R7 de choucroute de navet rave et accompagnement viande

Recettes Alsaciennes

Bonsoir guillie

Voilà la recette

NAVETS SALES

1,8 de navets salés
1 kg de petites pommes de terre
1/2 l de riesling
3 gousses d'ail
1 oignon
2 c à soupe de graisse d'oie
des baies de genièvre
coriandre
1 feuille de laurier
et 3 clous de girofle
sel et poivre

Viandes :
à préparer la veille
1 kg de lard nature non fumé
1 kg de joue de boeuf
1 kg de collet de porc
2 pieds de porc
2 queues de porc

Saler et poivrer les viandes et laisser reposer une nuit
Faire précuire les viandes, les mettre dans une grande casserole et les recouvrir d'eau. Porter à ébullition
Sortir le lard et le collet aprés 25 mn de cuisson, les pieds et les queues aprés 1 heure de cuisson et la joue 1 h 30

Laver les navets à grande eau et les presser.
Faire chauffer la graisse d'oie et y faire revenir l'oignon émincé
Ajouter les viandes, l'ail, les aromates, les navets
Ajouter le vin blanc et une partie du bouillon de viande
Couvrir la marmite et faire cuire à petit feu pendant 30/40 mn

En garniture servir des pommes de terre à l'eau ou en robe des champs

Bonne soirée

Bonjour Guillie !
Et bien moi je sers en général la choucroute de navets de Christian Constant, délicieuse, avec des magrets de canards

voici la recette

2 oignons, 2cs de graisse d’oie, 50cl de vin blanc, 3 gousses d’ail, 3 baies de genièvre, 50cl de fond de volaille, thym, laurier, 1kg2 de navets longs.
Emincer finement les oignons, les faire suer avec 1cs de graisse, mouiller avec le vin blanc, ajouter ail, thym, laurier, genièvre. Réduire de moitié, ajouter le fond de volaille et cuire 20mn. Passer au chinois, réserver.
Couper les navets en fines lanières et les faire suer ds le reste de la graisse 10mn, ajouter le jus réservé et cuire à couvert encore 10mn.. Servir avec des filets de canards au caramel épicé

Un régal !!

Mercotte

Et bien Tara y a qu'à demander

2 magrets de canard, 10g de gingembre en fine julienne, 3cs de miel d’oranger, 1 pincée de 5 parfums, de coriandre en grains écrasés, de poivre mignonnette, de cannelle, 3cl de vinaigre de Xérès, 2 noix de beurre, sel.
Ds 1 casserole à fond épais mettre le miel et tous les épices, cuire au caramel doré, verser le vinaigre, laisser infuser 2m à feu doux et ajouter le beurre. Cuire les magrets sous le grill sur une grille posée sur un plat contenant 1 verre d’eau, 5mn côté peau et 3mn côté chair. Découper en fines lamelles, napper de sauce

Bizzzzzz

Mercotte