Pâtes Alsaciennes aux Spätzeles Fines
- 300g de farine
- Trois œufs
- 5g de sel
- Un peu d'eau
- 50g de beurre
- 5 litres d'eau salée (gros sel 50g)
Recettes Alsaciennes
Spätzele à l'alsacienne
Ingrédients
pour 5 à 6 personnes
Farine 300 gr
Trois œufs
sel 5 gr
Un peu d'eau
Por la finition 50 gr de beurre
Eau salée 5 litres (gros sel 50 gr)
Mettre la farine dans une terrine, ajouter les œufs entiers battus en omelette, le sel et l'eau. Travailler énergiquement à l'aide d'une spatule en bois jusqu'au moment où la pâte fait des bulles et se détache du récipient. La pâte ne doit pas être épaisse, mais doit rester "coulante".
Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole, étaler de petites quantités de pâte sur une planchette, plonger rapidement la planchette avec la pâte dans l'eau bouillante, détacher avec une palette ou un couteau humide de petites lamelles de pâte (Spätzele) qui tombent dans l'eau bouillante; on continue ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
On retire les Späzele de l'eau bouillante juste au moment où ils remontent à la surface, car alors ils sont cuits.
Les passer immédiatement dans une bassine d'eau froide, puis les égoutter dans une passoire.
Quelques instants avant de les servir, les faie chauffer rapidement au four dans une poêle, avec 50 gr de beurre.
Melina
