Recette Alsacienne : baeckeoff

Baeckeoff aux trois viandespour 6 a 8 pers.
du Restaurant L'AMI FRITZ à Ottrott-le-Haut.

500gr d'échine de porc désossée.
500gr d'épaule(ou collier)d'agneau désossée.
500gr de boeuf a braiser(gîte-palette).
1,5kg de pommes de terre.
2 pieds de porc.
2 oignons.
2 blancs de poireau.
2 carottes.
2 c.a s.de saindoux.
Sel-poivre.

Marinade:
1/2 bouteille de Riesling.
1 ou 2 gousses d'ail.
1 oignon.
1 bouquet garni.
Sel-poivre.

Pour souder la terrine:
125gr de farine.
5 c.a s. d'eau.
1 c.a s.d'huile.

La veille:
Couper toutes les viandes en morceaux réguliers.
Les mettre dans un plat avec l'ail écrasé,le blanc de poireau émincé et l'oignon émincé.
Saler,poivrer et mouiller avec le Riesling.
Couvrir et laisser mariner au moins 12 heures.

Le lendemain:
Graisser au saindoux une grande terrine(a défaut,une cocotte allant au four).
Couper les pommes de terre,les carottes et les deux oignons en rondelles.
Etaler la moitié de pommes de terre en couche régulière au fond de la terrine.
Répartir ensuite la moitié des carotte et oignons .
Disposer dessus la viande ainsi que les légumes de la marinade.
Remettre le reste des carottes et oignons.
Terminer par une couche de pommes de terre,assaisonner,mouiller avec la marinade et compléter avec un peu d'eau pour arriver a mi-hauteur.
Faire une pâte avec la farine,l'eau et l'huile.
Couvrir et souder les bords du couvercle de la terrine avec la pâte.
Enfourner pour 3 heures de cuisson a 180/200°.

Servir avec un Riesling jeune bien frais.

Peut se faire la veille et réchauffé ensuite.

Pas besoin d'être au resto... même style de recette (juste les ingrédients différents)

500g de veau,
500g de porc gras,
500g d'agneau,
1 pied de porc coupé en 4,
du lard
1kg de pommes de terre
1 kg d'oignons
4 carottes.
1 bouteille de vin d'alsace (guewurtzraminer)
Sel, poivre, bouquet garni.

La veille
mettre à mariner dans le vin blanc toutes les viandes coupées en gros morceaux avec bouquet garni et carottes en rondelles.

Le matin
prendre un plat avec couvercle qui va au four (en alsace c'est un baeckoff).

Au fond du plat, mettre les couennes de lard puis faire des couches : pommes de terre en rondelles un peu épaisses, oignons émincés, viandes marinés, pommes de terre, oignons, viandes, oignons, pomme de terre. Couvrir avec le vin de la marinade, poivrer entre chaque couche, assaisonner. Faire attention avec le sel, le lard étant déjà salé.

Tasser, fermer le plat, pour qu'il soit hermétique, le fermer avec un boudin de pâte (eau + farine).

Mettre au four 4h.

1/2h avant la fin de la cuisson, casser la pâte, ouvrir le plat, goûter pour rectifier l'assaisonnement, s'il y a trop de jus, continuer à le faire cuire au four sans le couvercle.

C'est un plat unique à servir avec une salade verte.