une terrine, battre les oeufs et le sucre pendant quelques instants, ajouter ensuite le lait et la crème puis la vanille. Bien mélanger le tout.

--> Graisser un moule à tarte et foncer soignesement celui-ci avec la pâte brisée en pincant bien les bords.
Piquer le fond à la fourchette.

--> Eplucher les pommes, les couper en quarts (ou en huitième si elles sont trop grosses), inciser les morceaux pour faciliter la cuisson.
Disposer joliement les pommes sur la pâte et saupoudrer de 25 g de sucre.

--> Mettre à four très chaud 25 à 30 minutes.

--> Attendre que les pommes soient cuites et verser le flan sur la tarte.

--> Remettre au four pour terminer la cuisson encore 10/15 minutes.

--> Saupoudrer de sucre glace.

Remarque : cette tarte est excellente servie tiède.

Voilà! bon appétit à tous!!!
céline

Recettes alsaciennes

GATEAU STREUSSEL
Pour 8:

600g de farine
200g de sucre semoule
175 g de beurre
25g de levure boulangère
2 ouefs
1 jaune d'oeufs
250g de lait
5 g de sel fin
1 cuillère à café de cannelle

Faites tiédir la moitié du lait et délayez y la levure
Ajoutez 100 g de farine, mélangez
Laissez levre 20 minutes
Faites fondre 100 g de beurre avec le reste de lait
Ajoutez 125g de sucre et le sel
Laissez tiédir
Introduisez ce mélange au levain préparé au début
Pétrissez et ajoutez les 2 oeufs entiers
Laissez lever30 minutes

Coupez les 75 derniers gr de beurre en petis dés
Ajoutez y la cannelle, 100 g de farine et 75 g de sucre restants
Avec vos mains mélangez afin de former de petites pépites

Formez la pate en galette, placez la dans un moule à tarte de 30 cm environ
Dorez la surface à l'oeuf et saupoudrez du mélange précédent (streussel)
Enfournez oendant 30 minutes th 6/7

Après refroidissement saupoudrez de sucre glace.

Recettes alsaciennes

Kugelhopf
(recette originale)

-->Les ingrédients :
500 grammes de farine, 10 grammes de sel,
75 grammes de sucre, 200 grammes de beurre,
2 oeufs, 20 cl de lait,
25 grammes de levure de bière,
50 grammes d'amandes brutes, 80 grammes de raisins secs.

--> La préparation :

*Pour le levain :
Délayer la levure dans un peu de lait prélevé sur la quantité prévue.
Ajouter à ce mélange de la farine pour obtenir une pâte de consistance moyenne.
Mettre ce levain à lever dans un endroit relativement chaud.

*Pour la pâte :
Mélanger dans une terrine la farine, le sel, le sucre, les oeufs et le reste de lait tiède en respectant cet ordre.
Travailler énergiquement ce mélange en battant, soulevant, frappant contre la paroi pendant une dizaine de minutes : l'objectif étant d'aérer la pâte le plus possible.
Ajouter ensuite le beurre ramolli et continuer à travailler jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains.
Lorsque le levain a doublé de volume, l'ajouter à la pâte en continuant à battre quelques minutes.
Rassembler la pâte et mettre à lever dans un endroit à chaleur modérée.
Cette opération peut durer plus d'une heure selon la chaleur, l'humidité de la pièce.
Une fois la pâte bien levée, la tapoter pour lui faire reprendre son volume initial.
Incorporer alors les raisins secs que l'on aura fait gonfler dans l'eau tiède quelques heures.

Dans un moule à Kugelhopf en terre, bien beurré, disposer au fond de chaque cannelure une amande.
Déposer par-dessus la pâte et laisser lever à nouveau.
Lorsque celle-ci dépasse légèrement du moule, cuire dans un four moyen.
Pour servir, saupoudrer abondamment de sucre glace.
On peut aussi décorer d'amandes entière entre les "bosse" du dessus.

