Ingrédients
Équivalences
- 250g de foie de porc
- 100g de mie de pain
- 125g de lard fumé
- 100g d'oignons
- 50g de semoule de blé fine
- 2 oeufs
quenelles de foie "lewerknepfle"
250g de foie de porc
100g de mie de pain
125g de lard fumé
100g d'oignons
50g de semoule de blé fine
2 oeufs
persil, 1 gousse d'ail, sel, poivre, muscade, 3 litres d'eau salée, un peu d'huile
passer à la moulinette le foie, le lard, la mie de pain trempée dans du lait et pressée, les oignons et l'ail revenus dans un peu d'huile.
mettre le tout dans une terrine, incorporer les oeufs battus en omelette, la semoule et le persil finement haché.
assaisonner et bien travailler cet appareil.
mouler des quenelles en forme d'oeuf à l'aide de 2 cuillères à soupe trempées dans l'eau chaude et faire pocher dans l'eau salée frémissante (12mn environ)
les quenelles de foie se servent chaudes, soupoudrées de croûtons frits au beurre ou d'oignons revenus dans le beurre, accompagnées d'une salade verte.
( source: petit recueil de la gastronomie alsacienne de marguerite doerflinger)
régale toi A+
250g de foie de porc 100g de mie de pain 125g de lard fumé 100g d'oignons 50g de semoule de blé fine 2 oeufs persil, 1 gousse d'ail, sel, poivre, muscade, 3 litres d'eau salée, un peu d'huilepasser à la moulinette le foie, le lard, la mie de pain trempée dans du lait et pressée, les oignons et l'ail revenus dans un peu d'huile.
mettre le tout dans une terrine, incorporer les oeufs battus en omelette, la semoule et le persil finement haché.
assaisonner et bien travailler cet appareil.
mouler des quenelles en forme d'oeuf à l'aide de 2 cuillères à soupe trempées dans l'eau chaude et faire pocher dans l'eau salée frémissante (12mn environ)
les quenelles de foie se servent chaudes, soupoudrées de croûtons frits au beurre ou d'oignons revenus dans le beurre, accompagnées d'une salade verte.
( source: petit recueil de la gastronomie alsacienne de marguerite doerflinger)
régale toi A+