Ingrédients
Équivalences
- 250 gr de foie de porc ou de génisse
- 150 gr de lard fumé un peu gras
- 100 gr de mie de pain
- 100 gr d'oignons
- 50 gr de semoule de blé très fine
- 3 oeufs
- 25 gr de persil,& de cerveuil
- 1 gousse d'ail
- 4 litres d'eau salée de 4 gr de gros sel
quenelles de foie ou lewerknepgles.
pour 4 personnes.
ingrédients pour environ 40 quenelles.
250 gr de foie de porc ou de génisse.
150 gr de lard fumé un peu gras,100 gr de mie de pain,100 gr d'oignons,50 gr de semoule de blé très fine,3 oeufs,25 gr de persil,& de cerveuil,1 gousse d'ail.sel & poivre,muscade,4 litres d'eau salée de 4 gr de gros sel.
préparation.
peler,puis émincer les oignons & les cuire dans un peu de sel.
faire tremper la mie de pain dans un peu de lait & ensuite bien la presser,passer au hachoir ( grille fine ou moyenne).
le foie & le lard,les oignons la mie de pain,trempée & pressée.
mettre l'apareil obtenu dans un recipient ,ajouter la semoule,les oeufs,les oeufs battus,persil,& le cerveuil,finement hachés,ainsi que l'assaisonnement.
bien travailler cette farce à l'aide d'une cuillère en bois.
les lewerknepfle
se moulent bien à l'aide de deux cuillères en donnant à la quenelle une forme ovale,.
mettre les lewrknepfle au fur à mesure dans une casserole d'eau chaude,
les laisser pocher environ 10à12 mn dans l'eau frémissante mais ensuite les egouter sur un linge ou du papier absorbant alimentaire.
conseil de la cuisinière:
les quenelles de foies seront légèrement dorées au beurre à la poële.
les servir chaudes soit comme un plat principal,garnies de croûtons frits au beurre & ou d'oignons.
comme garniture de pommes de terre sautées & de salade verte.
ou des pâtes statzles (pâtes alsacienne).
boire un pino noir de préfèrence,
pour 4 personnes.
ingrédients pour environ 40 quenelles.
250 gr de foie de porc ou de génisse.
150 gr de lard fumé un peu gras,100 gr de mie de pain,100 gr d'oignons,50 gr de semoule de blé très fine,3 oeufs,25 gr de persil,& de cerveuil,1 gousse d'ail.sel & poivre,muscade,4 litres d'eau salée de 4 gr de gros sel.
préparation.
peler,puis émincer les oignons & les cuire dans un peu de sel.
faire tremper la mie de pain dans un peu de lait & ensuite bien la presser,passer au hachoir ( grille fine ou moyenne).
le foie & le lard,les oignons la mie de pain,trempée & pressée.
mettre l'apareil obtenu dans un recipient ,ajouter la semoule,les oeufs,les oeufs battus,persil,& le cerveuil,finement hachés,ainsi que l'assaisonnement.
bien travailler cette farce à l'aide d'une cuillère en bois.
les lewerknepfle
se moulent bien à l'aide de deux cuillères en donnant à la quenelle une forme ovale,.
mettre les lewrknepfle au fur à mesure dans une casserole d'eau chaude,
les laisser pocher environ 10à12 mn dans l'eau frémissante mais ensuite les egouter sur un linge ou du papier absorbant alimentaire.
conseil de la cuisinière:
les quenelles de foies seront légèrement dorées au beurre à la poële.
les servir chaudes soit comme un plat principal,garnies de croûtons frits au beurre & ou d'oignons.
comme garniture de pommes de terre sautées & de salade verte.
ou des pâtes statzles (pâtes alsacienne).
boire un pino noir de préfèrence,