Et aussi une petite variante "salée" (moins traditionelle mais bon...) :

Kugelhopf au lard et aux noix

Cuisson : 50 à 60 minutes

- 375 gr de farine
- 80 gr de beurre
- 1/2 paquet de levure de boulanger
- 20 cl de lait
- 1 oeuf
- 2 cuillères à café rases de sel
- 100 gr de noix décortiquées
- 150 gr de lard fumé maigre
- sel
- autant de cerneaux de noix que de cannelures du moule (pou la décoration)

Faire tiédir le lait et dans la moitié délayer la levure.
Mettre la farine dans une terrine, du sel, faire un puits et y casser l'oeuf.
Mélanger en ajoutant le reste de lait petit à petit.
Ajouter le beurre ramolli puis la levure.
Battre énergiquement cette pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des mains.
Couvrir la terrine et la placer dans un endroit tiède pour que la pâte lève.
Elle doit doubler de volume.
Hâcher les noix en gros morceaux et couper le lard en dés.
Beurrer un moule à kugelhopf et placer au fond de chaque cannelure un cerneau de noix.
Quand la pâte à doublé de volume, la faire retomber en la travaillant doucement et y incorporer les morceaux de lard et de noix.
Mettre la pâte dans le moule, le couvrir et laisser à nouveau lever la pâte jusqu'au bord du moule.
Faire cuire à four moyen (Th 5-6, 160°C) pendant 50 à 60 minutes.
Vérifier l'état de cuisson en piquant le kugelhopf avec la lame d'un couteau, celle ci doit ressortir propre.
La pâte, n'étant pas sucrée, elle se colore plus difficilement.

Recettes Alsaciennes

Un conseil pour les marchés de Noël: éviter les week-end

J'y ajoute une petit recette de "gateau à l'étouffé"
200g de farine
200 g de sucre semoule
3 oeufs
1/2 verre de lait
1/2 verre d'huile
sel fin
2 c à café bombées de levure chimique
50 g d'amandes éfilées
80 g d'amandes entières

Mélangez la farine, le sucre, la levure et les el
Ajoutez les oeufs entiers et battez
Ajoutez huil et lait
Ajoutez les amandes affilées

Beurrez un disque de papier sulfurisé et mettez le au fond d'une cocotte de 27 cm de diamètre
Versez la pâte
Disposez les amandes entières sur le dessus
Couvrez et cuisez sur une plaque de cuisson (sans découvrir en cours de cuisson ) pendant 60 minutes (10 minutes sur position 2, puis sur position 1 sur plaque électrique)

Démoulez et server froid.

recette tirée des"Recettes traditionnelles d'Alsace"
Claude

alors pour CTINIE et les autres!!!!!!
le BACKOFFE" 'spécialité alsacienne" un vrai délice!!!!!!!!!!!!!
allez, je livre la recette , mais CHUT, c'est un secret entre nous

couper en morceaux 500 g d'échine de porc, 500 g d'épaule de mouton et 500 g de poitrine de boeuf ou macreuse. Mettre à mariner pendant 24 heures dans du vin blanc, un oignon, deux gousses d'ail, un bouquet garni et du poivre. Dans une terrine, intercaler une couche de rondelles de pommes de terre, de viande et d'oignons émincés(que vous avez fait au préalable blondir). renouveller l'opération et arroser avec la marinade. fermer la terrine et faire cuire au four 2 heures 30. moi, j'ai rajouté quelques rondelles de carottes en plus des des pommes de terre, çà parfume encore plus. pour le vin j'ai choisi du RIESLING.

il faut saler et poivrer entre chaque couche.
servir chaud dans la terrine

J'ai une petite recette à vous proposer: c'est celle des "knefle" dont la base est la pâte à nouille qui donne, ds le commerce les "spatzle" dont la forme est différente.
3 oeufs
300 g de farine
sel, eau.

Mettre la farine ds un saladier
ajouter les oeufs et le sel
Mélanger en ajoutant l'eau pour obtenir une pâte ferme, collante, mais non liquide

Faire bouillir de l'eau
Quand elle bout, détacher des petits morceaux de pâte et les mettre ds l'eau.
Ils sont cuits quand ils remontent à la surface.
Les égoutter et les passer sous l'eau froide.

Pour les manger, on peut les faire revenir ds un peu de beurre. c'est excellent en accompagnement de viande en sauce, de coq au vin, de civet, etc...

Claude